Як приготувати тава-кебаб? Азербайджанська кухня.

Як приготувати тава-кебаб? Азербайджанська кухня.

Протягом серії азербайджанської кухні я хотіла б написати про блюда з приставкою "-кебаб". Допускаю, що їх може бути значно більше, чим мені відомо, але все таки не кожен знає хоч би два. А я знаю. І саме про двох кебабах піде мова в цій і наступною статтях.

Сьогодні ми готуємо тава-кебаб.


Для цього шедевра східної кухні вам знадобляться:

500 г яловичини(самому кращому м'якушу, без кісток і жилок);

дві невеликі цибулинки;

3 яйця;

столова ложка цукрового піску;

столова ложка винного оцту;

кинза;

кріп;


мелений чорний перець на кінчику ножа;

сіль за смаком.

Промийте м'ясо під проточною водою, розріжте його на невеликі шматочки і натріть крейдою в м'ясорубці. Очистьте цибулю(одну штуку) і теж його натрете крейдою. Змішайте фарш і лук, додайте перець і посоліть. Після цього все ретельним чином перемішайте, краще руками. Сформуйте невеликі м'ясні перепічки.

Обсмажте перепічки на підготовленій сковороді з розжареною рослинною олією. Як тільки вони приготуються, зніміть їх із сковороди, щоб вони не насичувалися зайвим жиром.

Прийшла черга другої цибулинки. Її треба очистити, дуже дрібно порізати і обсмажити на окремій сковороді з цукровим піском і винним оцтом. Ось таке незвичайне щось виходить.

Що ж з яйцями? Потрібно відокремити білки від жовтків, перші збити в піну(не таку круту, як для безе), а другі просто розмішати в окремій мисці(я заважаю на водяній лазні для деякого застигання).

Кинзу і кріп промийте, відокремте гілочки від зелені, останню подрібните і половину змішайте з тим, що у вас знаходиться на сковорідці, а саме — з луком в ароматній підливці. Запах виходить. Друга ж половина призначена для збитого білку, змішуємо, перемішуємо.

Викладаємо битки на красиве блюдо гіркою, щедро заливаємо згори зеленою білковою сумішшю. Потім тоненькою цівкою жовтка виводимо розлучення на поверхні блюда. Навколо основи кебабной гірки наливаємо духмяное вміст сковорідки. Наостанок прикрашаємо припасеною гілочкою кропу і/або кинзи.


Для полегшення долі хазяйки(мається на увазі, щоб їй довелося готувати півтора блюда, а не два) можна начистити картоплю, нарізувати його невеликими шматочками, посмажити на окремій сковороді і викласти на загальне блюдо упереміш з м'ясними перепічками.

Ще одна варіація на тему "тава-кебаб". Замість винного оцту і цукру ви можете використати ароматні садові помідори. (Не ті, що в супермаркеті один до одного і помідором не пахнуть! Потрібні запашні, прямо з грядки. Чи, в крайньому випадку, з базару.) Просто занурте томати на декілька секунд в окріп, зніміть шкірку, розріжте, видаліть "попку", насіння і протріть в пюре через дрібне сито(можна скористатися блендером). Помідорну кашку сміливо відправляйте на сковороду до цибулі, що вже підсмажилася. У іншому рецепт той же. Попереджаю, що при використанні томатів підливка буде трохи кислуватою.

Смачного!


Надрукувати