Який хліб вибрати?

Який хліб вибрати?

З деяких пір йдуть гарячі дебати: чи варто взагалі купувати хліб, а якщо коштує, то якій вибрати? Чим взагалі живитися смертній людині, якій білий світ дуже навіть милий і хочеться пожити подовше?

Від м'яса старіють, від хліба хворіють, від жирного закупорюються посудини, сіль і цукор — дві білі смерті, близнюки-брати. Пити не можна, шкідливе, жити страшно, лікуватися дорого. Вести здоровий спосіб життя — теж недешево.


Фрукти-овочі, горіхи, морепродукти круглий рік не всім по кишені. Так, в Японії найнижча смертність від раку, тому що вони живляться дарами океану. Але не обговорюватимемо кулінарні пристрасті інших народів, що віддають перевагу рибі, водоростям, рису, молоку або кокосам. Поговоримо про нас.

Ми традиційно їмо багато борошняного. Так звикли, так нас учили з дитинства і примушували усі є з хлібом, пам'ятаєте? Борщ, кашу, чай. Тому багато дорослих навіть макарони не можуть їсти без хліба і кавун без булки. Дійсно, для не дуже багатих сімей хліб — основний продукт раціону. Ні в якому разі не ратуватиму за роздільне живлення і не закликатиму спочатку є сало, а потім хліб. Мова піде виключно про хліб — традиційний і інноваційний.

Після традиційного помелу і просіювання борошна 24 мікроелементи і вітаміни потрапляють у відходи, що називаються висівками. Вони йдуть на корм худобі і напевно сприяють плодючості, збільшують прирости і надої молока. Вираження "здоровий, як бик" — показник корисності висівок, чи не так? Нам, двоногим, від вітамінно-мінерального багатства залишається лише 30%.

Причому біохіміки стверджують, що ці вцілілі у борошні вищого гатунку цінності зберігають біологічну активність лише перші два тижні після помелу зерна. В результаті ми вживаємо в основному крохмаль. Власне, крохмаль — не отрута, у нього висока калорійність, яка допомагає нарощувати живіт навіть при мізерному раціоні. Особливо типу "хліб та каша — їжа наша". Втім, так живилися наші предки, і нічого. Проте вони не використали дріжджі, живі грибки, від яких усе зло: бродіння в шлунку, бурчання в кишечнику і здуття живота — так вважають дієтологи і радять їсти хліб що злегка зачерствів. Хоча важко, ох як важко відмовитися від краюшки теплого хліба або пиріжка із запалу з жару.

В принципі, ніхто не заперечує, що звичайний дріжджовий хліб — цінний поживний продукт, що дозволяє при відносно невеликих витратах задовольнити потребу організму у вуглеводах. Проте це твердження справедливо тільки для людини, що живе в екологічно чистому середовищі, з відмінно працюючим кишечником. Зрозуміло, що таких меншість. Як мовиться, якби знав, як жити, ніколи б не помер. Мало того, дійшлі учені довели, що споживання рафінованих продуктів і білого хліба відгукнеться серйозними наслідками, оскільки така їжа штучно збіднена.

А жити-то хочеться! Світова наука дійшла висновку, що якщо хліб випікати з того, що диспергує, тобто цілісного, зерна, обробленого за особливою технологією, він придбаває дивовижні лікувальні властивості. За оцінкою експертів-медиків, в нім зберігаються усі цінні компоненти: харчові волокна, білки, жири, вітаміни, мінеральні речовини. Крім того, при переробці зерна за цією технологією вихід борошна складає майже 100%, тоді як на традиційному виробництві втрати складають 25 − 28%.

Згідно з даними більш ніж 50 досліджень, виконаних ученими різних країн, усього лише регулярне вживання продуктів, що містять достатню кількість рослинної клітковини, дозволяє понизити ризик виникнення раку, хвороб серця і шлунково-кишкового тракту на 30 − 35%.

У дослідженнях, проведених з американським розмахом, взяли участь 34 000 добровольців, що з'їдали рекомендовану кількість корисних злаків у вигляді хліба з цілісного зерна. Ризик смерті від раку і хвороб серця в цій групі був на 23% нижче, ніж у тих, хто з'їдав мало цельнозернових продуктів або не їв їх зовсім. Крім того, регулювався рівень цукру в крові, відновлювалася робота печінки і кишечника, покращувався транспорт кисню до клітини, що відбивалося на працездатності і навіть підвищувало потенцію.


В принципі, зерновий хліб назвати інновацією і не можна, і можна. З одного боку, це дуже добре забуте старе, адже наші предки живилися саме хлібом грубого помелу, а борошно вищого гатунку явилося світу порівняно недавно. Хліб з висівками, звичайно, не новинка. Тільки вони додані вже в готове борошно. Зародки пшениці теж випускаються як окремий продукт. Про їх цілющі властивості взагалі ходять легенди. Виникає питання: навіщо ж їх відділяли один від одного? Виробництво зернового хліба має недолік: зерно, що диспергує, довго зберігати не можна, воно швидко гіркнутиме.

Тому не можна перекласти усе хлебопроизводство на нові рейки, навіть якщо від цього залежить здоров'я нації. Проте кожен тепер може вибирати, який хліб купувати. Вже налагоджено виробництво хліба з цілісного зерна не лише на малих підприємствах, але і на хлебокомбинатах. Це модно, це затребувано. У всьому світі широко розгорнулася кампанія по популяризації каші і хліба, виготовлених із застосуванням цілісного пшеничного зерна.

Учені отримали переконливі докази того, що, живлячись цими продуктами, можна продовжити собі життя, причому життя без хвороб.


Надрукувати