Ситні гарячі страви з баранини добре підходять для холодного зимового часу. Якщо ви хочете приготувати сідло барашка, використовуйте різні пряні трави, щоб зробити специфічний смак баранячого жиру більш непомітним.
Вам знадобиться
- Для першого рецепту:
- сідло барашка;
- сіль;
- перець;
- тім 'ян;
- оливкова олія;
- солоні фісташки;
- панувальні сухарі;
- вершкове масло;
- майонез.
- Для другого рецепта:
- сідло барашка;
- лимонний сік;
- гірчиця;
- сметана;
- зелень петрушки;
- часник;
- мигдаль;
- коріандр;
- базилік.
- Для третього рецепта:
- сідло барашка;
- нирки ягня;
- шампіньйони;
- вершкове масло;
- олія;
- сіль;
- перець;
- білий хліб;
- коньяк;
- яйце;
- тім 'ян;
- зелень петрушки.
Інструкція
1. Запекіть сідло барашка у фісташках. Для цього візьміть 2 частини сідла по 8 ребер в кожній, очистіть від плівок, видаліть надлишки жиру і натріть їх сіллю, перцем, посипте однією чайною ложкою тім 'яна. Обжаріть у невеликій кількості оливкової олії по кілька хвилин з кожного боку. Залиште остигати.
2. На розділовій дошці порубите ножем 125 грамів смажених солоних фісташок. Перекладіть їх у миску і змішайте з 30 грамами панувальних сухарів. Розтопіть 50 грамів вершкового масла і додайте в миску, а потім влийте 2 столові ложки оливкової олії і гарненько все перемішайте.
3. Остигле м 'ясо обмажте з верхньої сторони сідла майонезом. А зверху викладіть фісташкову масу. Розігріть духовку до 200оС і застеліть форму для запікання фольгою. Перекладіть на неї баранину і запікайте протягом 30 хвилин.
4. Для приготування сідла барашка в гірчичному соусі збризніть м 'ясо лимонним соком і поставте в холодильник на одну годину. У цей час підготуйте соус. Змішайте в мисці 3 столові ложки гірчиці, таку ж кількість сметани, нашинковану зелень петрушки, 2 подрібнені дільки часнику, 50 грам рубаного мигдалю, 1 чайну ложку коріандра і тріску базиліка. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.
5. Дістаньте баранину з холодильника і зробіть множинні надрізи по всьому сідлу. В отвори, що утворилися, вкладіть по 1/3 зубчика часнику. Обмажте м 'ясо соусом з усіх боків і покладіть на противагу, застелений фольгою. Закрийте фольгу таким чином, щоб зверху вона не торкалася соусу. Розігріть духовку до 200оС і запікайте барашка близько півтори години.
6. Для того щоб приготувати фаршироване сідло барашка, підготуйте начинку. Для цього очистіть 2 нирки шампіньйонів. На розігрітій сковороді розтопіть 20 грамів вершкового масла і додайте одну столову ложку рослинного, викладіть нирки і обсмажуйте протягом 20 хвилин.
7. До нирок покладіть гриби, посоліть і поперчите, оскаржуйте ще 3 хвилини. Потім перекладіть у миску і дайте охолонути. Розкрисьте в начинку м 'якіш одного ломтика білого хліба, влийте одну столову ложку коньяку і вбийте одне яйце. Подрібніть дві гілочки тім 'яна, зелень пучка петрушки і змішайте з начинкою.
8. Сідло барашка вагою не менше 2 кілограмів приправте сіллю і перцем, нафаршируйте начинкою. Противень збризніть рослинним маслом і викладіть на нього баранину, змащену вершковим маслом. Поставте в розігріту до 210оС духовку і смажте близько двох годин, поливаючи м 'ясним соком з противня.