Салат Цезар (рецепт класичний) подобається багатьом, але лише деякі ресторани роблять його так, як належить за традицією. Нижче наведено покрокову інструкцію приготування цього салату, з описом "правильного" соусу.
Вам знадобиться
- Салат:
- 1 велика головка салату ромен
- 1/2 склянки грубо порізаного сиру пармезан
- 1-2 склянки улюблених часникових гренок, бажано домашнього приготування
- Заправка:
- 2 великих лимони
- ароматизований оцет
- 1 банку анчоусів в оливковій олії
- 2-4 зубчики часнику
- 2 жовтки яєчних
- 1 ложка чайна гірчиці
- 1 ложка чайна соусу вустерського
- ... 1 склянка оливкової олії
Інструкція
1. Вимийте салат ромен, потім наріжте його на маленькі шматочки. Струште воду з нього якомога краще, а потім оберніть шматки салату в кухонний рушник або паперові рушники, обережно спаліть, щоб висушити їх. Це важливо, якщо ви не хочете, щоб смачна заправка розбавилася водою. В іншому випадку, салат Цезар класичний вийде з водяним присмаком.
2. Візьміть сік двох великих лимонів, потім витисніть ще 1/2 лимона в яблучний оцет. (1 частина оцту на 4 частині лимонного соку). Має вийти приблизно половина склянки. Рисовий або солодовий оцт також є прийнятними замінниками, ідея полягає в додаванні окремих, цікаво ароматизованих джерел кислоти, щоб дійсно відтіняти лимонний смак. Ви можете використовувати білий оцет, щоб приготувати салат Цезар домашній, але лише в крайньому випадку - це трохи не те.
3. Використовуйте терку, щоб натерти 2-4 великих зубчики часнику та додайте їх до суміші лимонного соку.
4. Додайте жовтки, відокремлені від двох яєць, до соусу. (Співвідношення: один жовток на 1 соковитий лимон). Ви можете використовувати і білки, якщо вам подобається, але додавання жовтків тільки сприятиме більш багатому смаку. Салат Цезар класичний не передбачає використання яєчного білка.
5. Додайте готову гірчицю - близько однієї чайної ложки. Дижонська гірчиця добре підходить, проте краще використовувати гірчицю власного приготування.
6. Подрібніть свіжий перець і додайте до свого соусу. Рекомендується додати трохи грубомолотого перцю і трохи тонко молотого перцю для різноманітності аромату/текстури, але це не обов 'язково.
7. Злійте масло з однієї банки анчоусів і додайте філе до соусу. Ви можете використовувати анчоуси консервовані і не в оливковій олії, але вони дають менш гострий аромат.
8. Додайте чайну ложку Вустерширського соусу. Потім додайте оливкову олію в співвідношенні приблизно вдвічі більше обсягу соусу і підіймайте міксером до утворення повністю однорідної суміші. Цей соус повинен бути на смак одночасно кислим (лимон і оцет), солоним (анчоуси і, можливо, гірчиця), рибним (анчоуси), часниковим і при цьому мати кремову консистенцію (яєчні жовтки). Якщо ви пропустили будь-який з цих варіантів, або смак соусу вийшов незбалансований, слід додати більше відповідного інгредієнта!
9. Покладіть у салатницю подрібнений і посушений салат ромен і додайте соус. Потім покладіть часникові сухарики і посипте тертим пармезаном. Пам 'ятайте, що салат Цезар класичний, як і інші страви, не любить відступу від рецепта, інакше ви отримаєте зовсім не те.