Блюда з грибів

Блюда з грибів

Збирання грибів часто називають тихим полюванням. А самі «трофеї» нерідко називають рослинним м'ясом. Адже багато хто з грибів по поживності перевершує м'ясо і ковбасу.

«І в молодому березняку

Грибами пахне і листям«

(И. Бунин).

Гриби містять: вітаміни - групи В, D, РР, З, білки, вуглеводи, калій, сірку, фосфор і інші цінні речовини.

Багато городян люблять збирати пізні гриби. Бродивши по осінньому лісу, вдихаючи запах вогкості, хвої і ще чогось незрозумілого, але що хвилює, люди отримують масу задоволення і запас бадьорості.

Досвідчені грибники говорять, що збирати гриби можна тільки далеко за містом, оскільки вони легко вбирають усі шкідливі речовини, які потрапляють в повітря від виробництв і автомобілів.


При зборі грибів треба уважно стежити, щоб в кошику не опинилися шкідливі і отруйні гриби. Тим більше що деякі отруйні гриби схожі на їстівні.

Наприклад, шампіньйони іноді плутають з блідою поганкою. А на білий гриб схожий жовчний гриб. Неправдивий опеньок і неправдива лисичка дуже схожі на справжні однойменні гриби. Тому любителям бажано викидати усі підозрілі гриби і попросити проглянути усю «здобич» досвідченого грибника.

А ще, наша природа, звичайно, багата, але якщо ми її все не берегтимемо, то запаси можуть виснажитися, і вже наші онуки не знатимуть смаку і аромату грибів. Тому збираючи гриби не можна викоріняти їх, а акуратно відрізувати ніжку гриба так, щоб нижня її частина залишалася в землі неушкодженій. Це збереже грибницю і наступного року можна знову прийти на це місце з козубом.

Відомо, що гриби сушать, солять, маринують і готують з них різні блюда. Бажано використати гриби в день збору або купівлі, оскільки цей швидкопсувний продукт не може довго зберігатися.

І не треба! Адже з грибів можна приготувати чудові блюда!

Суп з лисичок

Вам буде потрібно:

- 350-400 г лисичок;


- 1-2 ріпчасті цибулини;

- 40 г вершкового масла;

- 1 ст. ложка борошна;

- 2 ст. ложки сметани;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Лук нашаткувати і обсмажити на сковороді на вершковому маслі, додати нарізані лисички, прикрити кришкою і гасити хвилин 40.

Перекласти в каструлю, залити окропом, посолити, варити півгодини, додати обсмажене на олії борошно, поварити ще хвилин 5.

При поданні на стіл заправити сметаною.

Суп-лапша з грибами


Вам буде потрібно:

- 150 г грибів;

- 1-2 морква;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 1 корінь петрушки;

- рослинна олія;

- 80 г локшини;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Гриби дрібні цілком, великі в нарізаному виді залити окропом, поставити варити.


Лук дрібно нарізувати і обсмажити до рожевого кольору на рослинній олії на сковороді, додати натерту на терці моркву і корінь петрушки.

Хвилин за десять до готовності грибів овочі із сковороди покласти у бульйон, дати закипіти, запустити локшину, посолити, поперчити, варити до готовності.

Локшину можна купити або приготувати самим.

Для локшини домашнього приготування :

- 100 г пшеничного борошна;

- 1 яйце;

- воду на око - приблизно 35 г;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Борошно просіювати, влити яйце, посолити і потихеньку долити стільки води, щоб замішалося густе тісто, накрити на півгодини серветкою.


Розкотити, посипати борошном і нарізувати смужками шириною в 5 см Покласти смужки одна на одну і нарізувати дрібну локшину. Підсушити і засинати у бульйон.

Бутерброди з сироїжками

Вам буде потрібно:

- сироїжки;

- часник;

- майонез.

Спосіб приготування :

Сироїжки відварити в сильно підсоленій воді, дрібно нарізувати, змішати з подрібненим часником і майонезом. Намазати на хліб.

Тушковані опеньки

Вам буде потрібно:


- 400-450 опеньок;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 1 ст. ложка борошна;

- 40 г вершкового масла;

- 10 г зелені петрушки;

- 10 г зелені кропу;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Опеньки промити, нарізувати, відварити, відкинути в друшляк, перекласти в каструлю, додати подрібнений лук, половину вершкового масла, влити трохи води, посолити і гасити півгодини.

Посипати борошном, довести до кипіння.

Зняти з вогню, покласти частину олії, що залишилася, подрібнену зелень петрушки і кропу і знову перемішати.

Салат з грибами

Вам буде потрібно:

- 400 г філе яловичини;

- 400 г грибів;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 2 маринованих огірка;

- 40гр. сиру;

- ¼ склянки подрібнених волоських горіхів;

- 2 ст. ложки рослинної олії.

Спосіб приготування :

М'ясо відварити і нарізувати шматочками. Гриби відварити окремо, остудити, нарізувати локшиною. Огірки нарізувати соломкою.

Лук нашаткувати і обсмажити на сковороді на олії до рожевого кольору. Перемішати м'ясо, гриби, лук, огірки, додати горіхи, заправити майонезом, згори посипати натертим сиром.

Гриби тушковані з картоплею

Вам буде потрібно:

- 500 г свіжих грибів;

- 10 картоплин;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 1 помідор;

- 2 ст. ложки вершкового масла;

- 2 ст. ложки сметани;

- 10 г зелені кропу;

- 10 г зелені петрушки;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Гриби очистити, вимити, нарізувати скибочками, обсмажити на сковороді на олії, додати подрібнену цибулю і загасити. Додати сметану, посолити, поперчити.

Картоплю нарізувати скибочками і відварити в невеликій кількості води. Воду злити, картоплю перекласти в змащену форму або жаровню, додати гриби і лук із сковороди і запекти в заздалегідь розігрітій духовці хвилин 15-20. На стіл блюдо подавати гарячим, прикрасивши скибочками помідора і посипавши рубаною зеленню.

Томатний соус з грибами

Вам буде потрібно:

- 250 г грибів;

- 1 ріпчаста цибулина;

- рослинна олія;

- 2 ст. ложки томатного соусу;

- 2 часточки часнику;

- 1-2 ст. ложки вершкового масла;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Лук дрібно нарізувати і підсмажити на олії, додати до нього дрібно нарізані гриби.

Гасити, поки не будуть готові, додати томатний соус і гасити ще 15 хвилин, посолити, поперчити, додати вершкове масло і товчений часник.

Подавати до м'ясних блюд.

Гриби по-селянски

Вам буде потрібно:

- 250 г солоних грибів;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 10 г зелені петрушки;

- 10 г зелені кропу;

- соняшникова олія для заправки.

Спосіб приготування :

Гриби нарізувати, лук нашаткувати, зелень петрушки подрібнити, все перемішати і заправити олією. Посипати згори рубаною зеленню кропу.


Надрукувати  

Схожі матеріали