Як заморозити білі гриби?

Як заморозити білі гриби?

Білі гриби хороші у будь-якому вигляді. Для заготівлі грибів на зиму їх сушать і маринують, закочують у банки смаженими і, звичайно ж, заморожують. Заморожені гриби використовують для приготування ароматних супів і печені, пирогів і грибної ікри.

Як заморозити білі гриби? Існує декілька способів, кожен з яких по-своєму хороший. Найпростіше заготовити сирі гриби. Підготовка до закладки в морозильник полягає тільки в тому, щоб їх почистити і нарізувати, правда, і тут є одна тонкість: вимиті гриби потрібно обов'язково просушити на ситі або друшляку, інакше вони злипнуться, вода перетвориться на лід, а самі гриби втратять смак і аромат.

Заморожувати слід тільки добре просушені гриби!

Оскільки розморожені і знову заморожені гриби втрачають смак і запах, розкладати їх потрібно порційно. У кожен пакетик покладете стільки грибів, скільки їх знадобиться на одне приготування. Важливо розкласти їх так, щоб шар не був занадто товстим. Звичайний пакет зручний не лише тим, що грибам можна надати зручної для зберігання форми і розподілити їх тонким шаром, але і тим, що з нього легко "виганяється" зайве повітря. Якщо ви берете для заморожування грибів іншу тару, то заповнюйте її повністю, тобто так, щоб повітря залишалося якомога менше.

Скибочки грибів не мають бути занадто тонкими. Найоптимальніша товщина — близько 5 − 7 міліметрів.

Як заморозити білі гриби відварені? Для цього їх потрібно, знову-таки, почистити, помити і порізати. Потім гриби злегка відварюють. Опустіть гриби в киплячу воду. Сіль додавати не потрібно. Через п'ять хвилин злийте воду і відкиньте гриби на сито. Для закладки в морозильник гриби мають бути повністю захололими.

На той час, як гриби охолонуть, з них стече уся зайва рідина. Як і в першому способі, відварені гриби розкладають порційно по пакетах і заморожують в морозильнику. Бажано відвести для грибів окремий відсік морозильника і не зберігати їх поряд з м'ясом і, тим більше, з рибою.


Хазяйці на замітку: свіжі білі гриби взимку — це особливий делікатес. Ви можете заготовити напівфабрикат, завдяки якому завжди зустрінете гостей у всеозброєнні. Заморожені смажені білі гриби — це "палочка-виручалочка" на усі випадки життя.

Як заморозити білі гриби смажені? Загалом, так само як і сирі, і варені, тільки перед закладкою в морозильник їх потрібно посмажити.

Смажать гриби на рослинній олії до повного випарювання рідини і легкого підрум'янення. Солити, перчити, додавати лук в цей напівфабрикат не потрібно. До смаку гриби доводять безпосередньо при приготуванні блюда. Готові білі гриби викладають тонким шаром на піднос або деко для повного охолодження. Зайва олія залишається на сковороді. Захололі гриби розкладають по харчових пакетах або невеликих лоточках, що герметично закриваються.

Перед приготуванням заморожені відварені і смажені білі гриби можна злегка розморозити в холодильнику, але краще за це не робити і відразу висипати на сковороду, де протомитися під кришкою до повного розморожування. Сирі білі гриби розморожувати взагалі не рекомендується.

Що можна приготувати із заморожених білих грибів? Все, що ви готуєте зі свіжих, тобто суп, жульєн, начинку для млинчиків і пирогів, печеню з картоплею, запіканку і безліч інших цікавих блюд.


Надрукувати  

Схожі матеріали