Як приготувати хачапурі по-аджарски?

Як приготувати хачапурі по-аджарски?

Хто любить грузинську кухню? А хто любить, коли начинки більше, ніж тесту? Хачапурі по-аджарски — ідеальне блюдо для тих, хто відповів ствердно на обидва питання. Готується досить швидко і просто, виглядає красиво.

Як і більшість народних рецептів, має безліч варіацій, і деякі продукти можна замінювати іншими, вийде не менш смачно.


Для 4 хачапурі нам знадобиться:

  • 450 г борошна;
  • 2 чайних ложки солі;
  • 1,5 склянки теплого мацоні(можна замінити сироваткою або в крайньому випадку водою);
  • 1,5 їдалень ложки цукру;
  • 3 їдалень ложки рослинної олії;
  • дріжджі;
  • 750 г сиру;
  • 4 яйця.

Начинка для автентичного аджарського хачапурі відповідно до традицій національної кухні — молодий м'який малосольний имеретинский сир чкинти-квели, при необхідності замінюється на інший сир розсолу: сулугуни або суміш сулугуни з адигейським сиром. Якщо сир не такий вже і молодий, можна додати шматочок вершкового масла(20 − 30 г).

Мені подобається, коли начинки не просто багато, а дуже багато. Ось не розумію я, навіщо морочитися з виробленням човників, якщо в них навіть покласти нічого. Тому свої човники я намагаюся зробити повністю наповненими, тому що в процесі випічки сир все одно трохи осяде.

Отже, приступимо.

Тісто буде просте дріжджове безопарное.

У теплому мацоні змішати цукор, сіль, дріжджі, борошно. Дати постояти хвилин 20. Поки клейковина борошна не вбере в себе вологу і не розбухне, марно робити з тестом що-небудь дальше.

Потім потрібно додати рафіновану рослинну олію, перемішати тісто вже ретельніше, поставити в тепле місце і дочекатися, коли воно збільшиться в півтора-два рази. Наприклад, можна покласти його у вимкнену духовку і включити лампу — це буде досить, щоб дріжджі почали сою роботу.

Добре вимішене тісто, що підійшло, стає досить м'яким і має в розрізі пористу структуру.

Розділимо тісто на 4 частини(у мене на фото 3, тому що ще одну частину я залишила наступного дня, коли приїде батько, адже найсмачніше хачапурі — це свіже хачапурі, із запалу-жару).


Кожну частину розкочуємо в перепічку завтовшки 3 − 4 мм. Якщо трохи змастити руки, качалку і стіл рослинною олією, то не доведеться додавати борошно. Чим менше борошна — тим легше тісто.

У ідеалі воно має бути досить м'яким і еластичним, його можна підняти на качалці і воно не порветься.

Я стараюся, щоб краї перепічки вийшли тоншими — але це особисто моя заморочка, тому що я не люблю товсті шари тесту по краях ні в якому вигляді і ні в якому виробі.

Розкотили перепічку, виклали ¾ начинки, скачали в 2 трубочки.

У оригінальному рецепті начинку викладають, відступаючи 1,5 − 2 см від кожного краю. Я залишаю вільними від начинки тільки два краї, які потім будуть закручені в хвостики. У бортах човника у мене теж буде сир.

Можна спочатку розкрити човники і додати залишок сиру. Але оскільки у мене сиру досить багато, а тісто розкотило тонко, то я спочатку переношу тісто на деко, посипане борошном, і вже там наповнюю човники остаточно.

Як і будь-які вироби з дріжджового тіста, хачапурі краще залишити хвилин на 20 − 30 у спокої, щоб тісто расстоялось. Хоча багато хто пропускає цей етап і теж виходить досить смачно.

Випікаємо приблизно 10 хвилин при температурі 180 − 200 градусів. Все залежить від духовки, але діставати хачапурі можна тоді, коли борти трохи позолотилися.


Дістаємо, робимо поглиблення в середині "човна" і виливаємо туди яйце, щоб жовток потрапив в це поглиблення. Білок акуратно розмазуємо по поверхні сиру. Змащуємо яєчним жовтком борту, щоб вони стали блискучі і ще більше золотисті. За бажання можна посипати дрібно порізаною зеленню(я не посипаю, тому що діти не люблять).

Відправляємо в духовку ще хвилин на 7. Ідеально — коли білок захолоне, а жовток залишиться рідким.

Якщо човник вийшов занадто велика, її можна прикрасити відразу двома яйцями.

Перед поданням можна посипати дрібно нарубаною зеленню. Подавати краще гарячими.

У статті використані фотографії з особистого архіву Надії Рубай.


Надрукувати