Як зробити салат Цезар

Як зробити салат Цезар

Салат "Цезар" давно вже став незмінним атрибутом сучасної російської ресторанної кухні, нарівні з карпаччо і тортом "Тірамісу". Адже його не так складно приготувати і в домашніх умовах.

Вам знадобиться

  • салат айсберг
    • помідори черрі
    • перепелині яйця
    • курячі жовтки
    • оливкова олія
    • філе анчоуса
    • куряча грудка (креветки
    • лосось - на вибір)
    • пшеничний батон
    • часник
    • рибний бульйон
    • кедрові горішки
    • пармезан
    • плита
    • блендер
    • 2 миски
    • ніж
    • терка
    • дуршлаг

Інструкція

1. Промийте і обсушіть 1 качан салату айсберг. Використовуйте холодну або навіть крижану воду. Чим нижче температура води - тим більш хрустким буде листя. У ресторанах кочани айсберга перед тим, як покласти в салат, опускають у миску, де у воді плавають шматочки льоду.

2. Приготуйте соус. Візьміть 2 яєчних жовтка, 3 ст.л. оливкової олії і невелике філе рибки анчоуса. Пробийте інгредієнти в блендері до утворення однорідної емульсії. Багато соусів робляться на основі жовтків і рослинної олії - так звані "майонезні" соуси, але цей, мабуть, з них найбільш пікантний.

3. Розберіть салатний качан на листя. Для "Цезаря" їх краще рвати руками. Але не мельчите. Промажте кожен шматочок анчоусним соусом. До слова, в Європі він так і називається - соус "Цезар".

4. Відваріть 4 перепелиних яйця, остудіть, розріжте навпіл. Також розріжте 6 помідор черрі. Відкладіть їх на дуршлаг, щоб стек зайвий сік.

курячі грудкичасником5. Натріть , посоліть, швидко обсмажте в 1 ст. л. оливкової олії. Всередині грудка повинна залишатися соковитою. Наріжте поперек косими ломтиками. Як альтернатива, припустіть в невеликій кількості рибного бульйону 180г. філе лосося. Розберіть рибу руками, але пам 'ятайте - шматки не повинні бути занадто дрібними. Третій варіант - збризніть 1/2 ч. л. лимонного соку 220р. очищених королівських креветок, загасіть на сковороді з антипригарним покриттям і остудіть.

6. З двох шматків білого хліба приготуйте сухарики у формі квадрата зі сторонами приблизно 1 см. Попередньо збризніть хліб невеликою кількістю оливкової олії.


7. Зберіть салат "Цезар" на тарілці. Листя, промазане соусом з анчоусом, половинки помідор черрі і перепелиних яєць, сухарики. Як основний інгредієнт курячі грудки, або лосось, або креветки - на вибір. Посипайте стружкою сиру пармезан, а також кедровими горішками, і відчувайте себе як у найкращому ресторані.


Надрукувати  

Схожі матеріали