Яловичина по-бургундськи

Яловичина по-бургундськи

Одна з особливостей французької кухні - це активне використання білого і червоного вина в кулінарії. Прикладом може служити класичний рецепт тушкованої яловичини, до якої для надання особливого смаку та аромату при приготуванні додається червоне вино.

Вам знадобиться

  • - 1,5 кг яловичини без кісток;
  • - 1 кг молодої картоплі;
  • - 2 морквини;
  • - 2 цибулини;
  • - 30 г борошна;
  • - 3-4 зубчики часнику;
  • - пучок петрушки;
  • - 1,5 л червоного бургундського вина;
  • - 400 мл яловичого бульйону;
  • - 150 г жирної свинячої грудинки;
  • - 150 г свіжих шампіньйонів;
  • - 10 г цукру;
  • - 50 г вершкового масла;
  • - оливкова олія;
  • - сіль і свіжомолотий чорний перець.

Інструкція

1. Яловичину вимийте, зріжте з неї зайвий жир і подрібніть на кубики. Очистіть 1 цибулину та моркву, цибулю наріжте півкільцями, а моркву - кружечками. Подрібніть тонкими пластиками гриби. Дуже дрібно поріжте свинячу грудинку. У широкій і глибокій розігріть невелику кількість оливкової олії і обсмажуйте в ній яловичину 2-3 хвилини. Туди ж присипте моркву і цибулю і готуйте все разом ще 3 хвилини, посоливши і поперчивши. Додайте до цих компонентів борошно. Через хвилину влийте до м 'яса та овочів вино і бульйон, присипте дрібно нарізаний часник. Накрийте каструлю кришкою і гасіть м 'ясо 2,5 години на середньому вогні, періодично перешкоджаючи і при необхідності додаючи воду. Наприкінці приготування присипте до яловичини тріску нарізаної петрушки.

2. Решту цибулини очистіть і дрібно наріжте. У невеликій сковороді розтопіть половину покладеної за рецептом кількості вершкового масла, додайте цукор і трохи води. У цій суміші обсмажте цибулю, що залишилася. Окремо на вершковому маслі приготуйте гриби і свинячу грудинку. Додайте ці інгредієнти до м 'яса за півгодини до закінчення приготування.

3. Займіться гарніром. Картоплю вимийте і відварюйте в шкірці в киплячій підсоленій до готовності. Готові клуби розріжте на четвертинки і обсмажте в олії, посоливши і поперчивши. Посипайте картоплю, що залишилася нарізаною петрушкою. Подавайте до м 'яса по-бургундськи, полив, що утворився при гасінні винним соусом.


Надрукувати  

Схожі матеріали