Як випекти бісквітні "дамські пальчики"(савойарди)? Чи ще раз про тирамису "

Як випекти бісквітні "дамські пальчики"(савойарди)? Чи ще раз про тирамису "

"О! Я з ніг збилася, підшукуючи відповідне бісквітне печиво для тирамису. Ну, чому все так складно? Сьогодення савойярди у нас тут зроду не продавали, а вітчизняні "дамські пальчики" кудись запропастилися. Ткнулася в один магазин, в другій — порожньо. Схоже, продавці взагалі забули, що це таке. Вислуховують питання вполуха, не уловивши сенсу, збентежено роздивляються свої пальці і тільки потім міркують, що мова-то про печиво. Відповідають, немає "дамських пальчиків", мовляв, і не буде, а самі ховають руки під прилавок. І сумно, і смішно. Ех. Видно, доведеться самій пекти простацький бісквітний корж і використати його як основу для тирамису".

Таким монологом вибухнула одного разу моя хороша подруга. Я, звичайно, поспівчувала їй, схвалила ідею із звичайним бісквітом — яка, власне, різниця? А різниця, виявляється, є. Бісквіт бісквіту — великий розбрат.


"Дамські пальчики"(вони ж — савойарди або савоярди) відрізняються особливою пишнотою і легкістю. Їх головне завдання — увібрати в себе і утримати якомога більше вологи, тобто кавово-винного просочення для бісквітного шару тирамису. Саме ця особливість печива-губки забезпечує чудовому італійському десерту, разом з вершковим смаком крему з маскарпоне, знаменитий кавово-карамелевий присмак. Сам же бісквіт просто тане у роті.

Нехай не вводить вас в оману витіювата назва печива. "Дамські пальчики" — це усього лише легкий натяк на те, як виглядає готова випічка: довгі, вузькі бісквітні печивка. На їх приготування йде від сили хвилин тридцять. Технологія проста, як математичне двічі два. Якщо, звичайно, у вашому сучасному кухонному господарстві в наявності електричний міксер.

Продукти, необхідні для приготування бісквітного печива, теж нехитрі. Вам знадобиться чотири яйця(білки і жовтки окремо), 2/3 склянки цукрового піску(можна в пудрі), 7/8 склянки пшеничного борошна вищого гатунку і половина чайної ложки розпушувача для тесту.


Передусім, ставиться на розігрівання духовка(до температури 205 градусів С). За цей час ви готуєте тісто. Спочатку в щільну піну збиваються білки. Потім туди тонкою цівкою всипається цукор(дві столові ложки). Білки ще раз як слід збиваються. Коли піна стає щільною і глянсовою, процес завершений. Другим етапом збиваються жовтки з цукром, що залишився. Дочиста. До повного розчинення цукру. Все. Міксер більше не знадобиться, його можна відкласти в сторононьку.

Борошно і розпушувач просіюються крізь сито(це дає додаткову пористість тесту при випічці). Половина збитих білків обережно перекладається в жовткову суміш і розмішується. У ту ж ємність акуратно пересипається борошно(при постійному помішуванні) і після цього — білки, що залишилися. Все ще раз дуже обережно розмішується.

Готове тісто поміщається в кондитерський мішок і за допомогою шприца видавлюється на деко довгими "ковбасками". Випікається печиво вісім хвилин.

До речі, можна не морочитися з додатковим кухонним начинням і видавити тісто крізь зрізаний куточок найпростішого целофанового пакету. Так, і якщо у вас немає дека з антипригарним покриттям, то на звичайний бажано покласти промаслений аркуш пергаментного паперу для випікання.

Якщо йдеться не про печиво як таке, а лише про основу для тирамису, то можна взагалі "відмінити" кондитерський шприц і випекти бісквіт цілим коржем. Після приготування досить буде порізати його на довгі вузькі смужки.


Погодьтеся, створення "дамських пальчиків" — абсолютно не морочливий процес. Тепер ви можете готувати тирамису без всяких проблем(тим більше що "конструювати" його навіть простіше, ніж пекти бісквітне печиво). Вважаю, для тих, хто ще не встиг включити цей дивовижний італійський десерт в список своїх фірмових блюд, абсолютно не зайвим виявиться приведений нижче рецепт.

Тирамису. Для приготування десерту вам знадобляться наступні інгредієнти: бісквітне печиво "савойярди"(воно ж — тільки що випечені "дамські пальчики"); вершковий сир маскарпоне(приблизно 300 г); яйця(4 шт., білки і жовтки окремо); цукор(100 г, краще в цукровій пудрі); натуральна кава, зварена в турку(півстакана); 4 − 5 столових ложок вина марсала(чи лікеру "Амаретто", або одного з вершкових крем-ликеров — Bailey's, Carolans); готові збиті вершки(приблизно склянка); порошок какао, шоколадна стружка.

Сир маскарпоне розминається зі збитими вершками. Жовтки збиваються дочиста з цукром. Білки — з щіпкою солі до дуже міцної білої піни. Потім жовтки і білки по черзі порціями додаються в сирну масу. Все обережно розмішується.

У ємність з охолодженою міцною кавою вливається вино(чи лікер). Це просочення для "дамських пальчиків". Туди поринає печиво і рядами, щільно один до однієї, викладається на дно порційних десертних форм(можна використати креманки або широкі склянки для віскі "on-rocks"). На змочений просоченням бісквітний шар викладається сирний крем. Потім знову бісквітний шар і знову крем. Самий верхній "поверх" має бути кремовим.

Все. Тирамису практично готовий. Йому залишилося тільки як слід просочитися і охолодитися(мінімум — три години в холодильнику, а краще, якщо ви залишите там десерт на ніч). Перед поданням на стіл тирамису посипається какао(порошок просіюється крізь сито) і шоколадною стружкою. Можна прикрасити свіжими ягодами або фруктами.


Між іншим, особливою популярністю тирамису користується у чоловіків. як засіб зваблювання. Ймовірно, тому що десерт досить легкий в приготуванні. Плюс, він "вистрілює" в мету практично без "осічок" — рідкісна пані не захопиться вишуканим вершково-кавовим смаком. Так що тирамису не лише заряджає дивовижним настроєм(у перекладі з італійського його назва звучить як "підбадьор мене" або "підніми мені настрій"). Він також здатний підступно зачаровувати. Майте на увазі!


Надрукувати