Як запікати гуся в духовці

Як запікати гуся в духовці

Запечений у духовці гуся, особливо якщо приготувати його цілком, може стати справжньою окрасою святкового столу і гордістю господині. При належній попередній підготовці, використанні додаткових інгредієнтів, здатних додати пікантності м 'яса, а також грамотно підібраного вина, страви з цього птаха виходять смачними, вишуканими і дуже красивими.

Інструкція

1. Секрети підготовки м 'ясаЗіпсувати м' ясо гуся в процесі приготування досить складно, якщо тушка перед цим була оброблена належним чином. Тому підготовчий процес - важлива складова створення смачної страви. Ніжне і м 'яке м' ясо вийде в тому випадку, якщо випотрошеного і ретельно вимитого під проточною водою гуся натерти сумішшю зі спецій, трав, зелені і залишити на добу-дві в холодильнику. Тоді процес готування займе трохи менше часу, страва вийде смачною, соковитою і ароматною. Натирати тушку можна сіллю, меленими прованськими травами і перцем, ягодами журавлини або брусники, тертим імбірем, часником або розмарином за бажанням, залежно від того, який смак у підсумку необхідно отримати, також до гуся підходять мед, оливкова олія, гірчиця, лимонний і апельсиновий сок Їх можна використовувати окремо або змішати в рівних пропорціях.

2. Запікаємо гуся Після того як м 'ясо просочиться і стане більш м' яким, гуся можна запікати. Найкраще готувати птицю цілком, попередньо нафарширувавши її відповідними інгредієнтами. В якості останніх підійдуть, наприклад, яблука, айва або апельсини, які додадуть м 'ясу ніжний солодкуватий присмак. Фрукти краще порізати на дольки невеликого розміру. Можна також використовувати чорнослив, обсмажені гриби і попередньо відварений до напівготовності рис, квашену капусту з журавлиною або суміш з печінкового паштету, цибулі та білого хліба. Начинка додасть м 'ясу особливий смак і аромат, а згодом може бути використана як у вигляді прикраси страви, так і в якості гарніру. Починати гуся слід приблизно на дві третини, щоб краї отвору потім було зручно скріпити товстими нитками або зубочистками.

3. Для приготування краще використовувати глибокий керамічний або чавунний посуд відповідного розміру, який можна закрити кришкою. Перед укладанням в неї гуся форму краще змастити невеликою кількістю вершкового або оливкового масла і налити теплої води приблизно на 2 см. Тушку можна також полити соусом з меду, оливкової олії, апельсинового або журавлиного соку. Запікати гуся слід в попередньо розігрітій до 220оС духовці, поступово знижуючи температуру до 180оС, щоб м 'ясо потім томилося. У процесі приготування добре поливати гуся виділяється соком - тоді м 'ясо вийде більш соковитим, а скоринка - хрусткою і ароматною. Час приготування може зайняти від 1,5 до 2,5 годин, залежно від розміру тушки, віку птиця і попередньої підготовки м 'яса. Хвилин за 20 до кінця кришку слід прибрати, щоб скоринка на птиці вийшла більш хрусткою. Перевірити готовність досить легко, просто проколов тушку біля стегна виделкою - витікаючий сік прозорого кольору підкаже, що страву можна діставати і подавати до столу.

4. Приготування гуся у вигляді шматочківЗапечь гуся в духовці можна не тільки цілком, але і у вигляді шматочків. У цьому випадку м 'ясо набагато зручніше розм' якшувати, попередньо вимочивши в злегка підсоленій воді або розбавленому у воді яблучному оцті в пропорції 1:1 протягом 5-6 годин. Тоді запікати гуся не доведеться довго, та й саме м 'ясо вийде більш ніжним. За пару годин до приготування шматочки необхідно вимити, підсушити і замаринувати.

5. В якості маринада, наприклад, відмінно підійде біле або червоне сухе вино - ідеальний варіант для жорсткого м 'яса. Витримувати гуся в ньому краще в неокислюваному закритому посуді, щоб аромат не вивітрився. Можна також додати в такий маринад порізані великими кубиками яблука або апельсини, чорнослив. Як маринад можна використовувати змішані в рівних пропорціях оливкову олію, журавлинний сік, мед, сіль, перець і запашні трави, наприклад, розмарин або тім 'ян. Маринувати гуся можна за кімнатної температури.

6. Щоб зробити смак м 'яса ще більш вишуканим, замариновані шматочки можна викласти на тарілку, обсушити їх за допомогою серветки, полити 100 мл коньяку і підпалити. Коли вогонь згасне, м 'ясо потрібно покласти в сотійник і злегка обсмажити на вершковому маслі. Вогонь при цьому повинен бути досить великим, тому за часом це займе не більше 15 хвилин. Потім порізаного гуся слід помістити в глибокий керамічний посуд, залити залишками маринаду і поставити в розігріту до 200оС духовку. Готувати необхідно обов 'язково під кришкою. За часом це займе не більше 1,5 годин. Наприкінці кришку можна прибрати, щоб скоринка на м 'ясі стала підсмаженою.


7. Як подавати запеченого гу Попри всі тонкощі приготування гуся, запекти його - лише половина справи. Щоб страва дійсно підкорила гостей і домашніх, потрібно правильно її подати. Як гарнір до м 'яса можна використовувати начинку, якщо гусь був нафарширований, або приготувати ніжне пюре з гороху. Останній потрібно подрібнити в блендері, замочити на годину, залити окропом в пропорції 1 до 2 і варити на повільному вогні до готовності. Наприкінці додати вершкового масла. Будуть добре поєднуватися з птахом і тушковані у вині овочі: морква, броколі, картопля.

8. З соусів до запеченого гусячого відмінно підійде овочевий або грибний, ну а прикрасять страву яблука, ягоди або свіжа зелень. Зі спиртних напоїв смак птиці найкраще розкриється в поєднанні з червоним вином, наприклад, мерло, бордо або каберні совіньйон.


Надрукувати  

Схожі матеріали