Як смачно приготувати шашлик

Як смачно приготувати шашлик

Шашлик - це не просто смажене м 'ясо, нанизане на шампури. Ця страва вимагає особливого підходу, дотримання правил на всіх стадіях приготування від вибору м 'яса, його правильної нарізки, маринування і до зажарювання на вугіллі.

Вам знадобиться

  • - 1 кг м 'яса;
    • - 5-6 цибулин;
    • - 1 пучок зеленої цибулі;
    • - 1 лимон;
    • - 3-4 помідори;
    • - 5 г сушеного барбарису;
    • - чорний мелений перець;
    • - 4 ст. л. соусу ткемалі;
    • - 20 г топленого баранячого сала;
    • - сіль за смаком;
    • - мангал;
    • - дрова;
    • - шампури.

Інструкція

1. Виберіть м 'ясо для шашлика. Найбільш соковитий і ніжний шашлик вийде з баранячого вікорока і свинячої шийки. Також готують цю страву зі свинячого вікорока, яловичого вирізання, телятини. Для шашлика з баранини краще вибрати шматок з кісточками. Свинина не повинна бути занадто жирною, інакше під час приготування витоплений жир почне горіти.

2. Вимийте м 'ясо в проточній воді, обсушіть. Наріжте його некрупними шматками розміром приблизно 5 на 5 см. Занадто великі шматки просмажаться нерівномірно, а маленькі - засохнуть.

3. Приготуйте маринад. Його обов 'язкові інгредієнти - цибуля, сіль, мелений перець і кисла рідина, наприклад, вино, сік лимона або граната, простокваша, мінеральна вода. Не використовуйте для марінаду оцет, він перебиває смак м 'яса. Перекладіть м "ясні шматки в емальований, скляний або глиняний посуд. Ріпчасту цибулю наріжте великими кільцями. З лимона витисніть сік. Пересипайте шматки великою сіллю, заправте чорним меленим перцем. Додайте цибулю та лимонний сік. Накрийте кришкою і залиште в холодному місці на 2-3 години.

4. Використовуйте для приготування смачного шашлика зі свинини і баранини вишневі, липові або березові дрова, з телятини - дрова з фруктових порід дерев, виноградну лозу. Дрова повинні бути в діаметрі близько 4-6 см, вони довше горять і залишають хороші вугілля. Не готуйте шашлик на дровах з хвойних порід.

5. Очистіть мангал від золи, покладіть прути і тріски на дно і по краях для розпалювання, а дрова розподіліть по центру. Підпаліть і чекайте, коли деревина повністю прогорить.

6. Покладіть шампури на кілька хвилин на мангал, щоб вони розжарилися. Нанизуйте шматки на гарячі шампури, так з м 'яса не витече сік. Шматок проткніть уздовж у двох місцях, щоб він не звисав і не бовтався. Відокремлюйте шматки один від одного, щоб вони просмажилися рівномірно. Між шматочками м 'яса нанизуйте кільця ріпчастої цибулі або солодкого болгарського перцю, нарізаний колами помідор. Змажте м 'ясо попередньо розтопленим баранячим курдючним салом.


7. Готуйте шашлик над гарячими вугіллями 10-15 хвилин. Періодично збризуйте м 'ясо маринадом, що залишився. Якомога частіше повертайте шампури, щоб шматки прожарювалися рівномірно.

8. Надріжте шматок м 'яса вздовж дуже гострим ножем, щоб дізнатися його готовність. Якщо з шматка виділиться рожевий сік, то залиште м 'ясо ще на кілька хвилин, якщо сік прозорий - страва готова, а якщо соку немає зовсім, то м' ясо вже пересушено.

9. Прикрасьте готовий шашлик зеленню і барбарисом і подавайте з зеленою цибулею, порізаними дольками помідорами, соусом ткемалі.


Надрукувати  

Схожі матеріали