Чим пахне Пасха?

Чим пахне Пасха?

Запах ванілі практично усім нам знайомий з раннього дитинства, особливо тим, кому повезло з бабусями і прабабусями, які любили пекти. Без солодкого аромату ванілі не обходиться жодне світле свято Пасхи. Цього року Пасха 15 квітня. І можна самим випекти паски і приготувати Пасху по приведених нижче рецептах.

Батьківщиною ванілі є Мексика, де вона вирощувалася з глибокої старовини. До наших днів дійшла красива і сумна легенда про її появу. У одного з правителів народилася дочка, і була вона настільки приголомшливо красива, що назвали її Уранішньою Зіркою. Батьки вирішили, що жоден земний юнак не гідний того, щоб мати їх дочку, і віддали її в храм богині урожаю Тоноакайохуа. Так принцеса стала жрицею, в її обов'язки входило уквітчання храму богині, і вона збирала їх в лісі. Там-то одного разу і зустріла вона свого принца, в якого закохалася з першого погляду.

За законами того племені не лише любити жрицю богині було не можна, навіть дивитися на неї заборонялося під страхом смерті. Але принц подивився на Уранішню Зірку і, втративши голову від любові, наважився її викрасти. Принцеса погодилася втекти, і вони кинулися геть з рідних місць.

Та ба, божественні сили виставили на їх шляхи таке страшне чудовисько, що закохані повернули назад, де їх вже очікували жерці. Закоханих страчували. Їх серця поклали на вівтар богині, а тіла скинули в прірву. Але любов, напевно, і дійсно не можна убити. На тому місці, де пролилася кров принцеси і принца, на очах здивованих жерців виросли високі кущі з густим листям, а поряд з ним ліана, що ніжно обвилася навколо його гілок. На ліані з'явилися ароматні квіти, а коли вони відквітнули, виросли тонкі стручки, що виділяють солодкий аромат, з яким не могло порівнятися жодне з пахощів храму Тоноакайохуа.

Ваніль запашна - Vanilla planifolia Andr - багаторічна ліана з сімейства орхідних. У неї довге трав'янисте стебло з численними повітряними коренями. У ваніль соковита, м'ясисте листя зеленого кольору і еліптичної форми. Ароматні квітки, ясно-зелені або жовтувато-зелені, зібрані в кисті. Квітка ванілі цвіте тільки півдня, відкривається пополудні і закривається до ночі.

Запилюють квітки ванілі пташки колібрі і бджілки роду Melipona, що живуть в Мексиці. Через те, що колібрі і бджоли устигають обпилити дуже малу кількість квіток, інші квіти запилюють. діти за допомогою пензлика. За один день дитина в середньому запилює близько тисячі кольорів.

Зав'язь ванілі після запилення розвивається 7-9 місяців, утворюється подовжена вузька тригранна коробочка у вигляді циліндра від 15 до 30 см завдовжки.


Зібрані плоди спочатку поміщають в гарячу воду, а потім розкладають на вовняних рушниках на сонці, поки вони не набудуть майже чорного кольору. Світлі ж плоди вважаються неякісними.

Ваніль у наш час як і раніше росте в дикому вигляді. Її так само культивують в Мексиці, Бразилії, в Західній Африці, в Індонезії, Океанії, Панамі, на Антільських і Сейшельських островах, Мадагаскарі, Парагваї, на Яві, в Реюньоне, на Маврикії, Цейлоні, Таїті.

У Росію ваніль потрапила при імператриці Єлизаветі. Її придворний фармацевт в 1602 році запропонував додавати ваніль у випічку. Так відтоді і повелося.

Цікаво, що ваніль, яка асоціюється у нас з солодким, насправді має гіркий смак. Справжню ваніль можна купити в стручках, перетерти і змішати з цукром - одна ванільна паличка на 500 г цукру. Зберігати в щільно укупоренной банці.

Наші прабабусі перетирали стручки ваніліну у фарфоровій ступці з цукровою пудрою, додаючи її поступово, поки уся ваніль не розтиралася. А той порошок ваніліну, який ми купуємо для ароматизації випічки, на жаль, отримують штучним шляхом, хоча він і має запах ванілі і, як тепер пишуть, ідентичний натуральному.

У технічних довідниках про нього написано: «побічний продукт при виробництві каніфолі з соснової смоли».

Справжні стручки ванілі містять: жир, цукор, коричневий ефір, анісовий спирт, вільну анісову кислоту, бальзам, смоли, дубильні речовини.

Натуральна ваніль, окрім кулінарії, використовується в народній медицині і промисловій косметиці. Споживання ванілі нейтралізує дію алкоголю, знижує рівень цукру в крові. Ефірну олію ваніль продає в аптеці і його можна додавати у свої креми по 1 краплі(не більше!), чому шкіра стане м'якою, помолодшає.


Аромат ванілі піднімає настрій, дарує натхнення, політ думки, приворожує чоловіків.

За старих часів деякі жінки для залучення і утримання чоловіків завжди носили в зачісці або одязі стручок ванілі.

Сучасні жінки можуть попросту нанести трохи ефірної олії ванілі на волосся. А щоб чоловіка тягнуло додому, купити аеролампу і крапати в неї ваніль.

А ось і обіцяні рецепти пасхальних блюд!

Паска традиційна

Вам буде потрібно:

- 1,5 кг борошна;

- 1,5 пачки вершкового масла;

- 1 літр + ½ склянки молока;

- 8 яєць;


- 2 склянки цукрового піску;

- 100 г дріжджів;

- 1 склянка родзинок;

- 1 пакетик ваніліну;

- сіль за смаком(приблизно ¼ чайної ложки).

Спосіб приготування :

Дріжджі розвести в теплому молоці і додати половину борошна, добре розмішати і поставити в тепле місце приблизно на 1 годину, щоб опара піднялася.

Яйця розтерти з цукром, додати до опари, розмішати, додати розтерте вершкове масло, ванілін, сіль, інше борошно. Місити до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук. Поставити в тепле місце підніматися на 5-6 годин.

Наші бабусі замішували тісто пізно увечері і залишали на ніч підніматися, а уранці пекли паски.

Пасхальний баранчик


Вам буде потрібно:

- 1,200 г борошна;

- 2,5 пачки вершкового масла;

- 1,5 склянки цукру;

- 2 яйця;

- чайна сода на кінчику чайної ложки;

- 1 пакетик ваніліну;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Вершкове масло розм'якшити і з'єднати з цукром, розтерти до повного розчинення цукру.


Додати яйця, борошно, ванілін, сіль, соду, замісити пісочне тісто.

Викласти на деко промаслений папір або фольгу.

На фользі намалювати баранчика або іншого звіра.

Тісто покласти в кондитерський мішечок і видавити на заготовлений малюнок. Потім його можна розписати глазур'ю.

Пасха сметанна

Вам буде потрібно:

- 1 кг сиру;

- 2 склянки хорошої сметани;

- 1,5 склянки цукру;

- 1 пачка вершкового масла;


- 1 пакетик ваніліну.

Спосіб приготування :

Сир протерти крізь чисте сито, додати сметану і ванілін, перемішати, досипати цукор і розм'якшене, вибите до білизни вершкове масло, перемішати, перекласти у форму, застелену серветкою, змоченою в холодній воді і віджатій. Край серветки покласти на середину форми, згори покласти дощечку так, щоб вона входила всередину форми, згори покласти гніт і поставити в холодне місце на 12- 15 годин.

Пасха родзинки

Вам буде потрібно:

- 500 г сиру;

- 1,5 склянки сметани;

- 50 г вершкового масла;

- 2 яйця;

- 1 чи ½ склянки світлих родзинок без кісточок;

- цукор за смаком;

- трохи ваніліну.

Спосіб приготування :

Сир протерти через сито, змішати з промитою і обшпареною родзинками.

Додати розтерте дочиста вершкове масло, розтерті з цукром жовтки і білки, сметану.

Додати за смаком цукор і трохи ваніліну.

Викласти у форму.

Пасха Монастирська

Вам буде потрібно:

- 1,2 сиру;

- 1,2 пачки вершкового масла;

- 2 склянки цукру;

- 2 склянки сметани;

- 1 паличка ванілі.

Спосіб приготування :

Олію трохи підігріти, остудити, добре вимісити. Протерти через часте сито сир, додати олію, сметану, цукор, ванілін, добре перемішати і перекласти у форму під прес.

Уранці перекласти на блюдо.

І нехай у вашому будинку завжди панує атмосфера домашнього тепла і затишку, і кожен член сім'ї почуває себе улюбленим і щасливим.


Надрукувати  

Схожі матеріали