Блюда з квасолею. Частина 2

Блюда з квасолею. Частина 2

Квасоля, як в зрілому, так і у свіжому зеленому виді, користується любов'ю багатьох людей світу. Блюд з квасолі так багато, що їх просто неможливо перерахувати. І кожен кухар знає свій секрет приготування цієї корисної рослини. Зараз ми розглянемо декілька рецептів блюд із спаржевої квасолі.

Квасоля в горщику

Знадобиться 400-500 г спаржевої квасолі, 300 г копченої свинячої грудинки, 2 ріпчастих цибулини, 1 ч. ложка гірчиці, 2 ст. ложки рослинної олії, ½ склянки води, сіль і перець за смаком.

Впродовж 3-5 хвилин відварити квасолю, грудинку нарізувати і трохи обсмажити. Цибулю нарізувати півкільцями і змішати з квасолею і грудинкою. Посолити і поперчити за смаком, викласти в горщик або глибоку сковороду і запекти, закривши кришкою або фольгою, в духовці при температурі 160 градусів.

Квасоля відварена

Знадобиться 400 г спаржевої квасолі, 40 г вершкового масла, 20 г хлібної крихти, зелень.

Квасолю відварити в солоній воді і відкинути на сито. Черствий білий хліб або булку натерти на великій терці і трохи підсмажити на вершковому маслі. Полити цією піджаркою квасолю і посипати згори будь-якою рубаною зеленню.


Салат із спаржевої квасолі

Знадобиться 800 г спаржевої квасолі, 1 ріпчаста цибулина, 200-250 г ковбаси або шинки, 2 помідори, 50 г сухого натертого сиру, 1 склянка майонезу, зелень петрушки.

Квасолю відварити в підсоленій воді і порізати шматочками завдовжки 1 см Шинку або ковбасу нарізувати соломкою, помідори - дрібними скибочками, лук дрібно порубати. Все перемішати, полити майонезом, згори посипати сиром і нарубаною зеленню.

Зелена стручкова квасоля прекрасно поєднується з томатами, горіхами, луком і часником. Готують з нею не лише салати, але і овочеве рагу. З пряних рослин до квасолі підходить петрушка і кинза.

Гуляш із стручковою квасолею

Знадобиться по 200 г м'якуша яловичини, баранини, свинини, 500 г стручкової квасолі, 400 г цибулі, 80 г маргарину, 20 г борошна, зелень петрушки, перець чорний мелений, сіль за смаком.

М'ясо нарізувати кубиками і обсмажити на маргарині з дрібно нарізаною цибулею. Потім додати трохи води і загасити. За 15 хвилин до готовності м'яса додати стручки молодої квасолі, сіль, перець, підсушене борошно і продовжувати тушкувати на слабкому вогні. При поданні на стіл посипати зеленню.

Стручки квасолі по-англійськи з мідіями


Знадобиться 120 г квасолі, 20 г вершкового масла, 50 г відварених(чи консервованих) мідій, перець, сіль.

Очищені стручки квасоля, нарізана соломкою, зварити в підсоленій воді до готовності, відкинути на друшляк і, не охолоджуючи, перекласти в каструлю. Змішати з готовими мідіями, заправити вершковим маслом, сіллю і чорним перцем за смаком.

Ну і, нарешті, особливо популярні блюда із зрілих плодів квасолі.

Салат з кукурудзи з квасолею

Знадобиться 1 склянка квасолі, 1 качан кукурудзи, 1 пучок зеленої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Кукурудзу і заздалегідь замочену квасолю відварити. Змішати зерна кукурудзи з квасолею і порубаною зеленою цибулею, посолити і заправити рослинною олією.

До відома тих, хто дотримується постів, додам, що квасоля є прекрасною основою для пісного живлення.

Овочевий салат з квасолею

Знадобиться 3 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, ½ склянки квасолі, 1 невеликий буряк, 1 ст. ложка рослинної олії, ½ пучка зеленої цибулі, 1 ст. ложка дрібно рубаній зелені.

Буряк очистьте, відваріть і наріжте соломкою. Заздалегідь замочену квасолю відваріть, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, наріжте дрібними шматочками. Картоплю наріжте дрібними кубиками. Усі овочі змішайте, додавши подрібнений лук і зелень, посоліть за смаком і заправте рослинною олією.


Цей салат можна приготувати і із стручковою квасолею.

Салат з квасолі з сиром

Знадобиться 1 склянка квасолі, 100 г сиру твердих сортів, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка рослинної олії, сіль за смаком.

Квасолю вимийте і замочіть на 8-10 годин, потім відваріть в тій же воді. Воду злийте. До захололої квасолі додайте дрібно порізану цибулину, рослинну олію і змішайте з натертим на великій терці сиром. Посоліть за смаком.

Квасоля з помідорами

Знадобиться 500 г квасолі(стручковою або зерновою), 2 ріпчастих цибулини, 6 помідорів, 100 г сиру, сіль за смаком.

Квасолю загасити з луком до м'якості, додати половину дрібно нарізаних помідорів. Готову масу викласти на сковороду, посипати помідорами, що залишилися, тертим сиром або бринзою, посолити за смаком і запекти в духовці.

Квасоля в горіховому соусі

Знадобиться по 300 г квасолі і горіхів, 1 ріпчасту цибулину, 2-3 зубчики часнику, зелень і сіль за смаком.

Для приготування горіхового соусу очищені волоські горіхи дрібно истолките з часником і сіллю, додайте дрібно нашатковану цибулю, дрібно порубану зелень кинзы і кропу. Замочену заздалегідь червону квасолю відваріть, заправте горіховим соусом і доведіть до готовності.


Квасоля з часником

Знадобиться 1,5 склянки білої квасолі, 3 ріпчастих цибулини, 4-5 ст. ложок рослинної олії, 2-3 зубчики часнику, сіль за смаком.

Перебрану і промиту квасолю замочити на 3-4 години, відварити до готовності, відкинути на сито, охолодити і посолити. Заправити часником і цибулею, обсмаженою в рослинній олії.

Квасоля з горіхами

Знадобиться 250 г квасолі, 100 г горіхів, свіжі ягоди.

Квасолю відварити, розім'яти, підлити відвару, щоб вийшло квасоляне пюре. Горіхи дрібно порубати і змішати з пюре. Викласти масу в салатник і прикрасити будь-якими ягодами.

Квасоля з сиром

Знадобиться 100 г квасолі, 200 г сиру, декілька пір'їнок зеленої цибулі, 2 маленьких ріпчастих цибулини, 1 зелений перець, йогурт і сіль за смаком.

Заздалегідь замочену квасолю відварити, остудити. Змішати її з натертим сиром, нарізаним перцем і луком, посолити і заправити йогуртом. Дати блюду настоятися впродовж 1 години.

Квасоля біла велика


Знадобиться 1 склянка білої квасолі, 1 ст. ложка олії.

Квасолю замочити в холодній воді на 6 годин, в ній же зварити(у міру варіння воду зливати і додавати свіжій кип'яченою). Заправити 1 ст. ложкою олії, посолити, перемішати, прокип'ятити. Цибулю нашаткувати, підрум'янити в закипілій олії і подати до готової квасолі.

Квасоля біла дрібна під вершковим соусом

Знадобиться 1 склянка білої квасолі, 1 ч. ложка борошна, ¼ склянки вершків або молока, 1 ст. ложка олії.

Квасолю залити на 5-6 годин водою, в ній же її і зварити. ¼ склянки вершків закип'ятити, влити в них тонкою цівкою, помішуючи, ½ склянки вершків, розлучених з обсмаженим борошном. Коли скипить і загусне, з'єднати з квасолею, додати вершкове масло, прокип'ятити.

Квасоля зелена дрібна варена

Знадобиться 1 склянка зеленої дрібної сушеної квасолі, 1 ст. ложка олії, ½ склянки молока, 1 яєчний жовток, зелень петрушки і кропу.

Квасолю залити окропом, зварити, злегка остудити, додати олію, молоко, розлучене з жовтком, посолити за смаком, перемішати і прокип'ятити. До квасолі подати рубану зелень петрушки і кропу.

У українській кухні квасолю додають не лише в супи, але і в щі і борщі. Кавказці не уявляють собі вінегрет без квасолі, вона є в цьому блюді обов'язковим інгредієнтом.

Тепер розглянемо варіанти приготування квасоляних супів.


Суп з білої сушеної квасолі з луком

Знадобиться 1 склянка білої квасолі, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки олії, 1 склянка молока, 1,5 ч. ложки борошна, 3 склянки води.

Білу квасолю залити водою на 6 годин і потім в тій же воді зварити. Відокремити 3 ст. ложки вареної квасолі, іншу протерти, розвести окропом і посолити за смаком. Лук нашаткувати і обсмажити з 1 ст. ложкою олії. Борошно підрум'янити з ½ ст. ложкою олії. З'єднати все з квасолею і її відваром. Додати обсмажений лук, 1 склянку молока, варену квасолю, ½ ст. ложки олії. Прокип'ятити.

Якщо хочете, щоб суп-пюре був рідшим, молока можна узяти більше.

Суп-пюре з квасолі з шпинатом

Знадобиться 1 склянка білої квасолі, 300 г листя шпинату, 1 склянка молока або вершків, 1 ст. ложка олії, рубана зелень петрушки і кропу, 5 склянок води.

Квасолю замочити на 6 годин і зварити в тій же воді. Відокремити 3 ст. ложки квасолі, іншу протерти, розвести окропом, посолити за смаком. Покласти в суп листя шпинату, закип'ятити. Додати вершки або молоко, цілу квасолю, олію. Посолити, якщо потрібно. Доварити до готовності. Перед поданням на стіл посипати суп рубаною зеленню петрушки і кропу.

Суп-пюре чорногорський з білої квасолі з солоними огірками

Знадобиться 1 склянка білої квасолі, 1 ріпчаста цибулина, 2 солоні огірки, 3 ч. ложки борошна, ¼ склянки сметани, огірковий розсіл, рубана зелень петрушки і кропу, 6 склянок води.

Квасолю замочити на 6 годин, відварити в тій же воді, протерти. Нашаткувати лук і обсмажити його в олії. Солоні огірки очистити, дрібно нарізувати, зварити в окропі, додавши підрум'янене з олією борошно. З'єднати все з квасолею і її відваром, додати олію, обсмажений лук, сметану і огірковий розсіл. Прокип'ятити. Перед поданням на стіл посипати суп рубаною зеленню петрушки і кропу.

Увага! Сира квасоля отруйна!

Не можна споживати квасолю в сирому вигляді. У сирих стручках квасолі містяться отруйні речовини, які можуть викликати отруєння. При тепловій кулінарній обробці вони руйнуються.


Надрукувати  

Схожі матеріали