Який сир - не зовсім сир? Унікальний маскарпоне

Який сир - не зовсім сир? Унікальний маскарпоне

Італійські ласощі з назвою маскарпоне воістину є виключенням з усіх правил. Процедура його виготовлення нетрадиційна для сироваріння, але він все-таки вважається сиром. По консистенції маскарпоне куди ближче до крему, ніж до якого-небудь сиру. А смак його і зовсім винятковий — ніжний вершково-сирний.

"Не сирні" технології виготовлення


Такий вишуканий і витончений делікатес могли створити тільки на батьківщині найніжніших сирів — в Італії. Історія його походження, до речі, пов'язана з іншим не менш знаменитим молочним продуктом. По суті, маскарпоне готується з того, що не пішло на виробництво пармезану. Адже його основою є вершки, що знімаються з відстояного молока перед виготовленням з нього твердого сиру.

Завдяки такій ніжній і ласій основі, як вершки, маскарпоне і має усі якості, які так разюче виділяють його з ряду сирів. Для класичного вершково-сирного сиру, що виготовляється на його історичній батьківщині, в італійському регіоні Ломбардія, використовується молоко буйволиць(втім, його успішно підміняє звичне нам коров'яче молоко). До речі, за приблизно чотири століття існування історичний рецепт маскарпоне, цілком можливо, видозмінився, так що досконально вірних правил його виготовлення немає.

Також своєму смаку і надзвичайно м'якій консистенції цей вершковий продукт зобов'язаний відсутності в рецептурі його виготовлення всіляких заквасок і ферментів(які традиційні для приготування різних видів сиру). Через те маскарпоне і є сиром, так би мовити, умовно. У відсутність сичужних ферментів/заквасок зливання для приготування таких незвичайних сирних ласощів(зняті з молока і підігріті) заквашуються кислотою, переважно лимонною або оцтовою.


Кращий друг кави і "дамських пальчиків"

Текстура отримуваного сиру схожа на щось середнє між густою сметаною, збитими вершками і масляним кремом, при цьому вона гладка, незерниста, дуже апетитного виду. Колір маскарпоне також не віддає жовтизною, властивою більшості сирів, навпаки, він варіюється від білосніжного до ніжно-кремового. Аромат же цього сиру — чистий, свіжий, молочний. Словом, маскарпоне асоціюється виключно з ніжністю.

А ось смак цього сиру настільки витончений, що оцінити його належним чином в первозданному виді здатний далеко не кожен. У нього немає яскраво-виражених смакових нот, він швидше нейтральний. При цьому у сиру висока жирність, тому маскарпоне нечасто виступає самостійним блюдом/продукту харчування.

Зате він ідеально "вписався" в такий вишуканий десерт, як тирамису. Що відтіняє ароматом і смаком міцної кави, а також доповнений танучою текстурою бісквітного печива савоярди(воно ж "дамські пальчики"), маскарпоне в цьому блюді розкривається якнайкраще.

Але хороший маскарпоне не лише в десертних блюдах, його можна сміливо поєднувати з деякими овочами, фруктами, певною рибою, з гострими і пікантними спеціями.

"Бочка меду з ложкою дьогтю"


Ну і звичайно, не можна не згадати про корисні якості сиру маскарпоне, які, разом з його смаком, консистенцією і технологією виготовлення, вигідно виділяють його серед інших сирів. А все знову-таки завдяки невикористанню ферментів, консервантів і мінімальному терміну виготовлення, при якому зберігаються більшість корисних якостей початкових інгредієнтів. У маскарпоне немало калію, кальцію і вітаміну А, що ставить його в ряд продуктів-лідерів для профілактики порушень роботи опорно-рухового апарату.

Але не варто забувати і про "зворотний бік медалі" сиру маскарпоне. Його висока жирність(аж до 50%) є причиною виключити його з раціону осіб, що страждають гіпертонією і підвищеним рівнем холестерину.


Надрукувати