Яку начинку зробити для солодких пирогів?

Яку начинку зробити для солодких пирогів?

Що може бути краще пирогів? Солодкі піроги на десерт! Їх можна їсти як теплими, так і холодними, вони прекрасно підходять для легкого перекушування і взагалі створюють чудовий настрій вже одним тільки видом своїх рум'яних боків і ароматом. Варіантів начинок дуже багато, я розповім про своїх коханих.

1. Фруктові і ягідні начинки.

Для фруктових начинок підходять такі фрукти, які мають щільний м'якуш і не виділяють багато соку в процесі розрізання: яблука, груші, сливи, деякі сорти персиків.

Яблука треба очистити від шкірки і насіння, нарізувати часточками або кубиками, сбризнуть соком лимона, щоб не потемніли. В принципі, вони вже можуть використовуватися для начинки, але їх ще можна посипати цукром, ваніллю, корицею, меленим імбирем. Вибирайте за смаком. З кожним варіантом ви отримуватимете нову начинку.

Смачна начинка виходить з яблук і моркви. Моркву труть на терці, тушкують на малому вогні під кришкою в олії. Хвилин через 7 − 10 до неї додають терті яблука, посипають цукром і доводять до готовності.

Груші очищають і нарізують, як яблука. Також збризкують соком лимона. Вони не дуже "люблять" поєднання з прянощами, тому краще їх використати без посипання чим-небудь. Зате добре є сусідами в одному пиріжку з яблуками.

Сливи також треба очистити від шкірки, вийняти кісточку. Оскільки сливи кислуваті на смак, то їх треба посипати цукром. Так само поступають з аличею.


Персики і абрикоси можна не очищати від шкірки, кісточку видаляти обов'язково. Якщо плоди солодкі, їх можна не посипати цукром.

Що стосується ягід, то вони виділяють набагато більше соку при приготуванні, ніж фрукти. Тому підготовлені і пересипані цукром ягоди слід злегка посипати картопляним крохмалем. Він вбере в себе зайву рідину, але не змінить смак начинки.

Пиріжки можна готувати з вишнею(без кісточок), чорною і червоною смородиною(без вусиків і пензликів), чорницею, голубикою, ожиною, шовковицею(тютиной, шовковицею), терном і т. п.

2. Начинки з варення.

Якщо у вас густе повидло йди джем, то жодних проблем з приготування начинки не буде: зачерпуєте ложкою потрібна кількість і укладаєте на заготівлю для пиріжка або пирога. Якщо ж у вас варення, то сироп з нього необхідно злити. У занадто рідке варення можна влити трохи розчиненого у воді желатину або крохмалю і проварити зовсім недовго на вогні. Тоді варення загусне.

Щоб піроги і пиріжки не "мокнули" зсередини, треба змастити тісто сирим яєчним білком або посипати картопляним крохмалем.

3. Сирні начинки.

Сир для начинки має бути свіжий, бажано незнежирений. Якщо все ж сир сухуватий, то його можна перемішати із сметаною або розтопленим вершковим маслом. Обов'язково додати цукор. Сир рекомендують протирати через сито, а я збиваю його у блендері. Сирна начинка може мати наступні варіанти.


 — розпарений і порізаний чорнослив, ще підійдуть курага, інжир, родзинки;

 — товчені горіхи;

 — дрібно порізані свіжі яблука;

 — дрібно порізаний банан з щільним м'якушем.

4. Начинки з різних видів продуктів.

З сухарів. У товчені сухарі додають промиту і розпарену родзинки, мед, корицю або ваніль, вливають трохи киплячого молока. Начинка не повинна вийти рідкою! По консистенції їй належить нагадувати густе картопляне пюре.

Сухофрукти промити, розпарити, нарізувати при необхідності і використати як начинку.

Горіхи стовкти з цукром, додати трохи вершкового масла.

Вершкове масло і борошно узяти в рівних частках, розтерти в крихту. Крихту і цукровий пісок в співвідношенні 1:1 ретельно перемішати.

Гарбуз без шкірки і насіння або протушкувати шматочками на сковороді під кришкою, або запекти одним шматком в духовці. Розім'яти в пюре, додати цукор. У таку начинку можна додати корицю або варений мал. Буде дуже смачне.


Якщо пектимете піроги і пиріжки в духовці, то змастіть їх поверхню розтопленим вершковим маслом, цукровим сиропом або сирим яєчним жовтком — вони набудуть дуже красивого кольору.

Якщо станете смажити на сковорідці, то зробіть дуже маленький вогонь. Так ви дозволите пиріжкам протомитися на сковорідці подовше без пригорання: адже пропектися повинні не лише тісто, але і начинка не повинна залишитися сирою. Не жалійте олії для жаріння.

Піроги з несолодкою начинкою зазвичай роблять закритими. Солодкі піроги, як правило, накривають "кісками" або "сіточкою" з тесту. Так начинка краще пропечеться, а пиріг вийде красивіше.

Треба бути обережним, коли їсте не досить захололий солодкий пиріжок. У начинки з фруктів, ягід і варення дуже висока температура — куди вище, ніж температура тесту, і можна здорово обпалити мову. Особливо уважно треба стежити за діточками, коли вони намагаються стягнути тільки що знятий із сковорідки або дека пиріжок.

Цікавих вам рецептів, гарного настрою для готування і смачного!


Надрукувати  

Схожі матеріали