Як приготувати курку по-бельгийски?

Як приготувати курку по-бельгийски?

Були минулого тижня справи сумні у мене в Сиктивкарі. А туди від Петрозаводська. Їхати і їхати! Добре, друг у мене в Череповці. Я і тормознул у нього: дух перевести, та і переночувати заразом. А він тижнів два, як з Куби повернувся. Тому, як вийшли ми після вечері на веранду, накапав друг нам в келихи по 50 крапель кубинського рому(типу, замість снодійного) і дістав коробку з сигарами: все, мовляв, як там не є справжнісіньке. Не якийсь там китайський контрафакт. Кубинці власними кубинськими руками ліпили. І перше, і друге.

Випив я ром, закурив сигару. Дивно, але якось не відчув того натхнення, яке мало б бути від сьогодення, самого як там не є кубинського. Ром, як ром. Наша самогонка — не гірше. З горілкою, так взагалі. Ніякого порівняння!


Подивився друг на мою спантеличену фізіономію і говорить: "Ось і я — точно так же. На Кубі як випив перший келих, закурив сигару. І зглянулося на мене! Осяяння. Ось це напій! Куди до нього нашій горілці. А якщо під келих рому, та кубинську сигару. Що ще потрібно поважному джентльменові? І увесь час, поки був на Кубі — тільки ром і сигари. Більше — НИ-ЧЕ-ГО. Перед від'їздом купив і того, і іншого стільки, скільки безмитно вивезти можна, і думав, повернуся в рідний Череповець, тільки ром і сигари. А приїхав. Випив, закурив. Зовсім не той коленкор! Пійло, не напій. І від сигар — ніякого. Ось ніякого кайфу! Може, на смак впливає саме місце, де п'єш і палиш? Повітря, в яке підмісили морські запахи, сонце, тепло. Усе це на Кубі — в наявності. А в Череповці. Де"?!

До чого це я? Напевно, справжню курку по-бельгийски тільки у Бельгії покуштувати можна. Але де вона, а де ми? І чи трапиться нам коли-небудь така нагода — потрапити в ці загадкові країни Бенілюксу? А так іноді хочеться. Чого-небудь такого. Незвичайного.

Так може, спробуємо? Хоча зробити це не так просто, як здається. Якщо вірити перевіреним інтернет-джерелам, кулінарні книги, в яких можна знайти рецепти бельгійської кухні, — велика рідкість!

Але, мабуть, хто шукає. Чи просто повезло мені? Знайшов я тут один рецепт. У якому, на мій погляд, відбилася уся своєрідність бельгійської кухні. І якщо хтось говорить, що курка, вона і в Африці — курка, то неправий він. Дуже глибоко неправий!

Одна з характерних рис національної кухні Бельгії — любов підданих її монарха до пива. Говорять, що середньостатистичний бельгієць щорічно випиває майже 150 літрів цього пінного напою. Який не обов'язково — ячмінний. Може бути і пшеничним. А ще — з додаванням соків. Вишневого, малинового, чорничного. Нерідко пиво у Бельгії настоюють у відкритих контейнерах на фруктах.

Говорять, що в цій країні від 500 до 800 сортів самого різного пива, серед яких просто унікальні. Наприклад, в абатстві Нотр-Дам ще з часів Другою світовою для приготування пива використовується одна і та ж(єдина і неповторна!) культура дріжджів. Тому, напевно, немає нічого дивовижного в тому, що перша у світі академія пива була відкрита в 1999 році в місті Херк-де-стад, що лежить у бельгійській провінції Лимбург. Так само як і в тому, що в рецептурі курки по-бельгийски є присутнім цей пінний напій.

Але пивом пристрасті бельгійців не вичерпуються. У цій країні щорічно роблять майже 220 тис. тонн. Шоколаду! Саме Бельгія, а конкретно — Брюссельський національний аеропорт, є тією точкою на географічній карті світу, в якій шоколаду продає більше, ніж де б то не було. Але і усередині країни його залишається дуже навіть пристойно. Просто тому, що бельгійці люблять цей солодкий продукт. Знову ж таки, якщо вірити статистиці, то кожен житель країни щодня(!) з'їдає близько 61 грама шоколаду. Чи 22 кг в рік!

Люблять. Люблять бельгійці солодке. Ось і в курці по-бельгийски є своя солодка родзинка. Причому не лише в переносному, але і в самому прямому розумінні цього слова. Ізюм — ще одна рецептурна складова цього блюда.


Ось з нього і починаємо. Беремо чашку(приблизно 100 грамів) родзинок без кісточок, моєму його, викладаємо в літрову банку. Засинаємо в неї 2 чайних ложки цукру без верху, вливаємо пляшку світлого пива. Розмішуємо все гарненько і залишаємо на годинку в теплому місці. Нехай настоється. Ну, а ми тим часом переходимо власне до курки. Чи, якщо точніше, до її філе.

У мене воно, увесь кілограм, вже було оброблено на порційні шматочки. Кожен з них я легенький відбив кулінарним молоточком, присолив, поперчив і. Обсмажив на добре розігрітій сковорідці, куди заздалегідь крапнув трохи рослинної олії. Легенький обсмажив. Хвилинку-дві на одній стороні порційного шматочка, стільки ж — на іншій. Виклав усе обсмажене філе на велику тарілку і відставив сковороду в сторононьку. Нехай трохи холонутиме.

Нам же прохолоджуватися доки ніколи. Чистимо пару цибулинок і шаткуємо їх півкільцями. 300 грамів заздалегідь купленої підкопченої корейки ріжемо тонкими скибочками.

Поки возилися з луком і корейкою, сковорода встигла трохи холонути. Засипаємо в неї трохи лука так, щоб він ледве прикривав дно. Бічну стінку сковороди обкладаємо скибочками корейки, а на місце, що залишилося вільним, поміщаємо обсмажені порційні шматочки курячого філе. Згори його накриваємо пристойним шаром шинкованої цибулі і. Усе це харчове багатство заливаємо солодким пивом разом з родзинками, на яких він настоювався. Після чого відправляємо сковороду в духовку.

Година, година з невеликим при температурі 160 − 180 градусів — досить для того, щоб з духовки ми вже виймали не просто куряче філе, а курку по-бельгийски. Ну, а кращий гарнір до неї, на мій погляд, відварена картопля. Тим більше, у нас вже можна купити молодою, нового урожаю. А він, та з цибульно-пивним соусом. Мня-ям-мм. Така вкуснятина!

До речі, самі бельгійці якнайміцніше упевнені в тому, що картопля фрі — саме їх національний винахід. Ну, а нам. Залишається тільки повірити їм на слово. Може, потрапимо коли у Бельгію, переконаємося в цьому і самі. А доки.

Не втрачатимемо час! Курка по-бельгийски остигає.

_______________________________


Від редакції

З умовами публікації конкурсних статей можна ознайомитися тут. Ми чекаємо ваші рецепти!


Надрукувати