Зернова кава: шлях від плантації до чашки

Зернова кава: шлях від плантації до чашки

Не багато хто з кавоманів замислюється: який шлях проходять їхні улюблені здатні бадьорити зерна від плантації до філіжанки. А задуматись над цим варто, бо, на жаль, відвідуючи львівську копальню кави, дехто і сьогодні починає щиро вірити, що каву видобувають шахтарі. Тож давайте обговоримо це питання коротко. А якщо після прочитання вам кортітиме замовити зернову каву недорого, то за посиланням ви можете втілити бажане у реальність.

Вирощування і збір урожаю

Каву вирощують у більш ніж 70 країнах світу. Найчастіше її висаджують на спеціальних кавових плантаціях, але в деяких країнах Африки можуть збирати плоди і з дикорослих дерев. Цікаво, що кава – це зовсім не боби, як деколи кажуть. Її більш правильно називати вишнею, бо в кавового плоду схожа структура – м'якоть і кістка.


Ягоди арабіки на гілках дозрівають не одночасно, а тому працівникам плантацій потрібно бути уважним і збирати тільки стиглі – червоного кольору. В ідеалі збирати їх вручну, тоді дерева не травмуються, а після збору не буде потрібен ретельний відсів.

Обробка зерна

Після збирання врожаю зерна кави потрапляють на станцію обробки, де їх очищають від м'якоті одним із способів, після чого сортують. Інформацію про спосіб обробки можна знайти на упаковці кави. Ось які вони бувають.

Сухий метод – це, по суті, висушування кави на сонці. М'яка частина плодів висихає протягом кількох тижнів, і потім її відлущують у спеціальних машинах. Під час сушіння каву потрібно постійно "ворушити", а на ніч ховати в сухе місце.

Вологий спосіб більш трудомісткий і дорогий. Його зазвичай застосовують для сировини високої якості. Стиглі ягоди відразу поділяють на м'якоть і зерна в депульпаторі. Зелені кавові зерна потім ферментуються в спеціальних ємностях до 72 годин і тільки потім висушуються на сонці або в сушильних машинах, а м'якуш іде на добриво чи корм тваринам або ж їде до нас у сушеному вигляді.

Напіввологий метод відрізняється тим, що каву повністю депульпують і сушать, не піддаючи ферментації, як це відбувається під час вологої обробки.

Хані (“Honey processing”) – це напіввологий метод з однією особливістю – зерна депульпують не повністю і сушать із залишками м'якоті, що дає особливий солодкий смак кави.

Сортування для експорту

Подальше сортування зернової кави проходить перед експортом. Інформацію про способи, за допомогою яких воно робиться, можна зустріти на упаковці. Ось деякі з них:

  • Видалення всіх сторонніх предметів.


  • Видалення пергаменту та інших оболонок.

  • Сортування за розміром (скринінг).

  • Видалення всіх дефектних зерен.

  • Додаткове ручне сортування.

Можна собі лише уявити, що було б, якби сортування не відбувалося. Приміром, якби не робився скринінг, деякі зерна при обсмаженні повністю згоряли, або, навпаки, були б недосмажені.

Обсмажування кави

Ще один етап обробки – обсмажування. Під час цього процесу зернова кава суттєво змінює колір, набуває неповторного аромату, збільшується в об’ємі, однак втрачає у масі та щільності. Для гарантії найвищої якості механічне очищення доповнюється ще й сортуванням вручну. Завдання обжарювача – розкрити потенціал зерна, підібравши необхідний профайл обсмаження.

Ну а далі продукт нарешті пакують. Ще близько двох тижнів проходить процес дегазації. Тому каву в зернах розсипають у пакети зі спеціальними фільтр-клапанами, що випускають назовні газ, але не пропускають у середину упаковки повітря.

Ось такий непростий шлях проходить зерно до чашки!



Надрукувати