Як солити і маринувати

Як солити і маринувати

Підхід до домашнього консервування повинен бути серйозним. При недотриманні пропорцій, недостатній обробці банок і кришок ви не тільки витратите сили даремно, але і можете отримати серйозні отруєння. Маринування продуктів засноване на додаванні оцту в консервацію. У кислому середовищі створюються умови, які непридатні для розвитку шкідливих мікроорганізмів. При солінні дари садів заквашуються молочнокислими бактеріями, які харчуються цукрами, що містяться в самих овочах і плодах. Підберіть собі вподобаний рецепт і спробуйте зробити заготовки.

Вам знадобиться

  • Солоні огірки:
    • банку (3 літри);
    • свіжі огірки;
    • вода (1,5 літра);
    • сіль (3 ст. л.);
    • парасольки та зелень укропу;
    • часник (5 зубчиків);
    • вишневий лист (2 штуки);
    • лист хріна (1 штука);
    • аркуш дуба (2 штуки).
    • Маринована капуста:
    • білокачанна капуста (1 кг);
    • оцт 9% (1/2 склянки);
    • вода (3 склянки);
    • цукровий пісок (1 склянка);
    • перець запашний і чорний (по 3 горошини);
    • лавровий лист (2 штуки);
    • сіль (1 ст. л.).

Інструкція

1. Солоні огірки. Візьміть свіжі огірки середнього розміру з тонкою шкіркою. Якщо ваші овочі не тільки що зняті з грядки, то покладіть огірки в широку ємність, залийте холодною водою і залиште на шість годин.

2. Переберіть огірки, відкладіть пом 'яті або пожовклі вбік. Їх ви можете зробити малосольними, не готуючи для тривалого зберігання. Ретельно промийте овочі та зелень холодною водою. Викладіть їх просохнути на великий рушник.

3. Ошпарьте банку окропом. Покладіть на дно три очищених зубчики часнику, парасольку укропу зі стеблем і зеленню, лист хріну, один вишневий лист і один лист дуба.

4. Покладіть огірки вертикально в банку. Зверху покладіть зелень і часник.

5. Зробіть розсол. Вскип 'ятіть воду з сіллю і залийте гарячим розчином підготовлені огірки в банку. Вода повинна повністю закривати овочі.

6. Прикрийте горлечко банки марлечкою, залиште огірки просалюватися на 3 дні на кухні. Потім закрийте ошпареною пластиковою кришкою і приберіть банку в холод. Дайте огіркам наполягти не менше місяця.


7. Маринована капуста. Нашинкуйте білокачанну капусту ножем або січкою. У вас повинні вийти тонкі довгі смужки. Складіть її в широку миску, додайте сіль і перетріть руками. Якщо капуста соковита, то її достатньо трохи пом 'яти, щоб виділився сік. Більш тверда капуста потребує деяких зусиль при приготуванні. Трохи отожмите подрібнений овоч і складіть його в банку.

8. Зробіть марінад. Вскип 'ятіть воду. Додайте в неї горошки чорного і запашного перцю, цукровий пісок, лавровий лист, прокип 'ятіть і залиште повністю охолодитися.

9. Залийте капусту холодним маринадом через ситечко. Накрийте банку паперовою серветкою, закріпивши її ниткою або гумкою, або зав 'яжіть на скляному горлечку шматочок марлі. Поставте в холодне місце, найкраще на лоджію або біля балконних дверей. Через 6 днів капуста замаринується. Перекладіть її по маленьких баночках і поставте в холодильник.


Надрукувати  

Схожі матеріали