Як приготувати м 'ясо по-грецьки

Як приготувати м 'ясо по-грецьки

Традиційна грецька кулінарія - це ґрунтовна селянська кухня, народжена на благодатній землі, багатій різними сезонними продуктами. Пряні трави, спеції, оливкова олія були завжди у греків "під рукою". Найпопулярніше м 'ясо - баранина, козлятина і яловичина. Секрет великих грецьких страв - поєднання свіжих простих інгредієнтів і кулінарний талант цього щедрого гостинного народу.

Вам знадобиться

  • Спекотне з баранини (Арнакі клефтико):
    • бараняча нога вагою в 1,5 кг;
    • 10-12 зубчиків часнику;
    • 200 г сиру з овечого молока (кефалотірі
    • пекорино)
    • 1 столова ложка оливкової олії;
    • розмарин;
    • 1,5 кг середньої розсипчастої картоплі;
    • 3 середніх моркви;
    • морська сіль
    • свіжомолотий чорний перець
    • 4-5 аркушів пергаментного паперу.
    • Тушкована яловичина (Ювенці):
    • 2 кг яловичини або баранини;
    • 1/2 чашки оливкової олії;
    • 1 велика цибулина;
    • 4 зубчики часнику;
    • 1 великий стебель цибулі-порею;
    • 1 велика морква;
    • 1/2 склянки сухого білого вина;
    • 3-4 горошини запашного перцю;
    • 300 г томатів;
    • 1 чайна ложка цукру;
    • 0,5 кг пасти орзо;
    • сир кефалотірі або пекорино;
    • сіль
    • перець.

Інструкція

1. Спекотне з баранини (Арнакі клефтико) Клефтико - в перекладі з грецької "крадене м 'ясо". Легенда появи цієї страви свідчить, що бандити, які крали худобу, не могли довго залишатися на одному місці для приготування їжі, тому вони рили глибокі ями, клали в них вугілля і на них розміщували шматки м 'яса. Імпровізована жаровня прикривалася листям, і баранина або козлятина повільно запікалося протягом 12-24 годин. Потім злодії приходили до захованої страви і влаштовували бенкет. Сучасний рецепт - адаптація старовинного, максимально передавальна "той самий смак".

2. Натріть м 'ясо оливковою олією і посипте морською сіллю, листками розмарину і перцем. Часник очистіть від лушпиння і розріжте кожен зубчик вздовж навпіл. Сир наріжте кубиками. Традиційно греки використовують кефалотірі (kefalotyri) - зрілий твердий овечий сир. Кефалотірі - регіональний продукт, адекватною заміною йому може послужити більш поширений італійський сир пекорино, хоча його і готують за дещо іншою технологією, але в основі також овече молоко. Гострим ножем проткніть баранячу ногу по всій поверхні і вставте в отвори зубчики часнику і шматочки сиру.

3. Картопля вимийте, очистіть і поріжте навпіл або на четвертинки. Моркву також очистіть і наріжте на шматки. Духовку розігрійте до 250оС. На листи пергаменту покладіть овочі та м 'ясо. Оберніть папером так, щоб утворився пакет для запікання. Візьміть глибоку жаровню, заповніть на 1/3 водою, покладіть в неї підготовлену баранину поставте в духовку. Запікайте близько 2-2,5 годин. Подають клефтико зі свіжим салатом і молодим вином.

4. Тушкована яловичина (Ювенці) Ювенці - ще одна популярна грецька страва. У ньому використовують не тільки улюблений греками сир і оливкову олію, а й популярні в грецькій кухні помідори, а також невеликі макаронні вироби - крісаракі або манестру. У даному рецепті вони замінені на пасту орзо, практично аналогічну за складом і способом приготування, але більш доступну.

5. М 'ясо (краще взяти плече або пашнину) наріжте великими кубиками. У важкій каструлі з товстим дном, що підходить для запікання продуктів у духовці, нагріть чашки оливкової олії. Шматочки м 'яса злегка посоліть, поперчите і обсмажте в олії на середньому вогні до коричневого кольору. Це займе від 7 до 10 хвилин.

6. Поки смажиться м 'ясо наріжте цибулю кубиками, очистіть часник, промийте моркву і цибулю порей. Цибулю порей розріжте навпіл, а моркву на три частини. Дістаньте яловичину з каструлі і відкладіть на страву. Додайте оливкову олію, що залишилася. Обсмажте ріпчасту цибулю до напівпрозорого стану, це займе близько 5 хвилин. Додайте часник і смажте ще близько хвилини. Покладіть цибулю, моркву, влийте вино. Помідори наріжте кубиками і додайте до овочів разом з запашним перцем і цукром. Влийте літр води. Дочекайтеся закипання соусу і зменште вогонь до маленького. Гасіть 5-10 хвилин. Поверніть м 'ясо в каструлю, накрийте кришкою і варите на середньому вогні протягом години.


7. Нагрійте духовку до 350 градусів С. У каструлю з м 'ясом додайте суху пасту орзо і 1/2 склянки води, приправте сіллю і перцем. Накрийте кришкою і поставте в духовку. Запікайте від 45 хвилин до 1 години періодично перешкоджаючи. Виньте страву з духовки, видаліть запашний перець і посипте зверху тертим сиром. Накрийте кришкою і дозвольте страві "відпочити" 15-20 хвилин перед подачею на стіл.


Надрукувати  

Схожі матеріали