Як приготувати солоне сало?

Як приготувати солоне сало?

Про поживні і цілющі властивості цього чудового продукту знають, напевно, все, а ось до його приготування багато хто чомусь відноситься без належної поваги. А що тут складного-то? Купив шматок сала, обваляв сіллю — і чекай, поки буде готове. Ан ні.

Відповісти на питання, з чого розпочинається хороше сало, напевно, можна, починаючи з розповіді мало не про молочне порося, якого потрібно годувати, поїти і інше. Але так далеко в тонкості методик свинарства ми поглиблюватися не будемо, а спробуємо розповісти про сам процес приготування сала(шпика) в наших домашніх умовах.

Звичайно ж, для більшості з нас вибір сала розпочинається з базару, де біля шматків сала, призначених для продажу, лежить спеціальна вилка, якою і рекомендується(обізнаним людям) спробувати проткнути сало прямо під кірочкою, якщо вона є. Якщо її немає, то таке сало стоїть дещо дешевше за сало з кірочкою. При тому, що протикає сало повинне злегка чинити опір, а не легко проколюватися, але занадто сильний опір теж не свідчить про хорошу якість сала. Консистенція сала має бути щільна, пружна.

Не заважає при виборі вподобаного Вам шматочка запитати у продавця, з якої частини туші знято це сало. Якщо продавець досить добросовісний, то він відповість без лукавства, що сало краще всього рекомендують знімати зі спини і боків свинячої туші, де його товщина близько 2,5 см При цьому не заважає також, проявляючи власну обізнаність, поцікавитися, чи не від кабана воно, оскільки сало від кабанів зазвичай не використовують для приготування солоного шпика. Добре б і принюхатися до вибраного Вами шматочка. Ошмаленное соломкою сало і колір кірочки має той, що відповідає, і пахне по-особливому, ніж чим сало, яке шмалили паяльною лампою.

Вибираючи шматок сала, зверніть увагу і на прошарки м'яса, якщо такі є. Є такі прошарки на салі з очеревини. Таке сало особливо буде добре для бутербродів в якості закуски. При виборі сала необхідно врахувати, що якісного шпика поверхня має чисту і без всяких плям, краї шматків рівні, а на розрізі — білий(сніговий) або трохи рожевий відтінок.

Не рекомендую зупиняти свою увагу на пожовклому і м'якому шматку сала. Вже удома вибраний шматок сала необхідно розрізати так, щоб вийшли шматки розміром приблизно 20 на 20 см Існують два основні способи соління сала: посолка в розсолі(мокрий посол) і сухий спосіб соління.

При сухому способі соління, на якому ми і зупинимося, нарізані шматки ретельно обтирають сухою сіллю, обов'язково великою. У звичайних домашніх умовах прийнято посолені шматки складати в скляні банки, іноді в пластмасовий посуд, і після цього прибирати в холодильник.


Проте краще всього заздалегідь приготувати чистий дерев'яний ящик(можна посилочний), який усередині вистилається чорним папером, а згори кладеться чистий пергамент. На дно насипається шар солі завтовшки приблизно 0,5 − 1,5 см Після чого приступають до укладення приготованих шматочків на цей шар солі шкіркою вниз. Виклавши перший шар, знову засипають його шаром солі, після чого укладають новий шар сала(якщо є, кінцеве), який також засипають сіллю. Не забувши при цьому засипати сіллю і простір між шматками і стінками ящика. Закінчивши цю приємну процедуру, згори потрібно укласти чистий білий папір, а потім чорну і накрити кришкою з вантажем(гнітом), а потім приготоване таким чином сало поставити в прохолодне місце. Тут вже, у кого що є(підпідлога, підвал, холодний балкон або холодильник).

Декілька слів про мокрий посіл. При цьому способі сало поміщають в ємність і заливають холодним(2 − 4 градуси) розсолом, після чого на сало ставлять гніт і місткість закривається. Концентрація розсолу при цьому не має бути нижча 12 відсотків.

Безумовно, але не однозначно(тому що деякі обмежуються тільки сіллю) для ароматизації і поліпшення смаку сала при посолке в нього можна додати для поліпшення смакових властивостей червоний або чорний перець і часник(як же без нього!). Можливі і інші спеції, але це вже на любителя екзотики.

Тривалість зберігання приготованого таким чином сала — при температурі до плюс 10 градусів без доступу світла близько року. Проте думаю, що, приділивши стільки часу приготуванню цього продукту, навряд чи хто витримає більше тижня, щоб не спробувати цей делікатес.

Приємного Вам апетиту!


Надрукувати  

Схожі матеріали