Блюда з батату

Блюда з батату

Багато хто з нас не лише чув, читав про батат, але і пробував його, бо в сучасних супермаркетах можна купити практично будь-який екзотичний овоч.

«Їжа ця була рослинна і складалася з коренів папороті, солодких бататів і картоплі, давно вже ввезеної в Нову Зеландію європейцями. Паганель вивів стюарда з утруднення, порадивши просто закопати корені папороті і батати в землю«. (Жюль Верн)

Батьківщиною батату вважається Америка, точніше, Перу і Колумбія, але в XVI столітті португальські мореплавці завезли його в Західну Африку, де він отримав невимовну популярність. Його стали вирощувати в Гвінеї, Камеруні, Малі, Беніні, Сьєрра-Леоне і інших державах Африки.

Пізніше за допомогою іспанців батат потрапив в Іспанію і на Філіппіни, а потім був завезений в країни Середземномор'я і в Китай, який став найбільшим виробником батату і тепер саме Китай дає 80% світового урожаю цієї рослини.

Крім того, батат культивують в Південній Америці, Індонезії, Австралії.

На батьківщині батату древні племена випікали з нього хліб.

Батат - картопля солодка - Ipomoea batatas L Poir - багаторічна трав'яниста рослина з сімейства берізок.


Хоч батат і називають солодкою картоплею, він не має ніякого відношення до сімейства пасльонових.

Батат є трав'янистою ліаною з повзучими довгими стеблами, які стелються по землі і досягають в довжину 4-5 метрів і легко укорінюються у вузлах.

Листя у батату і великі і дрібні цілісні, серцеподібні, списоподібні, яйцевидні, або пальчасто-лопатеві. Їх форма і величина залежить від сорту батату.

Розрізняють три сорти - овочевий, десертний, кормовий.

Великі білі, бузкові або рожеві квітки мають вигляд граммофончика і знаходяться в пазухах листя, утворюючи неправдиву парасольку з 4-6 бутонів. Запилюється рослина бджолами.

Вирощують батат із-за соковитих з тонкою шкіркою бульб, які утворюються при потовщенні бічних коренів, що йдуть глибоко в землю, і досягають ваги в 2-6-7 кг Бульби бувають кулясті, подовжено-веретеновидні, горбисті, коричневого кольору. Заготовлюють бульби восени. М'якуш бульби білий, рожевий або червоний.

У середній смузі Росії городники вирощують його розсадним методом, як однорічну рослину, оскільки зимувати в умові наших суворих зим мешканець півдня не може. Багато сортів батату не розмножуються насінням, а тільки вегетативно.

Батат багатий вуглеводами і є цінним харчовим продуктом. Вважається, що за смаком і вмісту корисних речовин він нічим не поступається картоплі.


Так, бульби батату містять: вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, Е, До, З, РР, каротин, фолієву кислоту, холін, цукру, крохмаль, білки, жири, воду, пектин, клітковину, протеїни, мікро і макроелементи - кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, цинк, селен, мідь.

Батат може зберігатися довше чим картопля, його калорійність перевищує калорійність картоплі в два рази.

У різних країнах, починаючи із старовини, батат використовувався як лікарську рослину.

У Австралії 4000 тисяч років назад з батату готували блюда, вживані в якості протизаплідного засобу. Пізніше учені виявили у бульбах батату гормон протестерон, який входить до складу багатьох сучасних протизаплідних засобів. Так що оберігатися від вагітності можна, споживаючи батат щодня. Хоча це, напевно, стомливо.

Препарати з батату мають той, що обволікає і пом'якшувальним властивостями. Батат знижує цукор в крові і корисний діабетикам.

Принесе він безперечну користь і за наявності шлунково-кишкових захворювань. Батат виводить поганий холестерин, важкі метали, нормалізує обмін речовин.

У Китаї вважається, що батат дарує довголіття, покращує якість життя в старості, відновлює еластичність посудин, служить профілактикою онкології, лікує бруньки, печінку, тонізує увесь організм, підвищує імунітет, допомагає не захворіти грипом під час епідемій.

Народна медицина призначає батат при стресах, нервових розладах, депресії, хронічній втомі, застуді, безсонні, очних захворюваннях, при ПМС і при клімаксі.

Батат не рекомендується споживати при вагітності, годуванні грудьми, спастичній виразці шлунку, виразковому коліті, шлунково-кишковій хворобі.

У багатьох країнах світу батат використовують так само, як картопля: варять, смажать, запікають на вугіллі, готують з нього пюре, запіканки, кладуть в супи, салати, додають у борошно, каші, роблять пастилу, повидло, начинки для пирогів. З бульб отримують цукор, патоку і спирт. Молоде листя батату також додає в салати. А стебла батату йдуть на корм худобі.


Ось рецепти декількох блюд з батату:

Суп-пюре з кабачків з бататом

Вам буде потрібно:

- 400 г батату;

- 250 г м'якуша кабачків;

- 1 ріпчаста цибулина;

- 1 болгарський солодкий перець;

- 2 зубчика часнику;

- ¼ склянки вершків;

- рослинна олія;


- щіпка мускатного горіха;

- 10 г зелені петрушки :

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Цибулю подрібнити і обсмажити на сковороді на рослинній олії до золотистого кольору.

Батат очистити і нарізувати шматочками, кабачки теж порізати, перець нарізувати подрібніше і додати до лука на сковороду, трохи обсмажити, долити трохи води і загасити на повільному вогні 10 хвилин під кришкою.

У емальовану каструлю налити 1,5 літра води, довести до кипіння, покласти овочі із сковороди, подрібнений часник, мускатний горіх, перець, сіль, проварити 5-7 хвилин, перелити у блендер і перетворити на пюре.

Налити в тарілки, додати зливання, посипати подрібненою зеленню петрушки.

Батат смажений

Вам буде потрібно:


- батат;

- рослинна олія;

- зелень кропу;

- вершкове масло;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Батат очистити, промити, нарізувати скибочками, посолити, обсмажити на сковороді на рослинній олії з двох сторін, як звичайну картоплю.

Перекласти в жаровню, додати вершкове масло і гасити до готовності.

При поданні на стіл посипати рубаною зеленню кропу.


Надрукувати  

Схожі матеріали