Як варити холодець з яловичини

Як варити холодець з яловичини

Холодець з яловичини виходить ніжним і насиченим, але при цьому не таким жирним, як свинячий. Це відмінна страва для святкового столу, що поєднує в собі ситність основної страви і зручність закуски. Беручи за його приготування, врахуйте, що воно потребує декількох годин вашого часу, але головне пам 'ятайте про пропорції і постійно стежте за варкою м' яса.

Вам знадобиться

  • - 1,5 кг яловичини на кістці;
  • - 500 г яловичих ребер;
  • - 2 цибулини;
  • - 2 моркви;
  • - 6 долок часнику;
  • - 3 корені петрушки;
  • - 3 лаврових листа;
  • - 6 горошин чорного перцю;
  • - сіль.

Інструкція

1. Добре промийте шматок м 'яса і ребра яловичини в теплій воді і зріжте з них плівки і жили. Зверніть увагу на пропорції кісток і м 'яса, їх має бути приблизно порівну. І ще бажано, щоб у м 'ясному наборі було якомога більше хрящів і суглобів, щоб холодець застиг без використання желатину.

2. Очистіть цибулини та моркву, залиште цілими головки першого овоча, розріжте кожен коренеплод другого на 2-3 поперечні частини. Розчавіть часник у спеціальному пресі або дуже дрібно наріжте ножем.

3. Вкладіть все м 'ясо в каструлю такого розміру, щоб воно могло варитися в ній вільно, не притискаючись до стінок. Залийте його холодною водою так, щоб вона повністю покривала шматки, і поставте на сильний вогонь. Доведіть рідину до кипіння, дайте їй 10-15 хвилин побурлити і повністю злийте в раковину.

4. Вимийте яловичину і ємність, в якій вона знаходилася. Знову покладіть головний інгредієнт холодця в каструлю, налийте туди чистої води і вскип 'ятіть, потім зменште вогонь до самого мінімуму. Знімайте шумовкою всю жирову піну, що утворюється на поверхні бульйону, протягом декількох хвилин, поки вона не перестане з 'являтися.

5. Киньте в бульйон коріння петрушки. Закрийте посуд кришкою, залишивши невелику лужечку, щоб виходив пар, і готуйте м 'ясо 3-4 години, поки воно не стане м' яким.

6. Через цей час опустіть у гаряче вареве цибулини та моркву і томіть ще 2-3 години. За 5-10 хвилин до закінчення готування приправте навар лавровим листом, горошинами перцю і сіллю до смаку.


7. Акуратно витягніть кумівкою м 'ясо і приправи. Трохи остудіть бульйон і процедіть його через дрібноячоїсте сито або марлю. Дуже ретельно відокреміть всю яловичу м 'якоть від кісток, розберіть її пальцями на волокна і розкладіть рівним шаром на дні 2-3 глибоких тарілок або контейнерів, бажано скляних.

8. Рівномірно посипте основу холодця часником і залийте остуженим наваром. Прикрасьте страву при бажанні кружечками овочів. Накрийте ємності з яловичим холодцем харчовою плівкою або кришкою і приберіть в холодильник до ранку.


Надрукувати  

Схожі матеріали