Як приготувати лангет

Як приготувати лангет

Лангет - це тонкий ломоти м 'яса. У перекладі з французької це слово означає "язичок". Назва дуже точно характеризує форму страви. Для приготування цього шматка вирізають шматки м 'яса товщиною не більше 2 см з поперекової частини яловичої туші. Ломтики нарізаються в поперечному напрямку. Популярність цієї страви обумовлена не тільки тим, що приготувати її можна досить швидко, але і можливістю доповнити її практично будь-яким гарніром. Лангет подають з картоплею, кашами, капустою, овочевими салатами.

Вам знадобиться

  • лангет у вигляді напівфабрикатів або 0,5 кг яловичого вирізання;
    • олія - 3 ст.л;
    • сіль і перець за смаком;
    • сметана - 500г:
    • біле борошно - 1 ст.л;
    • гриби сушені - 50 г;
    • цибулина - 1 шт.;
    • дерев 'яний молоток;
    • розділова дошка;
    • паперові серветки;
    • сковорода.

Інструкція

1. Яловичі вирізку вимийте і промокніть паперовою серветкою. Наріжте її ломтиками товщиною не більше 1,5 см. Різати необхідно поперек м 'язових волокон. Напрямок це дуже добре помітно. Такий спосіб розрізання прищепився тому, що короткі м 'язові волокна без зусиль відокремлюються один від одного і їх легше жувати.

2. Відбийте кожен "язичок" з двох сторін. Робити це найзручніше на роздільній дошці спеціальним дерев 'яним молотком. М 'ясо має стати м' яким, а ломтик - перетворитися на тонку платівку, якій необхідно надати овальну форму. Посипайте лангет сіллю і перцем до смаку.

3. Розігріть сковороду і налийте в неї олію. Щоб отримати лангет "з кров 'ю", дочекайтеся, поки обидві сторони покриються підсмаженою корочкою і натисніть на ломтик виделкою. Якщо м 'ясо готове, піде світлий сік. З недостатньо прожареного м 'яса виділяється темна рідина.. Лангет "з кров 'ю" готується не більше 4-5 хвилин, кожна сторона смажиться 2-2,5 хвилини.

4. Щоб приготувати лангет середнього ступеня прожареності, часу знадобиться трохи більше. Відбитий ломтик смажте 2 хвилини, потім переверніть і тримайте на сковорідці ще такий же час. Перевернути лангет потрібно ще двічі, щоразу прожарюючи по 2 хвилини. Для того щоб отримати повністю прожарений шматок м 'яса, знадобиться в цілому хвилин 8-10. Не забувайте вчасно перевертати, інакше ви ризикуєте отримати замість м 'яса вугольки.

5. Подбайте про соус. До лангету дуже підійдуть грибний або томатний. Для томатного соусу дрібно наріжте невелику цибулину. Обжаріть цибулю до золотистого кольору в тій же олії, в якій смажили м 'ясо. Додайте 1 склянку томатного соку і смажте до тих пір, поки соус не загустіє.

6. Для грибного соусу цибулину подрібніть і обсмажте. У невеликій кількості води зваріть гриби, остудіть їх і подрібніть. У сметану насипте борошно, сіль і перець, додайте смажену цибулю і гриби. Ретельно перемішайте. Соус можна додати як у процесі приготування, так і після. У першому випадку соусом необхідно залити злегка обсмажене м 'ясо і доводити до готовності в каструлі на невеликому вогні. Якщо ви хочете подати соус окремо, поставте суміш на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і проваріть хвилин 5-7.



Надрукувати  

Схожі матеріали