Як приготувати качку пекінською

Як приготувати качку пекінською

Можливо, ви будете здивовані, але пекінська качка і качка по-пекінськи це дві різні страви. Звичайно, не зовсім різних, але принципово різних. Пекінська качка це, по-перше, качка певної породи, вирощена за спеціальною технологією, схожою з тією, за якою вигодовують гусей для фуа-гра. По-друге, це качка вагою не більше, але й не менше 2 кілограм 200 грам (допустиме відхилення - 50 грам). По-третє, це качка, приготовлена в цегляній печі на поленях з фруктових дерев. Оскільки в домашніх умовах виконати всі ці умови неможливо, ми можемо тільки спробувати зімітувати цей дивовижний ніжний смак птиці, покритої глянцевою червонуватою корочкою і назвати її качкою по-пекінськи.

Вам знадобиться

  • Для качки
    • Жирна качка вагою близько 2 кілограмів
    • корінь імбиря розміром з половину великого пальця руки
    • 3 столових ложки соєвого соусу
    • 3 столові ложки меду
    • 3 столових ложки рисового оцту
    • 150 мл рисового вина (мирин)
    • 3 ложки китайської суміші "5 спецій" (фенхель
    • гвоздика
    • перець
    • кориця
    • бадьян)
    • 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
    • Мандаринські млинці
    • 2 склянки борошна
    • 1 склянка окропу
    • кунжутна олія
    • Для соусу
    • 12 столових ложок соусу Хой-сін
    • 2 столових ложки соєвого соусу
    • 1 чайна ложка сушеного кореня імбиру
    • 2 столових ложки рисового оцту
    • Зелена цибуля
    • свіжий огірок.

Інструкція

1. Качку по-пекінськи починають готувати за два дні до подачі. Поставте на вогонь більшу, не менше ніж на 3 літри, каструлю з водою і доведіть її до кипіння. Підготуйте качку. Відріжте крайні суглоби на крилах, жир на гузку і навколо шиї. Вимийте качку, обсушіть і, вставивши насос між шкірою і м 'ясом, "продуйте" птаха так, щоб вся шкіра відокремилася від плоті. Покладіть качку на ґрати над раковиною і, за допомогою половника, ошпарте з усіх боків киплячою водою. Необхідно щоб шкіра на туці повністю побіліла. Таким чином ви звузите пори на шкірі птаха і не дасте жиру витекти назовні.

2. Ретельно сушимо качку зовні і всередині. Можна навіть скористатися феном. Залишаємо на ґратах, під грати ставимо велику глибоку миску.

3. Ставимо на вогонь маленьку каструльку з оцтом, вином, медом, очищеним і натертим коренем імбиру і спеціями. Доводимо маринад до кипіння і варим 15 хвилин, періодично перешкоджаючи. Розчиняємо крохмаль у чашки теплої води і кладемо в маринад, ретельно завадимо. Чекаємо поки рідина загустіє до стану сиропу, знімаємо її з вогню і починаємо обмазувати качку з усіх боків.

4. Маринад, що скло з качки, зберігаємо. Сам птах вертикально "саджаємо" на пляшку і прибираємо в тепле, добре провітрюване приміщення. Не забувши підставити під неї миску, в яку будуть стікати рідини з качки. Залишаємо на 4 години.

5. Розігріваємо маринад і знову змащуємо качку. Повторюємо всю процедуру, але цього разу залишаємо качку на 6 годин. Ще раз розігріваємо маринад, змащуємо птицю і прибираємо в те ж місце на термін від 12 до 24 годин.

6. Духовку розігріваємо до 220 градусів за Цельсієм і укладаємо на ґрати качку грудкою вгору. Вниз ставимо застелений фольгою противень. Смажимо качку 15 хвилин і перевертаємо її спинкою вгору. Через 15 хвилин зменшуємо вогонь до 175 градусів за Цельсієм і жарімішим ще близько години. Дістаємо качку з духовки і даємо їй охолонути протягом семи хвилин.


7. Поки качка запікається, готуємо млинці і соус. Для млинців борошно заварюють крутим окропом, вимішують і відкладаємо на півгодини. Катаємо з тіста два джгутики діаметром в 3 сантиметри і нарізаємо кожен на 10 шматків.робимо по два плоских млинця, промазуємо їх кунжутним маслом, складаємо змащеною стороною один на одного і розкатуємо в тонкий млинець, діаметром не менше 15 сантиметрів. Обсмажуємо його на сухій товстій сковороді до золотистих плям і рознімаємо млинець на два тоненьких млинця. Тримаємо млинці в сіті на пару.

8. Для соусу змішуємо всі інгредієнти, кип 'ятимо і даємо охолонути.

9. Ріжемо цибулю, огірки очищаємо від шкірки і ріжемо тоненькими довгими смужками. Готову качку нарізають і подають з млинцями, огірками і зеленою цибулею. Їдять її так - на млинець мажуть соус, кладуть цибулю і огірок, шматок качки, завертають і насолоджуються.


Надрукувати  

Схожі матеріали