Як приготувати яловичий стейк

Як приготувати яловичий стейк

Правильно вибрати м 'ясо - це перше, що необхідно зробити, якщо ви збираєтеся приготувати стейк з яловичини. Різні частини туші готують різними способами: одні частини краще всього варити, інші відправляються на фарш, а найніжніше і м 'яке м' ясо - смажать. Для стейку найбільше підійде оковалок і вирізка.

Вам знадобиться

  • яловичина - 200-250 г на 1 порцію;
    • олія рослинна;
    • сіль
    • перець чорний мелений.

Інструкція

1. М 'ясо обмийте під проточною водою і обсушіть рушником, щоб при смаженні зайва волога не потрапляла на сковорідку. Це необхідно, щоб було менше бризок масла, і щоб жир не охолоджувався через вологу, а на м 'ясі швидше утворювалася корочка, яка захищає його від втрати соковитості.

2. Наріжте м 'ясо на шматочки товщиною 2 см поперек волокон і за допомогою кухонного молоточка гарненько його відбийте. Якщо у вас немає молоточку, ви можете скористатися іншими наявними предметами, наприклад, дерев 'яною картоплею або навіть скалкою для тесту. Для відбивання покладіть шматочки м 'яса між двома шарами харчової плівки, так зручно перевертати м' ясо для відбивання з іншого боку і бризки не розлетяться по всій кухні.

3. У сковорідку налийте будь-яку олію і розпечіть її до появи над поверхнею легкого димка. Відбите м 'ясо на сковорідку, залишаючи місце між шматками. Обжарюйте шматочки до появи корочки, після чого переверніть їх і обсмажте з іншого боку. Це швидке оскарження збереже соковитість у шматочках м 'яса. Щоб швидко з 'явилася скоринка, ви також можете запанувати шматочки в борошні, або обваляти їх спочатку у збитому яйці, а вже потім у борошні. Спосіб вибирайте на свій смак.

4. Як тільки ви обсмажите м 'ясо, відставте сковорідку на менш розігріту конфорку або зменшите вогонь. Поперчите і посоліть шматочки і продовжуйте оскаржувати їх ще з кожного боку по дві хвилини. Якщо з м 'яса витікає прозорий сік, а не рожевий, воно готове. На відміну від свинини, яловичину можна їсти з кров 'ю, тобто повністю не просмажену. Деякі люди вважають, м 'ясо повністю просмажене стає сухим, і вибирають яловичину середньої прожарки, м' ясо при якій залишається трохи недожареним всередині шматка. Корочка у такого шматка на зрізі темна, а всередині шматка м 'якоть залишається рожевого відтінку.


Надрукувати  

Схожі матеріали