Салат "Цезар" давно вже став незмінним атрибутом сучасної російської ресторанної кухні, нарівні з карпаччо і тортом "Тірамісу". Адже його не так складно приготувати і в домашніх умовах.
Вам знадобиться
- салат айсберг
- помідори черрі
- перепелині яйця
- курячі жовтки
- оливкова олія
- філе анчоуса
- куряча грудка (креветки
- лосось - на вибір)
- пшеничний батон
- часник
- рибний бульйон
- кедрові горішки
- пармезан
- плита
- блендер
- 2 миски
- ніж
- терка
- дуршлаг
Інструкція
1. Промийте і обсушіть 1 качан салату айсберг. Використовуйте холодну або навіть крижану воду. Чим нижче температура води - тим більш хрустким буде листя. У ресторанах кочани айсберга перед тим, як покласти в салат, опускають у миску, де у воді плавають шматочки льоду.
2. Приготуйте соус. Візьміть 2 яєчних жовтка, 3 ст.л. оливкової олії і невелике філе рибки анчоуса. Пробийте інгредієнти в блендері до утворення однорідної емульсії. Багато соусів робляться на основі жовтків і рослинної олії - так звані "майонезні" соуси, але цей, мабуть, з них найбільш пікантний.
3. Розберіть салатний качан на листя. Для "Цезаря" їх краще рвати руками. Але не мельчите. Промажте кожен шматочок анчоусним соусом. До слова, в Європі він так і називається - соус "Цезар".
4. Відваріть 4 перепелиних яйця, остудіть, розріжте навпіл. Також розріжте 6 помідор черрі. Відкладіть їх на дуршлаг, щоб стек зайвий сік.
курячі грудкичасником5. Натріть , посоліть, швидко обсмажте в 1 ст. л. оливкової олії. Всередині грудка повинна залишатися соковитою. Наріжте поперек косими ломтиками. Як альтернатива, припустіть в невеликій кількості рибного бульйону 180г. філе лосося. Розберіть рибу руками, але пам 'ятайте - шматки не повинні бути занадто дрібними. Третій варіант - збризніть 1/2 ч. л. лимонного соку 220р. очищених королівських креветок, загасіть на сковороді з антипригарним покриттям і остудіть.
6. З двох шматків білого хліба приготуйте сухарики у формі квадрата зі сторонами приблизно 1 см. Попередньо збризніть хліб невеликою кількістю оливкової олії.
7. Зберіть салат "Цезар" на тарілці. Листя, промазане соусом з анчоусом, половинки помідор черрі і перепелиних яєць, сухарики. Як основний інгредієнт курячі грудки, або лосось, або креветки - на вибір. Посипайте стружкою сиру пармезан, а також кедровими горішками, і відчувайте себе як у найкращому ресторані.