Як спекти смачну кулебяку

Як спекти смачну кулебяку

Кулебяка - традиційний російський закритий пиріг зі складною начинкою. Випікають її як з опарного, так і безопарного дріжджового тіста. Спочатку такі пироги готували в небагатих сільських сім 'ях, але з часом смачна і проста страва увійшла в раціон купців. Відомо, що кулебяку подавали навіть при дворі Петра Першого.

Для приготування опарного дріжджового тесту спочатку поставте опару. Для цього візьміть пару літрів теплої води і пачку живих дріжджів. Опару можна заводити і на теплій воді, і на теплому молоці. Дріжджі розчините в рідині, при необхідності процедіть через сито, щоб не було грудочок. Можна додати ложку цукру, щоб активізувати процес бродіння, а через 5 хвилин зсипати 3-4 ложки борошна. Все ретельно перемішайте і поставте в тепле місце для бродіння.

Для тесту вам знадобиться:

  • 2 літри готової опари,
  • 600 грамів борошна,
  • 4 яйця,
  • 2 склянки цукру,
  • 70 гр олії або маргарину
  • чайна ложка солі.

Як зробити тісто для кулебяки

Як тільки опара почне осідати, в ємність додайте сіль, цукор, яйця і, поступово додаючи просіяне борошно, починайте заміс тесту. Тісто вважається добре вимішаним, коли воно перестане прилипати до рук. На завершення потрібно додати розтоплену, але не гарячу, олію.

Закінчивши місити тісто, ємність накрийте чистим рушником і поставте в тепле місце. Тісто почне підніматися в перші ж 15-20 хвилин, його потрібно тричі обміняти в першу годину і по разу в наступні дві-три години. Готове тісто покладіть на підпилене борошном розділювальну дошку і дайте йому трохи підійти.

Традиційно кулебяку роблять з багатошаровою начинкою, яка може бути рибною, м 'ясною або овочевою.

Рецепт начинки для кулебяки

Багатошаровість кулебяки передбачає поділ різних начинок по шарах так, щоб при розрізі пирога вони були чітко видні. Для цього начинки в процесі складання кулебяки перекладайте заздалегідь спеченими млинцями.


М 'ясну начинку для кулебяки приготуйте так: сире м 'ясо пропустіть через м' ясорубку. Отриманий фарш обсмажте на сковороді. Окремо обсмажте цибулю. Змішайте фарш і цибулю, посоліть і поперчите.

Приготуйте рисову начинку: відваріть рис у підсоленій воді, відцідіть, змішайте з рубаними яйцями, за бажанням можна додати зелену цибулю.

Третя начинка може бути картопляною. Для неї відваріть картоплю, злийте і обсушіть, пропустіть через м 'ясорубку. Товчену картоплю використовувати не прийнято, не буде відчуватися текстура продукту. У отриману картопляну масу додайте обсмажені з цибулею гриби. При необхідності посоліть.

Остання начинка - капустна. Свіжу капусту дрібно нашинкуйте, перетріть з сіллю і обсмажте в жирі на сковороді до готовності. Капусту змішайте з рубаними яйцями, зеленою цибулею, посоліть і поперчите.

Як зробити кулебяку

Далі кулебяку потрібно зібрати. Для цього з шматка тіста розкатайте витягнутий прямокутник товщиною до одного сантиметра, на отриманий пласт рівно по центру покладіть першу начинку, зверху покрийте її млинцями, потім другу начинку і так далі за кількістю задуманих. Закрийте кулебяку другим розкатаним пластом і акуратно з 'єднайте краї пирога по периметру, ретельно їх поліппите. Зазвичай нижній шар роблять трохи більше, ніж потрібно, це дозволяє сформувати акуратні вертикальні стінки пирога і не тягнути тісто. До того ж у такому разі з 'єднувальний шов нижнього і верхнього шарів буде рівним. Можна навіть зробити декоративні косички з тіста, які укладаються по шву пирога. Ваша кулебяка буде виглядати, як великий прямокутний пиріг, втім, можна зробити її і круглою.

Кулебяка дуже красиво виглядає, коли видно всі шари начинки.

Як пекти кулебяку

Противень змажте маслом і покладіть на нього кулебяку швом вниз за умови, що ви не використовували прийоми її декорування.

Зробіть виделкою кілька проколів, щоб у процесі випічки з кулебяки виходив пар. Змажте пиріг збитим жовтком і помістіть хвилин на 20 у розігріту духову шафу. Вийнявши кулебяку з духовки, дайте їй охолонути, після чого наріжте порційними шматками, покладіть їх на пласку страву.



Надрукувати  

Схожі матеріали