Запечений судак у духовці: кілька секретів приготування

Запечений судак у духовці: кілька секретів приготування

Щоб запечений у духовці судак вийшов надзвичайно смачним, потрібно знати кілька секретів його приготування. Ця страва вважається дієтичною, оскільки вона не відрізняється підвищеною жирністю, але в той же час володіє високою харчовою цінністю.

Судака можна віднести до цінних породів риб. У ньому міститься велика кількість білка, вітамінів, мікроелементів, але в той же час він відрізняється мінімальним вмістом жиру. Амінокислоти, що входять до складу його білків, здебільшого є ненасиченими. Це означає, що вони не синтезуються в організмі людини, але повинні обов 'язково вступати в неї разом з їжею.

Існує безліч варіантів приготування судака. Одним з найпопулярніших видів його кулінарної обробки є запікання. Судака можна запікати цілком, у вигляді стейків або філе. Готові напівфабрикати можна придбати в магазині, але також можна розділяти рибу самостійно. При купівлі морозива його необхідно спочатку розморозити, а потім приступати до розділення.

Розділення необхідно починати з очищення риби від луски. Робити це найзручніше за допомогою спеціальної рибочистки. Далі потрібно розкрити черевну порожнину, видалити нутрощі, вирізати жабри або видалити голову повністю, відрізати плавники. Вздовж спини потрібно зробити кілька поперечних надрізів. Після закінчення розділки судака слід ретельно промити під проточною водою.

Велику рибу рекомендується розділяти на стейки. Для цього готову тушку слід нарізати на поперечні шматки товщиною 2-3 сантиметри. При розділці по обидва боки від спинного плавника риби потрібно зробити глибокі поздовжні розрізи, а потім зняти філе з реберних кісток. Цибулю необхідно почистити, нарізати напівкільцями. Для запікання риби вагою близько 1 кілограма потрібно 2 невеликі цибулини і половина лимона, нарізаного кружечками.

Лимон не тільки розм 'якшує рибу, надає їй неповторний аромат, але й усуває специфічний ілистий запах, характерний для судака, виловленого в деяких затоках.

Розділеного судака потрібно викласти на противінь, вистелений фольгою, посолити, поперчити, викласти на нього цибулю. У надрізи на спині можна вкласти кільця цибулі та гуртки лимона. Фольгу слід закрити і поставити противінь у розігріту до 180оС духовку. Час приготування страви безпосередньо залежить від розмірів риби та виду її розділення. Нерозробленого судака і тушку слід запікати 30-40 хвилин. Для запікання стейків і філе потрібно 20-30 хвилин.


За 5-10 хвилин до закінчення приготування потрібно розкрити фольгу і продовжити запікання. Це необхідно для формування рум 'яної скоринки на поверхні риби.

Щоб запечений судак вийшов ще більш смачним, перед початком термічної обробки його можна залити сметанним соусом, для приготування якого потрібно розмішати в неповній склянці води 3-4 столові ложки сметани і додати спеції, рубану зелень. За 5-10 хвилин до закінчення приготування можна розкрити фольгу і посипати судака тертим сиром. У цьому випадку страва виходить особливо смачною. Подавати запеченого цільного судака потрібно на спеціальній страві для риби. З надрізів на спині тушки потрібно видалити приготовані гуртки лимона і замінити їх свіжими. Філе або стейки потрібно розкласти по порційних тарілках. Подавати судака можна з картоплею, рисом, свіжими або тушкованими овочами.


Надрукувати  

Схожі матеріали