Як приготувати яйця пашот?

Як приготувати яйця пашот?

Яйца пашот, або, як ще говорять кулінари, пошированние яйця — один з не дуже відомих у нас способів приготування цього досить звичайного продукту. Та і сама назва говорить про те, що придумали саме так готувати яйця не у нас, в Росії.

Слово, що означає в нашій вітчизняній кулінарії доки ще не такий популярний і мало використовуваний на практиці спосіб термічної обробки яєць, в перекладі з французького означає. "кишеня". Оригінальне і дуже точне слово. Насправді, якщо приготувати яйця пашот, то будь-який той, що бажає зможе побачити, що жовток яйця "схований" в "кишеню" з його білку. Дуже незвично. А вже наскільки апетитно.


Але щоб упевнитися в цьому, потрібно б спочатку приготувати це саме яйце пашот. Так може, спробуємо?

Правда, одне яйце. Ні, одним яйцем ситий не будеш! Ось і вирішив я — зробимо щось типу легкого перекушування. Оригінальний сніданок вихідного дня. Пам'ятайте, "як корабель назвете"?. І вихідні — приблизно те ж саме. Якщо вони розпочинаються з чогось раніше не баченого, оригінального. Те і попереду — точно говорю! — чекають нас великі справи.

Отже. Насамперед ставимо на плиту невелику каструльку, в яку вливаємо літр(чи біля того, краплею більше, менше — не принципово) води, і включаємо вогонь. А доки вода закипає.

Беремо скибочку будь-якого хліба, що мається під рукою. Ріжемо його на чотири частини і все їх кладемо на велику плоску тарілку. Кожен шматочок присолюємо, трохи збризкуємо рослинною олією, згори кладемо тоненьку скибочку твердого сиру і відправляємо в мікрохвильову піч на 45 секунд. Як показує практика, саме цього часу вистачає, щоб сир розплавився, а хліб злегка прожарився. Але саме злегка. Цього нам цілком вистачає. Перетворювати тонку скибочку на сухар немає ніякої необхідності.

Поки хліб доходить до кондиції в мікрохвильовій печі, тонко шаткуємо пару капустяних листків. Присолюємо їх, злегка розтираємо, щоб капуста трохи зволожилася, тільки почавши давати сік, і викладаємо її на тарілку із скибочками хліба, яку вже дістали з мікрохвильової печі.

Як вода, вже закипає? Акуратно, так, щоб не потік жовток, розбиваємо яєчко і вливаємо його. Ні, в каструлю ще рано. Вливаємо яйце в невелику чашку. І на якийсь час залишаємо її в спокої.

Трохи підсолюємо киплячу воду, вливаємо в каструлю столову ложку оцту і, як рідина закипить, збавляємо вогонь до середнього. Беремо в праву руку столову ложку і круговими рухами розмішуємо киплячу в каструлі воду так, щоб утворилася воронка. Ось в неї, як можна ближче піднісши до поверхні рідини утримувану лівою рукою чашку, акуратно виливаємо яйце.

Залежно від того, якій консистенції ми хочемо отримати жовток у білковій "кишеньці" — дуже рідкий, текучий або потвердіше, — чекаємо від півтора до трьох хвилин, після чого шумівкою виймаємо яйце пашот з каструлі. Даємо воді час стекти з шумівки і перекладаємо яйце в тарілку.


На все про все — 15, максимум 20 хвилин. Так що великих тимчасових витрат на те, щоб порадувати рідних і близьких оригінальним блюдом, від нас не знадобиться.

Деякі кулінарні сайти рекомендують: щоб позбавитися від зайвої рідини, потрібно доторкнутися шумівкою до заздалегідь приготованої серветки, але, як на мій погляд, це вже зайве. Але ось проткнути білкову кишеньку вилкою, щоб жовток з нього витік на просмажені хлібці. Проти таких рад у мене заперечень немає!

А як жовток не лише витік, але і вбрався в хліб. Ось тоді — смачного!

Ну, як вам пашированние яйця?.


Надрукувати