Блюда з баклажанів

Блюда з баклажанів

З синіх можна не лише смачний борщ зварити, який так розхвалювала чехівська Варя.

«… і варять у них борщ з червоненькими і синіми «такий смачний, такий смачний, що просто - жах»!.

(«Людина у футлярі« А. П. Чехов).

Говорять, що в Росію баклажани потрапили раніше огірків і картоплі. Батьківщиною баклажанів вважають Індію і тропічні країни Південно-східної Азії, де баклажани досі ростуть в дикому вигляді.

Повертаючись з персидського і індійського походів в 331-325 роках до н.е. воїни Олександра Македонського привезли баклажани в Грецію. Пізніше вони поширилися по Балканському півострову вже разом з турецькими завойовниками. Ймовірно, тому баклажани іноді називають турецькими помідорами.

Відомий мандрівник А. Б. Клот-бей, подорожуючий по Єгипту, писав, що баклажани там називали вірменським огірком і були вони білого і фіолетового кольору.

А ось Європу грунтовно баклажани підкорили разом з маврами, що завоювали Іспанію. Культивується баклажан в Європі з XIII - XV віків.


У Росію баклажан, напевно, потрапив з Середньої Азії. Слов'яни називали його: демьянка, батлажан, бадаржан. А російське «баклажан» відбувається, швидше за все, від турецького patlcan - «патлыджан», яке у свою чергу, запозичено з перської мови.

Баклажани дуже корисні, їх високо цінувала Авіценна. Сучасні дієтологи призначають їх такими, що страждає від ожиріння.

Баклажани нормалізують водно-сольовий і ліпідний обміни. Знижують рівень холестерину в крові, тобто не дають розвинутися атеросклерозу. Корисні вони при серцево-судинних захворюваннях, діабеті, хворобах суглобів, печінки, бруньок. Їх рекомендується споживати літнім і людям з ослабленим здоров'ям.

Ось деякі блюда з баклажанами:

Борщ з баклажанами

Вам знадобиться:

- 400 г качки(можна курки);

- 4 картоплини;


- 1 невеликий баклажан;

- 100 г капусти білокачанної;

- 1-2 ріпчасті цибулини;

- 1 морква;

- 2 помідора;

- 1 солодкий перець;

- 1 невеликий буряк;

- 2 лаврових листа;

- 20 г зелені кропу;

- 20 г зелені петрушки;


- сіль, перець за смаком;

- сметана для заправки.

Спосіб приготування :

З качки зварити бульйон, процідити. М'ясо нарізувати шматочками. Лук нарізувати кільцями і обсмажити в олії до легкого золотистого кольору, додати натерту на терці моркву, подрібнені помідори і дрібно нарізаний буряк, все загасити до напівготовності буряка.

Картопля, баклажани нарізувати кубиками, капусту нашаткувати, перець нарізувати тонкою соломкою.

Бульйон довести до кипіння і покласти в нього ці овочі. Варити майже до готовності, додати овочі із сковороди, лавровий лист, перець, сіль. Варити хвилин 10.

При поданні на стіл покласти в тарілки м'ясо, налити борщ, посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки, заправити сметаною.

Баклажани тушковані

Вам знадобиться:

- 1 невеликий баклажан;


- ½ склянки сметани;

- 1 ст. ложку борошна;

- 1 ст. ложку рослинної олії;

- 10 г зелені кропу;

- 10 г зелені петрушки;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Баклажани очистити, промити, нарізувати скибочками, поварити в киплячій підсоленій воді 7-10 хвилин, відкинути в друшляк. Обваляти у борошні і обсмажити на сковороді на рослинній олії.

Посолити, поперчити, залити сметаною і гасити до готовності на середньому вогні. Дивитися, щоб не пригоріли.

При поданні на стіл посипати подрібненою зеленню петрушки або кропом. За бажання подрібненим часником.


Баклажани по-турецьки

Вам знадобиться:

- 1 баклажан;

- 1 морква;

- 1 корінь пастернаку;

- 1-2 помідора;

- рослинна олія;

- 1/3 склянки томатного соку;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :


Баклажани очистити, промити, розрізати уподовж скибочками, обсмажити на рослинній олії.

На іншій сковороді обсмажити подрібнену моркву, корінь пастернаку, посолити, поперчити, перемішати з баклажанами. Залити томатним соком і запекти в духовці.

Баклажани на зиму

Вам знадобиться:

- 500 г баклажана;

- 3 солодких червоних перцю;

- 4-6 часточок часнику;

- рослинна олія для жаріння;

- на літрову банку 2 чайних ложки 9% -ного оцту;

- кріп, петрушку, цукор, сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Баклажани очистити, промити нарізувати скибочками, перець — соломкою, обсмажити.

На дно стерилізованих банок покласти рубану зелень, подрібнені часточки часнику, посолити, посипати цукром.

Покласти шар смаженого перцю і баклажанів, знову часник, сіль і цукор, знову баклажани і перець. Укласти щільно до краю і залити оцтом і гарячою рослинною олією, загорнути.

Салат з баклажанів на зиму

Вам знадобиться:

- 1 кг баклажанів;

- 4-5 помідорів;

- 2 ріпчасті цибулини;

- 50 г часнику;

- 2 гірких перцю;

- ½ склянки цукру;

- ½ склянки рослинної олії;

- 2ст. ложки оцту;

- ½ ст. ложки солі.

Спосіб приготування :

Перець і часник пропустити через м'ясорубку, посолити. Баклажани очистити, розрізати уподовж навпіл і змастити усередині сумішшю часнику і перцю, перекласти в емальовану каструлю, перекладаючи кільцями лука і кружечками помідорів.

Залити маринадом з олії, солі, цукру і оцту. Гасити півтори години, гарячим перекласти в стерильні банки, загорнути.

Перевернути догори дном, поставити на ковдру, згори закрити другою ковдрою і залишити остигати.


Надрукувати  

Схожі матеріали