Знову курка?! Курячі фантазії

Знову курка?! Курячі фантазії

Жили-били дід і баба. І була у них Курочка Ряба. І не одна, а багато курочок рябих. Ну, тобто іншій живності, готовій піти на плаху заради того, щоб бути з'їденою, у них не було.

І щодня на обід — курка, курка, курка. То варена, то смажена.


І став дід комизитися та бабі претензії висувати. Мовляв, була б у тебе, баба, фантазія яка, так ти б і з курки різноманітність якесь придумала. А то так вже нудно з тобою обідати стало, що і піти можу до іншої, молодою та винахідливою.

І подумала баба, що ж їй дешевше і вигідніше буде — кмітливість включити або діда втратити навіки. Подумала-подумала, та і почала з цього дня діда приємними курячими фантазіями балувати: то цю курку у банку складе, то на банку посадить, як на кол. То в піч, то у вогнище, то в плиту газову за старою звичкою.

Дід капризувати забув і думати. А тільки з ранку бабу свою катує: "А що у нас сьогодні новенького, стара моя кохана"?

А вона йому: "А сьогодні у нас".

Курка у банку

Курку обробити на шматочки невеликого розміру. Скласти в глибоку миску, там посолити, поперчити, додати лавровий листочок, інші спеції на ваш смак.

Тепер ці шматочки, натерті спеціями і сіллю, укласти щільно в літрову порожню банку, накрити нещільно кришкою бляшаної або маленьким блюдечком і поставити на деко в холодну духовку. Задати температуру градусів в 180 − 200.

Вийде курка у власному соку, без олії і жиру. Дуже ніжна, соковита, смачна.

Я зазвичай банку ставлю на грати, під якими знаходиться деко. Готую відразу і гарнір — запечену в мундирах картоплю. А картошечку цю змащую кашкою, приготованою з солі, меду і вершкового масла(всього — по 1 чайній ложці). З банки може виливатися курячий бульйончик — так він ще смачніше зробить картошечку, що запікається.


Курка на банці

Зараз зовсім у нас пропав кефір в пів-літрових пляшках, тому використовую скляну банку з-під соків з широкою шийкою.

Курку мою, обтираю паперовим рушником, але не розрізаю. Присмачую спеціями за смаком: сіль, перець, часник, лавровий лист і т. п. Натираю і зовні, і усередині.

У банку наливаю під саму шийку майже воду з-під крану.

Насаджую приготовану курку на банку. Цю споруду акуратно ставлю на деко в ще холодну духовку. Деко поміщайте в найнижчий паз духовки — інакше курка не влізе.

Курка — пацієнтка

Курячі крильця піддаю наступній процедурі: уколюю шприцом з найбільшою голкою всередину кожного крила соус. Його можна приготувати таким, як хочеться вам, а я роблю із сметани, майонезу, соєвого крапельку або гірчицю, додаю сіль і перець.

Крильця роздуваються, стають товстими, щільними. Зубочисткою протикаю в декількох місцях, щоб шкіра не лопнула при приготуванні.

Краще всього виходить смажити на гратах, але можна і в духовці, і на сковороді. Смачно! Але нервово слабким процес ін'єкцій краще не показувати.

Курячі рулетики з шийки

Курку треба вибрати побільше і пожирніше. Шкірку від шийки курки, яку ми зазвичай просто відрізуємо і викидаємо, цього разу відрізувати і залишити. Вона нам послужить оболонкою до рулету.


Приготувати начинку: перекрутити через м'ясорубку курячі потрошка(серце, печінка, жирок, пупок), додати лук, що пасерує, можна грибки, зелень, приправи і посолити.

Нашпигувати цим фаршем шийку дуже щільно, по краях залишити трохи вільного місця, зашити голкою з товстою ниткою.

Варіант 1. Шийку опустити в киплячу підсолену злегка воду, заздалегідь проколовши в декількох місцях зубочисткою або вилочкою. Зварити. Обсмажити до легкої кірочки на соняшниковій олії. Остудити. У вас чудовий холодний рулетик і легкий бульйон, в який можна покласти варене яйце і зелень.

Варіант 2. Шийку обсмажити в соняшниковій олії до кірочки, а потім загасити хвилин 30 на найповільнішому вогні. Можна подавати і гарячим, і охолодженим.

Просто курка з кірочкою

А це — моє найулюбленіше і найпростіше — курка, запечена на солі. З інгредієнтів треба мати тільки курочку і сіль!

На розжарене деко висипати 1 кг великої кухарської солі рівним шаром. На сіль викласти курку, яку заздалегідь помили і обсушили паперовим рушником. Більше ніяких операцій над куркою не робити! Нічим не присмачувати!

Отже, духовка розжарена, курка укладена на сіль. Все! Закрили, спостерігаємо, не відкриваємо духову шафу, чекаємо появи красивої кірочки. Не бійтеся перебору з сіллю — курка візьме її в себе рівно стільки, скільки вимагається і їй, і вашому шлунку!


Дістаємо і хрускотимо під холодне світле пиво!

Ну, так що? Як ви думаєте, від такої баби дід наш не повинен втекти? Ага, домовилися — будуть ще новини про Курочку Рябі, обов'язково повідомлю.

Смачного!


Надрукувати