А не чи поквасить нам...

А не чи поквасить нам...

Колись соління і квашення капусти було цілим ритуалом. Я ще пам'ятаю часи, коли бабуся рубала капусту спеціальною сапою в дерев'яному кориті.

Інша моя бабуся завжди квасила капусту у бочці з яблуками.

Здається, що це було сто років тому. Але навіть зараз, коли солону капусту можна купити і на ринку, і в магазині, багато хазяйок займаються її приготуванням самі.

Найпростіший рецепт

Вам буде потрібно:

- на 1 кг капусти 20 г солі крупчастого млива;

- морква на очко за смаком.


Спосіб приготування :

Капусту нашаткувати, моркву натерти на терці і добре перетерти з сіллю. Набити в діжу і тиждень тримати в теплі. За цей час капуста дасть сік. 2 рази в добу капусту протикають паличкою, краще березовою. Потім покласти згори дерев'яний гурток, краще дубовий, і на гурток вантаж - добре промитий камінь. Через тиждень діжу ставлять в підвал або льох.

Капусту, приготовану по цьому рецепту, можна перекласти антонівськими яблуками, насінням кмину і лавровим листом. Згори обов'язково накрити великим капустяним листям і чистою тканиною.

Капуста з розсолом

Вам буде потрібно:

- на 1 кг капусти 200-300 г моркви;

Для розсолу:

- 4 літра води;


- 1 склянка солі;

- ½ склянки цукру.

Спосіб приготування :

Капусту нашаткувати, моркву натерти на великій терці.

Приготувати розсіл - в 4 літрах кип'яченої остудженої води розчинити сіль і цукор.

Капусту перемішати з морквою і щільно укласти в діжу або велику емальовану каструлю, залити розсолом, покласти гніт.

Рецепт капустяних «спагеті»

Вам буде потрібно:

- 4 качана капусти білокачанної;

- 400 г моркви;


- 1,5 ст. ложки цукру;

- 4 краплі кропової олії;

- 4 краплі лаврової олії;

- 2 ст. ложки великої солі.

Спосіб приготування :

Капусту промити, гострим ножем зрізувати частини прожилків, що виступають. Розкласти готове листя на столі на півдня для підв'ялювання. Потім згорнути по два листи в рулон і нарізувати упоперек довжини як можна тонше, приблизно - 3-4 мм.

Моркву натерти на терці, змішати з капустою, розпушити, щільно заповнити масою 5-літрову каструлю так, щоб 4-5 см залишалося по самі вінця.

Приготувати розсіл - розчинити в 1 літрі теплої води сіль, наповнити їм каструлю доверху, поставити в тепло без вантажу.

На другий день проткнути капусту в декількох місцях паличкою. На третій день злити розсіл, розчинити в нім цукор, влити кропову і лаврову олію.

Після цього перемістити нижній шар капусти вгору, залити солодким розсолом, дати постояти в теплому місці добу, а потім винести на холод.


Капуста по-грузински

Вам буде потрібно:

- 1 середній качан свіжій білокачанної капусти;

- 1 столовий буряк;

- 1 червоний пекучий перець;

- 4 зубчика часнику;

- 100 г зелені селери;

- оцет за смаком;

- 1 ст. ложка солі на 1 літр води.

Спосіб приготування :


Капусту нарізувати великими квадратиками, буряк — тонкими скибочками, селеру і перець подрібнити.

Все укласти шарами, пересипавши подрібненим часником.

Залити киплячим розчином з солі, води і оцту, який повинен повністю покрити овочі.

Поставити на 2 дні в тепле місце, потім в холодильник.

На жаль, капуста, приготована по цьому рецепту, не підлягає тривалому зберіганню.

Капуста святкова

Вам буде потрібно:

- 4 кг капусти;

- 8-12 часточок часнику;

- 250 – 300 г буряка.


Для розсолу на 1 літр води :

- 2 неповні столові ложки солі;

- 2 ст. ложки цукру;

- 8 горошин перцю;

- 4 лаврових листа;

- ½ ст. яблучного оцту.

Спосіб приготування :

Капусту нарізувати великими шматками. Укласти в емальовану каструлю, між шматочками капусти класти нарізаний шматочками сирий буряк і тонко нарізаний часник.

З води, солі, цукру, лаврового листа і перцю закип'ятити розсіл. Зняти з вогню, додати яблучний оцет. Залити розсолом капусту. Закрити каструлю кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.

Квашена капуста по-американськи

Вам буде потрібно:

- капуста;

- морква;

- сіль.

Для морквяного прошарку:

на 1 кг моркви :

- ¼ склянки кропу;

- ¼ склянки насіння кинзы.

Спосіб приготування :

Дно емальованої каструлі вистилати декількома капустяними листками.

Потім на 2 см насипати тонко нашатковане листя капусти з серединок.

Інше листя згорнути щільними рулетами, поклавши всередину трохи моркви, пересипаної сіллю.

Згори морква з сіллю, насіння кинзы і кропу шаром в 2 см

Потім знову шар капустяних рулетів і шар моркви з насінням. Так, чергуючи, до верху. Згори укрити капустяними листами і покласти гурток з вантажем.

Після того, як капуста закваситься, прибрати її на холод.

Капуста по-французьки

Вам буде потрібно:

- капуста;

- на відро капусти жменя солі;

- кислі яблука;

- виноград;

- зерна чорного перцю;

- чорнослив без кісточок;

- декілька скибочок лимона.

Спосіб приготування :

Щільні соковиті капустяні вилки промити, розрізати, вирізувати кочерыжки, капусту нарізувати на тонкі смужки.

Розтерти з сіллю і почати укладати в діжу тонкими шарами.

Поверх першого шару розкидати зерна чорного перцю, шматочки твердих кислих яблук і виноград.

Шар капусти.

Шар перцю, яблук і чорносливу без кісточок.

Шар капусти.

Шар тонких часточок лимона.

Так повторювати, поки діжа або відро не заповняться.

Згори все прикрити цілісним капустяним листям і шматком тканини.

На тканину покласти стерильний дерев'яний гурток і стерильний камінь.

Капустяний сік повинен покривати і гурток, і камінь. Якщо його мало, то треба підлити трохи кип'яченої остудженої солоної води.

Капусту поставити в тепле місце на 3 тижні.

Під час цих трьох тижнів треба мити гурток і камінь.

Потім капусту помістити в підвал.

Але квасити можна не лише капусту.

Квашені і фаршировані баклажани

Вам буде потрібно:

- 6 середніх баклажанів;

- 4 середня морква;

- 2 великі цибулини;

- 6 зубчиків часнику;

- 15 г зелені петрушки;

- 5 г зелені кропу;

- ½ чайної ложки меленого чорного перцю;

- ½ чайної ложки меленого червоного перцю;

- 30 г солі на 1 літр води.

Спосіб приготування :

Баклажани промити і прорізати уподовж, не прорізаючи наскрізь і до кінців залишаючи такою, що не прорізає частину в 2 см

Баклажани відварити хвилин 40 в солоному розсолі(30 г солі на 1 літр води), який повинен повністю покривати баклажани.

Баклажани покласти на похилу площину і покласти на них вантаж для видалення зайвої рідини.

Моркву натерти на великій терці. Лук нарізувати четверть-кольцами.

Лук обсмажити на сковороді до золотистого кольору, додати моркву і обсмажити до м'якості.

Додати дрібно нарізаний часник і зелень, посолити, перемішати. Начинити цим баклажани.

Нафаршировані баклажани перев'язати ниткою і укласти в емальовану каструлю. Згори покласти важкий вантаж.

Якщо баклажани не покриються рідиною, що виділяється, то долити розсіл, що залишився від їх варіння.

Баклажани мають бути повністю покриті рідиною.

Залишити на 3 дні при кімнатній температурі.

Потім перекласти в скляні банки або залишити в каструлі.

Згори залити невеликим шаром соняшникової олії. Зберігати в холодильнику.


Надрукувати  

Схожі матеріали