Як приготувати перемячі

Як приготувати перемячі

Хочете зробити ситну страву з тіста і м 'яса? Зверніться до татарської кухні і приготуйте перемячі. Відведіть ці дивні пиріжки з ніжним фаршем і запропонуйте близьким. Іноді смачна домашня їжа - все, що потрібно, щоб створити вдома затишну атмосферу, а завдяки ароматним східним кушаньям це особливо добре вдається.

Вам знадобиться

  • Для класичного рецепту:
  • - 1 кг борошна;
  • - 700 г баранини;
  • - 3 цибулини;
  • - 10 г сухих дріжджів;
  • - 2 курячих яйця;
  • - по 200 мл 3,5% -ного молока і води;
  • - 70 мл олії в тісто + для смаження;
  • - 1/2 ст.л. цукру;
  • - 3/4 ч. л. молотого чорного перцю;
  • - сіль;
  • Для відкритих перемячів:
  • - 800 г борошна;
  • - 450 г жирної яловичини;
  • - 2 цибулини;
  • - 250 мл м 'ясного бульйону;
  • - 200 мл молока;
  • - 4 курячих яйця;
  • - 50 г вершкового масла;
  • - 30 мл рослинної олії;
  • - по 1/3 ч. л. чорного та червоного мелених перців;
  • - сіль.

Інструкція

рецептперемикач1. Класичний Подогрейте молоко і воду до 40-50oC на плиті або в мікрохвильовці і перелийте в глибоку ємність. Додайте туди олію, яйця, цукор і 1 ч. л. солі. Ретельно збийте все вінчиком.

2. Просійте борошно, змішайте його з дріжджами і введіть невеликими порціями в рідку суміш, постійно перешкоджаючи спочатку ложкою, потім рукою. Замісіть м 'яке тісто, покладіть його в присипану борошном каструлю або миску, накрийте вологим рушником і приберіть в тепле місце на 1-1,5 години. Кілька разів обминайте його протягом цього часу.

3. Вимийте баранину, промокніть її паперовим рушником і наріжте на брусочки. Очистіть цибулини і розріжте на четвертинки. Перевірте м 'ясо з цибулею в м' ясорубці, приправте перцем і сіллю.

4. Розділіть тісто на три частини, скатайте з кожної ковбаску і поріжте однаковими шматочками. Розкатайте з них кружечки діаметром 7 см і розкладіть по них фарш. Підніміть виступаюче тісто і сформуйте подобу кошика, копіюючи краї пальцями по колу. Залиште в центрі маленький отвір. Трохи приплесніть пиріжки долонею.

5. Розпечіть олію в сковороді, її має бути достатньо для приготування в напівфритюрі. Викладіть в нього перемячі дірочками вниз, смажте 2-3 хвилини, потім переверніть вироби, полийте їх гарячою олією і готуйте ще 3-6 хвилин до рум 'яності тесту.

6. Відкриті перемячі з буль Присипте тріску солі в просіяне борошно і насипте її гіркою на чистий стіл або велику розділову дошку. Виконайте ямку у вершині, акуратно влийте туди яйця з теплим молоком і олію. Дайте рідким інгредієнтам трохи увібратися і втрутіть в них борошно, обережно збираючи її з країв.


7. Інтенсивно місіть тісто 10 хвилин, поки воно не стане еластичним, після чого сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку або вологий рушник і відкладіть на 15 хвилин, щоб він відпочив.

8. Пропустіть м 'ясо і цибулю, нарізані на шматочки, через м' ясорубку. Поперчите фарш, посоліть і перемішайте з розм 'якшеним вершковим маслом до однорідності.

9. Розкатайте пелюшки розміром з блюдце. Покладіть в їх серединки по 1 ст.л. фаршу. Підніміть краї тіста і закріпіть у вигляді горщики так, щоб начинка заповнювала його лише наполовину. Запікайте перемячі 15 хвилин при 180oC, дістаньте їх і налийте в кожен гарячий бульйон. Поверніть їх у духовку і доведіть до готовності за 10-15 хвилин.


Надрукувати  

Схожі матеріали