Блюда з річкової риби

Блюда з річкової риби

Останнім часом ми звикли читати про користь морської риби, адже Росія - країна річок і озер, де завжди цінувалася прісновода риба. І кожен другий чоловік в нашій країні - рибалка.

Вже і учені визнали, що річкова риба корисна, оскільки є джерелом повноцінного і легкозасвоюваного білку, а також вітамінів, мікро- і макроелементів.

Річкова риба зазвичай нежирна, в ній мало калорій і її можна сміливо споживати тим, хто прагне схуднути.

Найголовніше те, що річкову рибу продають незамороженій. І, значить, усе цінне в ній зберігається. Річкова риба корисна і дітям, і дорослим, і літнім людям.

У багатьох містах рибу можна купити навіть виловленою на очах покупців з ємності з водою. Таку рибу привозять на ринок господарства, розводящі рибку в ставках.

Багато хазяйок не люблять чистити рибу, адже річкова риба за рідкісним виключенням покрита лускою. Маленьку рибку, як говорять фахівці, чистити не обов'язково. Головне - правильно обробити, для цього треба зробити акуратний круговий надріз в області зябер, намагаючись не пошкодити черевце. Голову треба відірвати одним рухом, витягнувши разом з нею нутрощі. Потім рибу промити і зробити на тушці з обох боків поперечні розрізи, тоді дрібні кісточки при жарінні розм'якшаться і будуть майже не ощутимы.

Дрібну рибку смажити краще всього на рослинній олії. Спочатку олію розігрівають на сковороді, солять, а вже потім кладуть рибу і обсмажують з двох сторін до готовності. При такому способі жаріння риба не пристає до сковороди.


При поданні на стіл рибу, обсмажену до золотистого кольору, ще гарячіше для смаку змащують шматочком вершкового масла, без рослинних добавок.

Якщо належить смажити ніжні сорти риби, то щоб зберегти її в цілості, рибку на 15 хвилин опускають в соляний розчин - 1 чайна ложка на 2 склянки води. А потім обваляти у борошні і на сковороду.

Сом з сиром

Вам буде потрібно:

- 400 г філе сома;

- 50- 60 г сиру;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 5 г зелені петрушки;


- 5 г зелені кропу;

- маслинова олія для жаріння;

- 2 ст. ложки сметани;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Сома промити, нарізувати шматочками, посолити, поперчити, поставити на холод на 30-40 хвилин.

Обваляти у борошні і обсмажити на рослинній олії, викласти на деко, змастити сметаною.

На сковороді, де смажився сом, обсмажити до рожевого кольору нарізану кільцями цибулю і викласти його на сома. Згори посипати сиром, натертим на терці, і рубаною зеленню. Запікати в заздалегідь розігрітій духовці хвилин 20.

Карасі в сметані

Вам буде потрібно:


- 600 г карасів;

- сметана за смаком;

- трохи борошна;

- вершкове масло для жаріння;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Карасів очистити, розпатрати, промити. Якщо великі, то нарізувати на шматки, а дрібні смажити на вершковому маслі на сковороді цілком. Посоливши, поперчивши і обвалявши у борошні. Спочатку одну сторону, потім іншу. Потім залити сметаною і довести до готовності.

Лящ запечений

Вам буде потрібно:

- 1 середній лящ, приблизно 1 кг;


- 2-3 цибулини;

- 2-4 зубчика часнику;

- 20 г зелені петрушки;

- 10 г зелені кропу;

- 1-2 ст. ложки лимонного соку;

- ½ склянки рослинної олії;

- 1 ст. ложка вершкового масла;

- вершки;

- 1 лавровий лист;

- сіль, перець за смаком.


Спосіб приготування :

Ляща очистити, видалити нутрощі, плавники, промити, посолити, поперчити, сбрызнуть лимонним соком зсередини і зовні.

Подрібнити 1 - 1,5 цибулин, петрушку, кріп, змішати з сіллю і вершковим маслом, нафарширувати рибу.

Цибулю, що залишилася, посолити, додати подрібнений часник і ¼ склянки рослинної олії, покласти масу на деко, згори рибу. Змастити рослинною олією, накрити фольгою і запікати хвилин 5-7 в заздалегідь розігрітій духовці при високій температурі. Зняти фольгу, рибу знову змастити олією, збавити вогонь і запікати до готовності.

Рагу з вугра

Вам буде потрібно:

- 400 г філе вугра;

- 2 ст. ложки борошна;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 400 г шампіньйонів;


- 10 г зелені кропу;

- 10 г зелені селери;

- 2 ст. ложки лимонного соку;

- рослинна олія;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Філе промити, облити лимонним соком і поставити хвилин на 40 в холодильник. Потім посолити, обваляти у борошні і обсмажити.

На іншій сковороді обсмажити нарізану півкільцями цибулю і нарізані гриби, перекласти туди рибу, посолити, поперчити, посипати рубаною зеленню кропу і селери і гасити до готовності.

Короп тушкований з овочами

Вам буде потрібно:

- короп середній, приблизно 1 кг;

- 4 ріпчасті цибулини;

- 2-4 морква;

- 3-4 ст. ложки борошна;

- рослинна олія;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Очищеного і випатраного коропа розрізати на шматки, обваляти у борошні, посолити, поперчити і обсмажити на рослинній олії з двох сторін.

Додати дрібно нарізану цибулю і моркву, натерту на великій терці, долити трохи олії, трохи води, накрити кришкою і гасити до готовності.

Особисто я перекладаю коропа в жаровню, і туди ж — лук і морква. Жаровню ставлю в заздалегідь розігріту духовку і тушу приблизно півгодини.

Судак з грибами

Вам буде потрібно:

- 1 кг риби;

- 150-200 г шампіньйонів або вешенок;

- 2 морква;

- 2 солоних огірка;

- 2 свіжих помідора або 3-4 ст. ложки томатного соусу;

- 10 г зелені петрушки;

- 2 лаврових листа;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Рибу очистити, випатрати, нарізувати на шматки, посолити, залити гарячою водою, додати промиті, нарізані гриби, лавровий лист і варити до готовності.

Моркву відварити окремо і дрібно нарізувати або натерти на великій терці.

Огірки нарізувати тонкими скибочками і злегка відварити. Помідори подрібнити і загасити без олії.

Гриби вийняти з рибного бульйону, подрібнити, змішати з огірками, морквою, помідорами або соусом. Додати проціджений рибний бульйон. Посолити, поперчити.

Рибу викласти в тарілки і залити соусом, посипати рубаною зеленню петрушки.

Замість судака можна використати щуку, сома, сазана.


Надрукувати  

Схожі матеріали