З чим їдять корицю?

З чим їдять корицю?

Корицею називаються прянощі, відомі з незапам'ятних часів, отримувані з кори дерев і кущів роду коричник сімейства лаврових. Батьківщина цих рослин — острів Цейлон, території сучасного Китаю, В'єтнаму, Індонезії.

У Старому Завіті кориця згадується як ароматичну речовину, що входить до складу світу. Вона була одним з важливих предметів торгівлі іудеїв з вавілонянами. Згадки про ці прянощі зустрічаються також у греків, китайців, римлян, єгиптян і арабів, починаючи з третього тисячоліття до н. Е.


Кориця є порошком від світло-коричневого до іржавого кольору — залежно від початкового матеріалу для її приготування — з ніжним ароматом, злегка пекучим або терпким смаком. Містить ефірні олії, смолу, крохмаль, дубильні речовини, має антисептичні властивості.

У кулінарних традиціях різних народів існують різні способи вживання кориці. Вона входить до складу пряної суміші каррі, призначеної для додавання до м'яса, а також широко використовується в солодкій випічці. Її можна додавати в маринади, правда, прийнятніше в цілому виді(шматочки кори), і рідкі блюда — супи, компоти, глінтвейн. Добре поєднується кориця з сирними пастами і фруктовими салатами, що особливо, включають груші або яблука. Вона здатна ушляхетнити смак жирного м'яса, тому можна приправляти нею печеню і плов. Цікавого смаку кориця надає салатам зі свіжих овочів.

Норми закладки прянощів залежать від вашого смаку, проте максимумом вважається 0,5 − 1 чайна ложка на 1 кілограм продуктів або 1 літр рідини. У холодні блюда корицю додають безпосередньо перед поданням на стіл, в гарячі — за 7 − 10 хвилин до готовності. Необхідно пам'ятати, що при тривалій тепловій обробці можна зіпсувати смак блюда, оскільки в цьому випадку кориця придбаває гіркий присмак.

Декілька рецептів з корицею, випробуваних автором.

Тушковане м'ясо

0,5 кг яловичини

1 цибулина

1 морква

0,5 чайної ложки кориці


сіль, олія або жир

М'ясо некрупно порізати, покласти в розігріту сковороду і залишити на повільному вогні, щоб гасилося у власному соку.

Лук і моркву порізати, додати до наполовину готового м'яса.

За 10 хвилин до готовності все посолити, посипати корицею.

Глінтвейн

1 літр червоного сухого вина

1 бутон гвоздики

0,5 чайної ложки кориці

мелений мускатний горіх на кінчику ножа


Вино вилити в емальовану каструлю і поставити на повільний вогонь, ретельно стежачи, щоб воно не встигло закипіти.

При перших ознаках випару всипати прянощі, перемішати, накрити кришкою і майже відразу ж вимкнути.

Через 5 − 10 хвилин розлити по келихах або чашках і спожити.

Пиріг з яблуками

4 сирих яйця

1 склянка цукру

1 склянка борошна

0,5 кг кислих яблук


1 чайна ложка кориці

Яблука вимити, очистити від плодоніжки і серцевини, порізати, викласти в змащену олією форму.

Збити яйця з цукром, поступово всипати борошно. Готовим сметаноподібним тестом рівномірно залити яблука.

Випікати в духовці при температурі 180 − 200 градусів Цельсія 30 − 40 хвилин.

Готовий пиріг в гарячому виді посипати корицею.

Смачного!


Надрукувати