Як приготувати смачні блюда з картоплі?

Як приготувати смачні блюда з картоплі?

Адже колись картоплі в Росії не було! Адже не так давно. Як він потрапив в Росію — досі сперечаються історики. Зв'язують з Петрівською епохою. Ех, не любить російського мужика нічого заморського!

У кінці XVII століття Петро I, знаходячись в Нідерландах у корабельних справах, зацікавився цією рослиною і "для розплоду" прислав з Роттердама мішок бульб графові Шереметьеву. А потім почалися ходіння по муках — тривалий період подолання недовіри до нового продукту.

Тепер навіть важко уявити, як без картоплі обходилися. Який стіл без нього? Оселедчик з картошечкой. Щі. Смажена картопля. Фрі. Пюре. І тисячі кулінарних рецептів з цієї смачної бульби.

У мене, як у будь-якої хазяйки, є свої секрети приготування. Не поліз в нетрі — цього разу найдоступніші і простіші рецепти.

Картопляне пюре ніжне

Для його приготування беру стільки середніх картоплин, скільки буде учасників застілля. Мою бульби, чищу — зручно зчищати шкірку за допомогою ножа-економки. Ріжу на квадратики, заливаю фільтрованою водою так, щоб вона покривала тільки саму картоплю. Солю я після закипання. Якщо дрібно порізати бульби — вариться 15 − 20 хвилин. Ще і від самого сорту картоплі залежить. Пробуйте вилкою.

Як тільки картопля готова, зливаю бульйон увесь. Ніколи його не використовую при приготуванні пюре. Обмовлюся відразу: ніяких добавок в ніжне пюре я не кладу — ні смаженої цибулі, ні паприки, ні сиру, нічого! Зрозуміти смак цього блюда можна тільки в натуральному виді.

Злила воду. Вливаю порційно, дуже обережне тепле молоко. Додасте холодне — пюре стане блакитним. Не по орієнтації. Кольором. Синюшним. Антиапетитним.


Пробую на сіль. Є необхідність — досолюю. Кладу шматочок вершкового масла. Трохи. Тільки для смаку. І починаю збивати міксером. Збиваю хвилин 7 − 10. Пюре повинне стати повітряним. Воно збільшується в розмірах. Стає білим, як хмарку. На смак — що ніжно тане у роті. Одна вада — ця хмарка швидко сідає. Тому збивати пюре треба перед самим поданням, коли гості вже сидять за столом.

Молоко можна підлити, якщо маса густа. Але не перелийте — буде кашка, і її вже не зіб'єш! Таке пюре — прикраса будь-якого столу. І з "Фудзіямою" його можна подати.

І зробити красиву "полянку". Для цього розділите картопляне пюре на частини. У різні частини додайте буряковий, морквяний сік або дрібно-дрібно нарізаний кріп. Вийдуть вже 4 кольори — червоний, помаранчевий, зелений і білий. Розкладіть чотирма красивими гірками на тарілці, в серединку — м'ясо або рибу. Веселий натюрмортик!

Картопля, запечена у фользі

Останнім часом стало модним в хороших ресторанах запікати картоплю в шкірці у фользі. Спробуємо і ми. Нам знадобиться харчова фольга, картоплини — стільки, скільки їдців, вершкове масло і сіль. Це дуже просте блюдо, але так ефектно при поданні. До того ж, дуже смачне.

Нарізуємо фольгу квадратами так, щоб уся наша картоплина виявилася усередині, як в мішечку. Бульби моєму з щіткою, дуже ретельно. Обсушуємо рушником. Фольгу змащуємо олією, щоб не прилипнула до бульби. Робимо вверху бульби неглибокий розріз навхрест. Солимо і усю бульбу, і розріз. Туди ж кладемо шматочок вершкового масла. Іноді роблю "зелену" олію — заважаю його з дрібно нарубаним кропом. Все! Наш шедевр готовий до відправки в духовку.

Розкладіть сріблясті мішечки з картоплею на деку або сковороді і запікайте при температурі 180 градусів хвилин 20. Подаєте печену картоплю в цій же фользі. Гості зазвичай з дитячим трепетом починають розкривати ці мішечки, немов там подарунок від Діда Мороза.

Можна запекти і половинки картоплі. Але це вже без фольги. І називається він у мене

Швидка картопля "Вегета"

Бульби чищу. Розрізаю навпіл. Злегка присолюю і умочую в приправу "Вегета", "Магги" або "Для картоплі". На деко наливаю рослинну олію і розкладаю кожну половинку зрізом вниз. 15 хвилин запікаю. Вимикаю духовку.


Картопля повинна відлежатися. Ввібрати олію. Чи витягуйте відразу — для тих, що рахують калорії.

Можна на запечену картоплю згори покласти будь-яку суміш. Все, що є в холодильнику. Наприклад, майонез плюс кріп плюс часник. Чи зелена цибуля. Чи дрібно порізаний оселедчик з луком. Чи солоні огірочки, пошинкованние із зеленню. Політ фантазії безмежний. А головне, ви самі зможете винайти власне блюдо.

Картопля — улюблене блюдо великих! Ось що нещодавно прочитала про Пушкіна.

У листі до Наталії Миколаївни від 30 жовтня 1833 року Олександр Сергійович описував свій звичайний день:

"Прокидаюся в сім годин, п'ю кофей і лежу до трьох годин. Нещодавно розписався і вже написав прірву. У три години сідаю верхи, в п'ять у ванну і потім обідаю картоплею і гречаною кашею".

"Що ж він так бідно живився-то? — виникає питання після прочитання цього листа. — Паном адже все-таки був, поміщиком. Могли б, мабуть, годувати його і чим-небудь вишуканішим". Виявляється, Пушкін ці страви просто любив і вважав за краще усім іншим!

За дужками цієї статті залишилося ще багато блюд з картоплі — драники, ньоки, цепеліни, зрази, суфле і навіть картопляна каша. У одній статті всього не розповіси! Приємного вам апетиту!


Надрукувати  

Схожі матеріали