Як засолити грудинку

Як засолити грудинку

Грудинка - сорт м 'яса з грудної частини туші, одна з найбільш цінних частин свинини. Грудинку готують різними способами: запікають, смажать, варять. Солона грудинка приготовлюється зі спеціями, разом зі шкуркою, це прекрасна закуска до міцних спиртних напоїв. Крім того, вона довго зберігається в морозильній камері і, таким чином, завжди під рукою для святкового застілля.

Вам знадобиться

  • Для солоної грудинки зі спеціями:
    • 1 кг свинячої грудинки;
    • 5 ст. л. солі;
    • 5 л води;
    • 1 ст. л. молотого чорного перцю;
    • 1 ст. л. сушеного укропу;
    • 1 ст. л. білого перцю;
    • 1 ст. л. коріандра;
    • 5 ст. л. цукру;
    • 5 ст. л тертого мускатного горіха.
    • Варіант суміші спецій:
    • 1 ст. л. паприки;
    • 1 ст. л. червоного гострого перцю;
    • 1 ст. л. чамана (блакитного пажитника).
    • Для солоної грудинки з сумішшю перців:
    • 1 кг свинячої грудинки;
    • сіль;
    • суміш перців;
    • кріп.
    • Для солоної грудинки по-закарпатськи:
    • 1 кг свинячої грудинки на ребрах;
    • сіль;
    • часник;
    • 3 ст. л. меленого насіння кінзи;
    • 2 ст. л. молотого червоного перцю;
    • 1 ст. л. молотого чорного перцю.

Інструкція

1. Солона грудинка зі спеціальностей Вскип 'ятіть воду, присипте сіль, розмішайте, щоб вона розчинилася. Покладіть грудинку в каструлю шкуркою вниз, залийте соляним розчином, щоб він покрив м 'ясо на 1-2 сантиметри, придавіть вантажем. Протримайте 2 доби в холодильнику, дістаньте грудинку з розчину, обсушіть і счистіть ножем зайву сіль, потім натріть спеціями і зберігайте в морозилці.

2. Солона грудинка з сумішшю перцевОхолодіть свинячу грудинку, обдайте шкурку окропом, наріжте смугами близько 10 сантиметрів в ширину, зробіть на кожній смузі кілька поперечних надрізів до шкурки. Дрібно наріжте часник.

3. Візьміть солі рівно стільки, щоб покрити всю поверхню грудинки шаром у 2-3 міліметри товщиною. Натріть грудинку зовні і всередині надрізів сіллю і дрібно нарізаним часником. Посипайте сумішшю мелених перців.

4. Згорніть грудинку в тугий рулетик, перев 'яжіть шпагатом, покладіть під вантаж на добу. Нашинкуйте кріп, посипте їм рулет, дайте настоятися 4-5 годин. Зберігайте замороженим при температурі - 15-20 градусів Цельсія.

5. Солона грудинка по-закарпатськи Промийте м 'ясо, зачистіть ножем шкурку, наріжте на смуги шириною 7-10 сантиметрів і довгою близько 20-30 сантиметрів. Покладіть смуги на роздільну дошку шкуркою вниз, зробіть поперечні надрізи через кожні 5-6 сантиметрів, але акуратно, щоб не пошкодити шкурку. Наріжте часник, нашпигуйте грудинку часником, натріть сіллю.

6. Змішайте насіння кінзи і перці, натріть сумішшю грудинку досить густо. Покладіть смуги на бік, згорніть кожну рулетом і обв 'яжіть бечевою. Помістіть під вантаж в емальований посуд і тримайте в прохолодному місці, поки соління не пустить сік, потім перекладіть в дерев 'яний посуд, перенесіть в льох і зберігайте під невеликим гнітом тиждень (зберігати ж грудинку можна 3-4 місяці).



Надрукувати  

Схожі матеріали