Як приготувати листковий кисіль?

Як приготувати листковий кисіль?

Багато хто любить киселі. Це ні для кого не секрет. А ось правильно готувати їх уміють далеко не усі хазяйки. Я ж пропоную вам рецепт не просто киселю, а киселю листкового.

Для приготування вам знадобиться:


  • 2 склянки пастеризованого молока 3,2% жирності;
  • 0,5 склянки журавлини;
  • 1,5 столові ложки якісного кукурудзяного крохмалю;
  • 1 столова ложка картопляного крохмалю;
  • 0,25 і 0,3 склянки цукрового піску;
  • 2,25 склянки кип'яченої води.

А тепер детальний опис всього, що з цими продуктами потрібно зробити.

Молоко(1,5 склянки) нагрівайте до кипіння і всипте в нього 0,25 склянки цукрового піску. Після того, як молоко закипить, нагрівання потрібно припинити і в ємність із закипілим молоком влити суміш з кукурудзяного крохмалю і що залишався 0,5 склянки холодного молока. Безперервно помішуючи, доведіть молочний кисіль, що вийшов, до кипіння і варіть на мінімальному вогні 4 − 5 хвилин. Любителі можуть додати трохи ванільного цукру(на кінчику ножа).

Переберіть журавлину, дуже ретельно промийте її, відіжміть з неї сік. Сік злийте в посуд, що не окислюється, і поставте на холод. Мезгу, що залишилася, покладіть в каструлю, залийте гарячою кип'яченою водою, доведіть до кипіння і варіть 5 − 10 хвилин. Потім усе це треба обережно протерти через часте сито. У приготовану журавлинну воду всипте 0,3 склянки цукрового піску, знову доведіть її до кипіння і зніміть з поверхні пінку.


Розведіть картопляний крохмаль в невеликій кількості холодної води і влийте в тільки що закипілий журавлинний компот. Не забувайте гарненько помішувати. Кисіль з журавлини доведіть до кипіння і додайте в нього той сік, який ви заздалегідь поставили охолоджуватися.

У красиву, бажано прозору форму, заздалегідь змочену водою, акуратно насипте трохи цукрового піску — так, щоб тільки до стінок прилипнуло. Тепер налийте на денце шар молочного киселю(близько 3 см).

Форми треба поставити на холод і чекати, поки кисіль не загусне. Як тільки загусне, можете заливати поверх нього шар журавлинного киселю. Ось цей журавлинний кисіль теж має бути трохи охолоджений, щоб не розтопити пленочку на поверхні молочного киселю — щоб шари не змішалися.

Кількість шарів і їх товщина, а також те, що можна покласти між шарами, залежить виключно від вашої фантазії і вільного часу.

Якщо ви плануєте подати кисіль до столу як окреме блюдо і якщо в молочному шарі є ванільний цукор, можете згори на журавлинний шар покласти ванільну стружку. Якщо у вас кисіль закінчується згори молочним шаром, рекомендую прикрасити його цілими ягодами журавлини.


Якщо ви не супротивник кисільної плівки і спокійно переносите смак свіжої журавлини, можете послідувати моїй пораді по прикрасі поверхні киселю. Відразу попереджаю, що для більшої краси потрібне певне поле для діяльності, тому буде кращий, якщо ви наллєте кисіль в миски з широкими краями.

Отже, візьміть промиті свіжі ягоди журавлини приблизно однієї величини і викладете їх на поверхню кисільної плівки, що добре сформувалася, у формі грона винограду, а ванільними або кокосовими стружками насипте стеблинку і виноградний листочок(останнє буде простіше за наявності трафарету, який вирізується із звичайного паперу). Якщо руки не угамовуються, присипьте журавлину згори цукровою пудрою — вийде найкрасивіша картинка!

Пару рад для новоспечених заваривателей киселю.

  • Перед заварюванням крохмаль потрібно розводити холодною кип'яченою водою, молоком або соком в пропорції 1:4.
  • Якщо ви не любите пленочку, яка утворюється на поверхні киселю при його охолодженні, присипьте його, коли він ще гарячий, тоненьким шаром цукрового піску або цукрової пудри(пудрою краще присипати молочний шар киселю).

Смачного!


Надрукувати