Як приготувати перепілок

Як приготувати перепілок

Перепілка - найменша пташка з сімейства куріпок. Її м 'ясо схоже, за своїми дієтичними якостями, на куряче, але набагато "багатше" за смаком. Оскільки перепілки так малі, ще одна їхня перевага - вони дуже швидко готуються. Їх можна смажити, гасити, коптити, запікати на грилі. Знаменитий герой Стаута, сищик-гурман Ніро Вульф, в одному з романів ласує "перепелами Вероніки" - смаженими перепілками з білим виноградом. Ця ж страва дуже любила імператриця Єлизавета II, тільки у нас вона називалася "переспівала по-царськи". Не менш популярні і переспіви, запечені в беконі або виноградному листі.

Вам знадобиться

  • Перепілки барбекю
    • в індійському стилі
    • 6 перепілок
    • 250 грамів жирного м "якого сира
    • 2 столові ложки гі (топленого масла)
    • Столові ложки чорного перцю
    • 1 чайна ложка порошку перцю-чилі
    • 1 чайна ложка кардамона
    • Чайної ложки куркуми
    • 3 сантиметри свіжого кореня імбиру
    • 7 зубчиків гвоздики
    • 1 невелика цибулина
    • Чайної ложки солі
    • Переспіву
    • фаршировані грибами
    • 4 перепілки
    • 1 столова ложка оливкової олії
    • 2 середні цибулини
    • 2 склянки панувальних сухарів
    • 2 чашки нарізаних лісових грибів (білих
    • підосиновиків
    • лисичок)
    • 2 столові ложки нарізаного тімьяна
    • 2 столові ложки нарізаної петрушки
    • 1 чашка топленого масла
    • Сіль
    • свіжомолотий чорний перець
    • Тушковані перепілки
    • 6 перепілок
    • 6 столових ложок вершкового масла
    • 3 столові ложки борошна
    • 2 чашки курячого бульйону.
    • склянки хересу
    • Сіль
    • свіжомолотий чорний перець

Інструкція

1. Перепілки барбекю, в індійському стилі. Розбийте горошини чорного перцю в ступі разом з коробочками кардамону. Натріть на дрібній терці корінь імбиру. Дрібно наріжте цибулю. Приготуйте маринад - покладіть у глибоку миску сир і прянощі, змішайте до пастоподібного стану. Візьміть кожну перепілку і натріть її маринадом. Покладіть перепілок в миску, накрийте плівкою і маринуйте не менше 1 години.

2. Готуйте перепілок на решітці над вугіллям по 3-4 хвилини з кожного боку.

3. Розігріть духовку до 175 градусів за Цельсієм.

4. Починаючи зі спинки, видаліть з перепілки кістки, залишивши їх тільки в крилах і лапках. У сковороді з товстим важким дном розігріть оливкову олію, наріжте і карамелізилюйте (обсмажте до легкого коричневого кольору і характерного аромату) цибулю, додайте до неї гриби і смажте не більше 3-4 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і покладіть до начинки сухарі, приправте сіллю, перцем, травами, перемішайте.

5. Почніть перепілок, натріть топленою олією і помістіть кожну пташку, окремо, у фольгу. Покладіть перепілок, обернутих у фольгу на противагу, приберіть в духовку і запікайте протягом 20 хвилин.

6. Тушковані перепілкиОбжарьте перепілок до легкої корочки в вершковому маслі. Прибрати пташок зі сковороди і обсмажити на тій же олії борошно до легкого коричневого кольору. Влити бульйон і херес, приправити перцем із сіллю, нагріти.


7. Покласти перепілок у форму для запікання і залити отриманим соусом. Прибрати в духовку, розігріту до 160 градусів за Цельсієм на годину-півтори. Подавати з відвареним рисом.


Надрукувати  

Схожі матеріали