Як приготувати французький киш з м'ясною начинкою?

Як приготувати французький киш з м'ясною начинкою?

Сьогоднішній вечір не провіщав абсолютно ніякої випічки, окрім дуже смачного сирного печива, що являється must have нашої сім'ї, коли б не син, що повернувся із зимової морозної прогулянки.

 — Мам, а може, щось поістотніше з випічки? — поцікавився той, що уминає за обидві щоки печиво нащадок.


 — Наприклад? — поставила логічне питання я.

 — Наприклад. Щось типу пиріжків з м'ясом! — негайно знайшлося улюблене чадо.

Тепер прийшла моя черга замислитися, бо пиріжки з дріжджового тіста, які він мав на увазі, як відомо, поспіхи не люблять. Але через невеликий проміжок часу по квартирі поплили багатообіцяючі, ароматні хвилі.


А випекла я французький киш — дуже смачний відкритий пиріг з ніжним смаком, злегка адаптувавши складові під інгредієнти, що маються в наявності. Тому спочатку напишу свій рецепт, а потім той, який вважається класичним.

Рецепт мого кишівши

Тісто:

 — яйця — 1 штука;

 — сіль — щіпка;

 — борошно — 2 склянки;

 — вершкове масло — 100 грамів;


 — крижана вода — 3 їдалень ложки;

 — сода(я її додаю майже завжди) — половина чайної ложки.

Приготування. З'єднати усі складові окрім соди і муки, останні додати у кінці замісу. Вимісити тісто в гладку, щільну кулю і прибрати в холодильник приблизно на одну годину.

Потім розкотити в круглий пласт з урахуванням розміру форми, в якій випікатиметься пиріг(у мене форма діаметром 22 см). Пласт перекласти у форму, акуратно розподілити, формуючи борти, наколоти вилкою в декількох місцях і випікати 10 − 15 хвилин при температурі 190 − 200 градусів на верхньому і нижньому прогріванні.

Поки печеться напівфабрикат, приготувати начинку.


Начинка:

 — кефір — 150 мл;

 — яйця — 2 штуки;

 — сіль і спеції за смаком;

 — цибуля — одна невелика цибулина;


 — м'ясний фарш(у мене був зі свинини) — 300 грамів.

Приготування. Фарш з нарізаною цибулею(без додавання олії) злегка пасерувати на сковорідці, буквально 5 хвилин. Яйця збити з кефіром. Далі, коли напівфабрикат з тесту буде готовий, заповнити його цибульно-м'ясною сумішшю і залити міксом з яєць і кефіру. Випікати при температурі 180 − 190 градусів на верхньому і нижньому прогріванні впродовж 30 хвилин.

Рецепт кишівши, що вважається класичним

Тісто:

 — сіль — щіпка;

 — борошно — 250 грамів;


 — яйця — 1 штука, охолоджене;

 — крижана вода — 3 їдалень ложки;

 — вершкове масло — 125 грамів, охолоджене і натерте на великій терці.

Приготування: таке ж, як і в моєму рецепті вище.

Начинка:

 — яйця — 4 штуки;

 — копчена грудинка — 250 грамів;

 — сир Грюйер — 150 грамів(натертий на терці);

 — вершки з високим відсотком жирності — 200 мл;

 — сіль, чорний перець за смаком плюс щіпка тертого мускатного горіха.

Приготування. Грудинку нарізувати смужками і обсмажити. Збити яйця, з'єднати з двома третинами сиру, вершками, додати сіль і спеції. Додати в суміш, що вийшла, грудинку, викласти на напівфабрикат з тесту, згори розподілити сир, що залишився, і випікати так само, як і в моєму рецепті.

Готуйте із задоволенням!


Надрукувати