Як приготувати вдома салат Цезар класичний

Як приготувати вдома салат Цезар класичний

Салат Цезар (рецепт класичний) подобається багатьом, але лише деякі ресторани роблять його так, як належить за традицією. Нижче наведено покрокову інструкцію приготування цього салату, з описом "правильного" соусу.

Вам знадобиться

  • Салат:
  • 1 велика головка салату ромен
  • 1/2 склянки грубо порізаного сиру пармезан
  • 1-2 склянки улюблених часникових гренок, бажано домашнього приготування
  • Заправка:
  • 2 великих лимони
  • ароматизований оцет
  • 1 банку анчоусів в оливковій олії
  • 2-4 зубчики часнику
  • 2 жовтки яєчних
  • 1 ложка чайна гірчиці
  • 1 ложка чайна соусу вустерського
  • ... 1 склянка оливкової олії

Інструкція

1. Вимийте салат ромен, потім наріжте його на маленькі шматочки. Струште воду з нього якомога краще, а потім оберніть шматки салату в кухонний рушник або паперові рушники, обережно спаліть, щоб висушити їх. Це важливо, якщо ви не хочете, щоб смачна заправка розбавилася водою. В іншому випадку, салат Цезар класичний вийде з водяним присмаком.

2. Візьміть сік двох великих лимонів, потім витисніть ще 1/2 лимона в яблучний оцет. (1 частина оцту на 4 частині лимонного соку). Має вийти приблизно половина склянки. Рисовий або солодовий оцт також є прийнятними замінниками, ідея полягає в додаванні окремих, цікаво ароматизованих джерел кислоти, щоб дійсно відтіняти лимонний смак. Ви можете використовувати білий оцет, щоб приготувати салат Цезар домашній, але лише в крайньому випадку - це трохи не те.

3. Використовуйте терку, щоб натерти 2-4 великих зубчики часнику та додайте їх до суміші лимонного соку.

4. Додайте жовтки, відокремлені від двох яєць, до соусу. (Співвідношення: один жовток на 1 соковитий лимон). Ви можете використовувати і білки, якщо вам подобається, але додавання жовтків тільки сприятиме більш багатому смаку. Салат Цезар класичний не передбачає використання яєчного білка.

5. Додайте готову гірчицю - близько однієї чайної ложки. Дижонська гірчиця добре підходить, проте краще використовувати гірчицю власного приготування.

6. Подрібніть свіжий перець і додайте до свого соусу. Рекомендується додати трохи грубомолотого перцю і трохи тонко молотого перцю для різноманітності аромату/текстури, але це не обов 'язково.


7. Злійте масло з однієї банки анчоусів і додайте філе до соусу. Ви можете використовувати анчоуси консервовані і не в оливковій олії, але вони дають менш гострий аромат.

8. Додайте чайну ложку Вустерширського соусу. Потім додайте оливкову олію в співвідношенні приблизно вдвічі більше обсягу соусу і підіймайте міксером до утворення повністю однорідної суміші. Цей соус повинен бути на смак одночасно кислим (лимон і оцет), солоним (анчоуси і, можливо, гірчиця), рибним (анчоуси), часниковим і при цьому мати кремову консистенцію (яєчні жовтки). Якщо ви пропустили будь-який з цих варіантів, або смак соусу вийшов незбалансований, слід додати більше відповідного інгредієнта!

9. Покладіть у салатницю подрібнений і посушений салат ромен і додайте соус. Потім покладіть часникові сухарики і посипте тертим пармезаном. Пам 'ятайте, що салат Цезар класичний, як і інші страви, не любить відступу від рецепта, інакше ви отримаєте зовсім не те.


Надрукувати  

Схожі матеріали