Нарешті настав сезон шпинату. Зараз він м'ясистий, соковитий з величезними листям-лопухами. Диво, а не рослина. І властивості він має дивовижними і чудодійними.
Багато хазяйок його недооцінюють, подумаєш, якісь зелені листочки, чи то справа щавель, так добре всім відомий. Шпинат дійсно близький родич щавлю, в його складі також є щавлева кислота, але він корисніший, має прісний смак, що важливо для тих, хто не виносить кислоту. До того ж в нім дуже багато білку, фолієвої кислоти(так необхідній вагітній жінці) і заліза. А ще при термічній обробці шпинат не втрачає своїх якостей і навіть колір, залишається все таким же насичено зеленим.
Я поділюся з вами улюбленими рецептами, спробуйте, і ви теж його оціните і полюбите!
Спершу декілька правил:
1. Шпинат слід готувати з додаванням молочних продуктів - вершків або сметани, таким чином нейтралізується оксалиновая кислота, яка утворюється при варінні. Не лякайтеся, це єдиний неприємний момент, зате приємних набагато більше.
2. Щоб отримати ніжну консистенцію блюда - обрізуйте гілочки, залишайте тільки листочки. Проте я його так люблю, що навіть гілочки його мені жалко викинути, я їх просто подрібніше ріжу.
3. Шпинат дуже сильно втрачає в об'ємі, три важкі пучки готові уміщатися в 200 баночці грама, це теж потрібно враховувати.
4. Не варто довго готувати шпинат, він дуже швидко стає м'яким, буквально за 3-5 хвилин.
А тепер найприємніше - рецепти.
Суп-пюре з кабачка і шпинату
Інгредієнти:
* шпинат;
* кабачок;
* картопля;
* пора(чи звичайний лук);
* морквина;
* вершкове масло;
* сіль;
* вода;
* окремо - грінки з білого хліба і відварене яйце.
Відмінний пісний супчик. Завантажуємо в каструлю усі інгредієнти окрім солі і шпинату. Варимо на слабкому вогні не допускаючи активного кипіння, до готовності морквини і потім кидаємо шпинат і сіль. Через 5 хвилин збиваємо вміст в пюре.
Готовий суп посипаємо зеленню, прикрашаємо половинкою звареного круто яйця і подаємо грінки.
Ледачі вареники з шпинатом
Інгредієнти:
* шпинат;
* сир;
* зелень(лук, кріп або петрушка);
* яйце;
* борошно;
* пару ложок молока(чи сметани або кефіру);
* сіль;
* сметана;
* тертий сир.
Це блюдо гідно стати фірмовим, воно і красиве, і смачне.
Сир розтираємо з яйцем, додаємо молоко, дрібно порубану зелень, солимо. Окремо гасимо шпинат на сметані, після того, як охолоне, додаємо його до сиру. Тепер додаємо борошно і формуємо кульку тесту, але не занадто крутий. Розкочуємо ковбаску і нарізуємо кружечками. Кидаємо їх в киплячу підсолену воду і варимо, поки не спливуть.
Відварені вареники викладаємо в керамічну форму, заливаємо сметаною і посипаємо згори сирому. Відправляємо в духовку хвилин на 30.
Шпинат з брокколі в сметанному соусі
Інгредієнти:
* шпинат;
* брокколі;
* пора;
* сметана;
* вершкове масло;
* борошно;
* сіль.
Відварюємо брокколі і коли вона охолоне, нарізуємо на дрібні шматочки. У сковороді з товстим дном гасимо на вершковому маслі нарізану пору. Потім додаємо до нього сметану, відварені шматочки брокколі і нарізані листочки шпинату, гасимо до готовності шпинату, солимо і у кінці всипаємо ложку борошна. Коли соус загусне - блюдо готове!
Запіканка з шпинату з рисом і сиром
Інгредієнти:
* шпинат;
* рис;
* яйця;
* молоко або вершки;
* зелень;
* сметана;
* сіль;
* тертий сир(можна бринзу).
Відварюємо рис до напівготовності. Припускаємо в сметані нарізані листочки шпинату. Після охолодження змішуємо рис з шпинатом(шпинату повинно бути більший, ніж рису), солимо, додаємо трохи сиру або бринзи, викладаємо в керамічну форму. Заливаємо згори збитим яйцем з молоком, посипаємо сиром. Відправляємо в духовку хвилин на 40, поки не підсмажиться сирна кірочка.
А ще я дуже люблю свіжий шпинат в салаті, з будь-якими овочами або коренеплодами він хороший, а головне - незвичайно корисний.