Як заготовити баклажани економно?

Як заготовити баклажани економно?

Баклажани — улюблена овочева культура в нашій сім'ї. Але оскільки у нас вони дорогі і бувають не в таких великих кількостях, в цілях економії ми поступаємо так: баклажани моєму і очищаємо так, щоб шкірка була з м'якушем, тобто дуже товсто. Таким чином, у нас виходить напівфабрикат для двох домашніх заготівель відразу.

Тепер можна приступати до заготівель. Для тих і інших баклажанів потрібний багато лука і часнику(цибулю тонко шинкуємо, можна півкільцями, соломкою або як вам більше подобається, часник подрібнюємо, можна через прес), а також болгарський перець, нарізаний соломкою.


Окремо пасеруємо цибулю і болгарський перець. Це те, що нам буде потрібно для обох заготівель.

Рецепт 1

Очищені баклажани нарізуємо смужками величиною і завтовшки з палець, солимо і залишаємо в місткості до появи соку(це треба зробити обов'язково, щоб прибрати зайву гіркоту з плодів).

Потім баклажани віджимаємо і партіями обсмажуємо в рослинній олії. Змішуємо їх з підготовленим луком і болгарським перцем. Додаємо сухі прянощі(хмели-сунели, мелений коріандр, трохи шафрану), можна трохи і поперчити, але не захоплюватися. Ставимо ємність з баклажанами на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо за смаком оцет(краще всього винний або столовий) і опускаємо в масу часник.

Все добре перемішуємо і розкладаємо у банки. Ставимо їх стерилізувати на 10 хвилин, закочуємо.

До речі, за смаком цей продукт домашньої консервації нагадує гриби.

Рецепт 2

У цьому кулінарному рецепті можна фантазувати скільки завгодно, все буде смачно і красиво. Наприклад, окрім болгарського перцю і цибулі, можна додати моркву, що пасерує, натерту на великій терці або помідори, очищені, нарізані кубиками і спассерованние на рослинній олії.

Шкірку з м'якушем від очищених баклажанів нарізуємо кубиками і, посоливши, складаємо в ємність. Потім віджимаємо і партіями обсмажуємо на рослинній олії. Змішуємо з підготовленим луком, болгарським перцем і дрібно нарізаною зеленню петрушки і кинзи.

Ставимо місткість на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо за смаком винний або столовий оцет і часник, розкладаємо в підготовлені банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 10 хвилин. Закочуємо.


Якщо є льох, то зберігати ці баклажани(обидва види) можна і під капроновими кришками.

Виникає питання про кількість продуктів для заготівель. Так от, якщо у мене, припустимо, 2 кг баклажанів, то я беру по 1 кг цибулі і болгарського перцю(навпіл на кожен вид), 1 велику голівку часнику(чи 2 маленьких).

Якщо використовую помідори і моркву, то це за бажанням, можна більше або поменше, залежно від вашого смаку.

Закуска з баклажанів

Для заливки на 1 л води знадобиться по 2 ст. ложки солі і цукру, 1 ст. ложка 9% -го оцту.

Баклажани очистити, нарізувати кружечками і покласти на годину у воду. Потім віджати, обсмажити на рослинній олії.

У каструлю укласти шарами баклажани, часник, кріп. Залити підготовленим маринадом, згори закрити кришкою і покласти вантаж. 3 години потримати при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник. Через два дні закуска з баклажанів готові. Смачного!

Що і говорити! Баклажани не лише смачні у будь-якому вигляді, але і надзвичайно корисні. Сучасні дослідження показали, що вживання цих овочів знижує вміст холестерину в крові, тому медики і дієтологи рекомендують овочеві блюда з баклажанами в якості профілактики і доповнення до основного лікування багатьох захворювань.

Крім того, баклажани — ідеальний продукт для схуднення, адже в 100 грамах "синіх" міститься усього лише 28 ккал, а клітковина, якій вони такі багаті, сприяє виведенню з організму продуктів обміну речовин і надлишків рідини.



Надрукувати