Як приготувати котлети по-киевски?

Як приготувати котлети по-киевски?

Ви були коли-небудь студентом? Отаким класичним студентом, що вічно не виспався і голодним, з хвостами від торішньої сесії і в один день зникаючою стипендією? Якщо були, то ви мене, напевно, зрозумієте.

Коли у нас з'являлися гроші(наприклад, стипендію отримали), ми дуже любили обідати в одній дуже затишній кафешці в центрі міста. Там, на відміну від інститутських їдалень, готували просто відмінно, майже по-домашньому. Правда, і ціни там вище, але, повірте, воно того коштувало. Так от, улюбленішим моїм блюдом, яке там готували, були ті самі "котлети по-киевски". Соковиті, ароматні, та з салатом. Ех.


Давно мріяла довідатися секрет цих дивних котлет і навчитися готувати такі ж. І ось, близько року тому, випадково наштовхнулася на рецепт в кулінарній книзі і вирішила спробувати. І що ви думаєте? Вийшло!

Тепер ось вирішила поділитися досвідом і з вами. Отже, для приготування нам знадобляться: філе курки, вершкове масло, яйця, молоко, жир для жаріння, панірувальні сухарі. Філе можна купити готове, але, якщо робити все "по науці", то його теж слід підготувати самому. Робиться це приблизно таким чином: курячу тушку укладають спинкою на обробну дошку, надрізають шкіру в місці з'єднання тулуба з ніжками і, акуратно вивертаючи, відділяють ніжки. Потім розрізають шкіру посередині грудки і здирають її з обох боків. Дуже гострим ножем обережно зрізують м'якуш з одного боку курячої грудки. Перерізують ту, що зустрічається по шляху, схожу на вилку, кістку і відрізують м'якуш разом з кісточкою крила. В результаті такої складної і відповідальної операції у нас вийшло філе, що складається з двох частин: велике філе(зовнішня частина з кісточкою) і мале філе(внутрішня частина).

Мале філе треба відокремити від великого і ретельно очистити обидві частини від сухожиль і плівок. Так само слід поступити і з другою половиною курячої грудки. Потім усі частини філе слід злегка відбити. Підготовлене філе на цьому етапі ми тимчасово залишимо в спокої і займемося іншими складовими наших чудових котлет.

Говорять, що для начинки котлет по-киевски можна використати звичайне вершкове масло. Але ми адже не шукаємо легких шляхів, ми хочемо все робити за правилами, щоб отримати справжній шедевр кулінарії, а не просто друге блюдо! Тому займемося приготуванням зеленої олії. Все дуже просто: зелень петрушки треба промити, просушити і дрібно-дрібно порубати ножем. Висипати її в м'яке підтале вершкове масло і ретельно перемішати. Отриману зелену олію треба охолодити, поклавши на декілька хвилин в морозилку. А ми, поки олія охолоджується, займемося приготуванням льезона. Це мудроване слово означає всього лише, сире яйце, змішане з молоком і посолене.

Ну ось, підготовчий етап закінчений. Тепер треба поступити таким чином: в центр великого філе слід укласти шматочок охолодженої зеленої олії, накрити його маленьким філе і загорнути краї великого філе так, щоб котлета придбала грушоподібну форму. Зліплені котлетки потрібно покласти в морозильну камеру на три-п'ять хвилин до стану легкого підмерзання.

Після того, як котлети злегка підмерзнуть, дістати їх з морозилки, переконатися, що зовнішній шар філе щільно облягає начинку і не має розривів. Потім умочити котлету в льезон, після чого обваляти її в сухарях. Ці операції треба повторити кілька разів, щоб отримати щільну кірочку. Злегка прим'яти паніровку, щоб не обсипалися крихти. Обсмажуємо котлетки в жиру до золотої кірочки впродовж трьох-п'яти хвилин. Потім томіти в духовій шафі до готовності п'ять-десять хвилин. Ну, от і все. Чарівні, чудові котлети по-киевски готові!

Смачного!


Надрукувати