Як приготувати тайський суп

Як приготувати тайський суп

Знамениті тайські супи том ям і том кха - свого роду щі і борщ тайської кухні. Існують величезна кількість варіантів його приготування, і у кожної тайської господині напевно знайдеться свій рецепт найсмачнішого том ям або том кха, так само, як і у кожної російської господарки - свій рецепт щей або борщу. Основна різниця між тим ям і том кха в тому, що в першому випадку кокосове молоко не використовується. Оскільки, на жаль, у нас не завжди можуть бути доступні різноманітні екзотичні інгредієнти, необхідні для тайських супів, у російській адаптації рецепта передбачається використання кокосового молока, щоб смак був більш цікавим.

Вам знадобиться

  • часник - 5 зубчиків;
    • чилі - 2 великих перці;
    • олія - 4 ст. ложки;
    • цедра одного лимона;
    • свіжий імбир - корінець в 3 см;
    • цукор - 2 ст. ложки;
    • лимонний сік - 2 ст. ложки;
    • курячий або рибний бульйон - 400 мл;
    • кокосове молоко - 400 мл;
    • очищені креветки - 450 г;
    • маленькі шампіньйони або гриби шиїтаці;
    • сухий лемонграс - 2 ст. ложки.

Інструкція

1. Лемонграс замочіть у воді за 4-5 годин до початку готування.

2. Приготуйте пасту-приправу том-ям - основу для супу. Почистіть часник і наріжте його ломтиками. Перці чилі вимийте, очистіть від плодоніжки і зерен, наріжте тонкими кільцями. Розігріть у невеликій сковороді масло. Оскаржуйте часник протягом декількох секунд, потім дістаньте його зі сковороди ложкою і відкладіть. У тій же олії обсмажте кільця чилі, поки вони не потемніють. Також дістаньте їх зі сковороди і обсушіть на паперовому рушнику. Сковороду після цього треба зняти з вогню, але масло виливати не потрібно.

3. Часник і чилі розмеліть у блендері до однорідної маси. Потім поверніть масу на сковороду з маслом і обсмажуйте протягом декількох секунд.

4. Зніміть з лимона цедру за допомогою дрібної терки, намагаючись не торкнутися гіркої білої частини. Лимонний сік вичавіть у чашку. Імбир очистіть і натріть на дрібній терці.

5. Додайте цедру, сік та імбир разом з цукром на сковороду з часником і перцем, ретельно перемішайте всю масу і гасіть на повільному вогні, поки вона не стане абсолютно однорідною.

6. Вскип 'ятіть у каструлі курячий бульйон. Коли він закипить, додайте кокосове молоко, а потім - приготовану пасту. Все перемішайте, доведіть до кипіння і варите протягом 2 хвилин, постійно перешкоджаючи.


7. Лемонграс слийте, промийте під холодною водою, загорніть у марлю і покладіть у суп.

8. Ретельно вимийте гриби, наріжте їх великими шматочками. Якщо ви використовуєте шиїтаку, їх слід замочити принаймні за дві години до початку приготування.

9. Додайте гриби разом з креветками в суп і вариті, поки креветки не будуть готові.

10. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу постояти протягом приблизно півгодини. Потім дістаньте згорток з лемонграсом і викиньте його.

11. Під час подачі можна посипати суп рубаною кінзою.


Надрукувати  

Схожі матеріали