Як приготувати сільську наливку по-польськи?

Як приготувати сільську наливку по-польськи?

Осінь — роздолля для домашнього винаря. Ягід і фруктів достаток, переробити частину урожаю у вино або домашню наливку — сам бог велів. Але пропонований рецепт старопольской, нині майже забутою, наливки "сільська" припускає початок виробництва не восени, а весною, коли на деревах ледве розпускаються перші клейкі листочки.

Рецепт цієї домашньої наливки досить трудомісткий. Просто так засипати щось в горілку і поставити пляшку в темний кут на месяц-другой — недостатньо. Спершу потрібно прогулятися в ліс і зібрати трохи набряклих бруньок або листочків берези або ліщини, що свіжорозпустилися. Можна і не гуляти в ліс, якщо береза росте біля будинку. Цього інгредієнта багато не знадобиться, приблизно 10 грамів на 0,5 літра горілки.


На цьому підготовчі заходи для домашньої наливки "сільська" не закінчуються. Тепер черга пекти хліб. Точніше — хлібну перепічку. Для тесту знадобиться склянка житньої і півтори склянки пшеничного борошна грубого помелу. Чому грубого? А звідки в селянській хаті візьметься тонке борошно? Наливка, згадаємо, сільська.

Круте тісто замішують на кип'яченій, солоній і охолодженій воді без дріжджів і інших добавок. Тісто розкочують в плоский млинець, роблять нарізку гратами і випікають при температурі близько 300 градусів хвилин 15 − 20, поки не підрум'яниться.

Готовий "пиріг" залишають доходити при кімнатній температурі під рушником приблизно на добу або трохи менше. Назавтра приблизно чверть кілограма перепічки слід розкришити в каструлю, перемішати з бруньками, листям і родзинками і залити літром з чвертю(1,25 л) горілки. Поставити в темне місце і настоювати два тижні.

Думаєте, за два тижні вже можна пити? Можна, звичайно, якщо занадто спрага мучить. Можна і взагалі не зв'язуватися з бруньками і перепічкою, а просто горілки півтора літри хлобиснуть. Але щоб отримати справжню сільську наливку, за два тижні настоювання хліба на горілці процес потрібно продовжити.

За два тижні настоянку дістати і відфільтрувати. У старі часи фільтрували щільною домотканою тканиною, сьогодні можна застосувати щось досконаліше, а можна скористатися досвідом предків.

Наступна операція — в каструлі розпустити(розчинити) 200 грамів цукру на склянці гарячого світлого пива і акуратно злити туди ж фільтровану настоянку. Все ретельно перемішати, дати остигнути і перелити в скляну тару.

Розфасований напівфабрикат залишити в спокої на пару місяців, поки не просвітліє. Ось тепер приготовану в домашніх умовах наливку "сільську" можна вживати за призначенням. Колір у "сільської" наливки — приємний золотисто-коричневий. Аромат — характерний, смак — гіркувато-солодкий. Вміст цукру в наливці приблизно 10%. Вживати рекомендується охолодженій до 8 − 10 градусів.

На закінчення — повний список інгредієнтів: 1 склянка житнього борошна грубого помелу, 1,5 склянки пшеничного борошна грубого помелу, 2 − 3 г солі, 30 г бруньок і листя берези або ліщини, 20 − 30 родзинок, 200 г цукру, 0,25 л світлого пива, 1,25 л горілки.


На здоров'ї!


Надрукувати