Відомо, що риба містить багато корисних речовин, необхідних для здоров 'я, наприклад, жирні кислоти, фосфор, йод, фтор. У той же час, найбільш багата корисними речовинами морська риба (лососеві) відрізняється високим вмістом жиру (більше 8%). Зубатка, морська риба, належить до середньої групи жирності (4%). Якщо приготувати її на грилі, відсоток жиру зменшиться, а корисні речовини збережуться.
Вам знадобиться
- Для стейку зубатки на грилі:
- 400 г філе зубатки;
- 2-3 апельсини;
- половинка лимона;
- 1 лайм.
- Для соусу:
- 8-12 середніх помідорів;
- 2 зубчики часнику;
- 1 голівка ріпчастої цибулі;
- 1 стручок перцю чилі;
- 1-2 ст. л. оливкової олії;
- 1 ч. л. тміна;
- 1 ч. л. солі;
- 1-2 лайми;
- 50 г кінзи.
- Для стейку зубатки під яблучно-сирною шубою:
- 600 г зубатки
- 50 мл олії
- 1 зелене яблуко
- 100 г сиру
- 50 г болгарського перцю
- сіль
- білий мелений перець
- борошно.
Інструкція
зубаткина грилі1. Стейки Вымойте помідори, неочищений часник, цибуля і чилі, розріжте цибулю на чотири частини. Візьміть широку сковорідку, поставте на вогонь, викладіть на неї овочі, полийте оливковою олією і підсмажуйте хвилин 5-8, щоб овочі міцно засмажилися зовні, якщо трохи пригорять - не страшно.
2. Зніміть сковороду з вогню, видаліть з перців плодоніжку і насіння, зніміть шкірку з часнику, покладіть овочі в блендер і подрібніть до стану однорідної маси, вимийте і дрібно порубите кінзу, вимийте лайм, витисніть сік (3 столових ложки), додайте до овочів
3. Розділяйте філе на порційні шматки, вимийте апельсини, лайм і лимон, розріжте лимон навпіл, витисніть з них сік (апельсинової - половина, на склянку; лаймового - 1-2 чайні ложки; лимонного - 1 чайна ложка). Залийте сік лимона, лайму і апельсина в мексиканський соус і ретельно перемішайте. Покрийте сумішшю мексиканського соусу з соками цитрусових філе зубатки, накрийте мискою або тарілкою і поставте в холодильник на кілька годин, щоб риба просякнулася і помаринувалася.
4. Змажте решітку гриля маслом, вийте рибу з холодильника, зчистіть надлишок соусу, покладіть рибу на решітку шкуркою вниз. Готуйте, поки риба злегка не розм 'якшитися, потім переверніть на інший бік. Готуйте ще, поки з риби можна буде легко вийняти хребет - це означає, що страва готова. Подайте з невикористаним для марінаду мексиканським соусом.
5. Стейк зубатки під яблучно-сирною шубойвидійте зубатку, розділяйте на філе, наріжте філе порційними шматками, посоліть, поперчите, запануйте в борошні, розігріть на сковороді масло і обсмажте шматки філе з двох сторін кожен протягом 2-4 хвилин.
6. Вимийте болгарський перець, яблуко, видаліть насіння, плодоніжки, серцевину і наріжте тонкою соломкою, сир натріть на найбільшій терці, яка є. Перемішайте сир, яблуко і перець з рослинною олією. Викладіть цю суміш на обсмажену рибу, змажте противень маслом або застеліть папером для запікання, покладіть рибу під "шубою" на противінь і запекіть в духовці 10-15 хвилин при температурі 180-200оС.