Як приготувати террин з кролика

Як приготувати террин з кролика

Террін - це традиційна французька страва у вигляді запіканки прямокутної форми. При подачі террин прийнято нарізати ломтями. Основою терину можуть бути будь-які продукти - м 'ясо, риба, овочі або птиця.

Вам знадобиться

  • - тушка кролика вагою близько 1,5 кг;
  • - бекон - 10-15 смужок;
  • - морквина;
  • - цибулина;
  • - коньяк - 50 мл;
  • - жирна свинина - 300 г;
  • - біле сухе вино - 500 мл;
  • - яйце;
  • - 2 гілочки тимьяна;
  • - вершкове масло - 1 ложка;
  • - рослинна олія - 2 ложки;
  • - пучок петрушки;
  • - сіль і перець за смаком;
  • - 2 лаврових листа;
  • - щіпка мускатного горіха.

Інструкція

1. Дана страва передбачає маринування, тому починаємо готувати на день раніше. Кролика моєм, зрізаємо з кісток м 'ясо, перекладаємо його у велику чашу, вливаємо вино, солимо, перчим і додаємо мускатний горіх. Перемішуємо м 'ясо, закриваємо харчовою плівкою, прибираємо на ніч у холодильник. Кістки кладемо в пакет, також прибираємо в холодильник.


2. Цибулю і моркву чистимо і подрібнюємо. У сотейнику розігріваємо рослинне масло разом з вершковим. На середньому вогні обсмажуємо кісточки кролика з усіх боків протягом 10 хвилин до коричневого кольору. Додаємо цибулю і моркву, смажимо ще 4 хвилини.

3. Вливаємо в сотійник маринад від кролика і коньяк. Доводимо до кипіння на максимальному вогні, зменшуємо вогонь до середнього, залишаємо на плиті на 20 хвилин. Проціжуємо отриманий відвар через сито. 200 мл відливаємо в чисту чашку, додаємо листики тім 'яна і подрібнену петрушку, даємо охолонути.

4. Трохи м 'яса кролика прибираємо в бік, решту разом зі свининою пропускаємо через м' ясорубку. Готовий фарш змішуємо з проціженим бульйоном, в якому були замочені трави. Додаємо яйце і ретельно збиваємо інгредієнти.

5. Відкладене м 'ясо кролика нарізаємо невеликими шматками, змішуємо з фаршем.

6. Подовжену форму для випічки застилаємо смужками бекону. Викладаємо всередину м 'ясну суміш, додаємо 2 листа лавра. Що виходять за бортики форми смужки бекону загортаємо всередину на м 'ясну начинку. Закриваємо форму кришкою і ставимо на противінь з водою. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 90 хвилин. Даємо терину охолонути у формі, потім перекладаємо його на страву, закриваємо і прибираємо в холодильник на добу.


Надрукувати