Як приготувати дієтичний шашлик в домашніх умовах?

Як приготувати дієтичний шашлик в домашніх умовах?

Якось давно вирішив здивувати гостей, і приготувати шашлик в міській квартирі. На балконі розкочегарив мангал, з дрівець спалив вугілля, і в принципі все вийшло. Досі не уявляю, як віднеслися до мого "заходу" сусіди. Не думаю, що зі схваленням.

Багато відтоді води витекло, більше мені такі дурниці в голову не приходять. Але погодитеся — шашличка іноді і городянам хочеться. Якщо трохи понизити високі вимоги до його смакових якостей, то непоганою альтернативою виїзду на природу може послужити звичайна електрошашличниця.


У мене є така, вертикального типу. Нагрівальний елемент встановлений посередині, а навколо нього повільно обертаються шампури. Головний недолік такої конструкції — відсутність диму, адже жир не крапає на нагрівач, а стікає по шашлику і скупчується в маленькому блюдці. Звичайно ж, шашлик без канцерогенів смак має особливий, такий, що відрізняється від "природного", але теж смачно.

З іншого боку — чи недолік це? Канцерогени — головний бич всіляких блюд, приготованих на грилі. Смак — смаком, але і про здоров'я непогано іноді згадати. Ще один плюс — шашличницей без диму цілком можна користуватися не лише у дворі заміського будинку, але і на кухні міської квартири. Незручностей абсолютно ніяких.

Якось спробував зробити курячий шашлик. Вийшло не відразу, про секрети трохи нижче. Але з часом виробився простий рецепт дієтичного блюда з доступних інгредієнтів. Причому витрати праці — наймінімальніші. Судіть самі.

Для курячого шашлику в принципі годяться будь-які частини курки. Років 30 назад в Алма-Аті його продавали на кожному кроці, нанизуючи на шампури шматочки рубаної курки прямо з кістками. Обсмоктувати осколки курячих кісточок — зайняття не саме захоплююче, не можу його рекомендувати.

Крім того, мова про дієтичний рецепт, означає і жирів має бути мінімальна кількість. За обома критеріями в якості напівфабрикату ідеально підходить куряче філе. По-іншому — курячі грудки, зрізані з кісток.

Грудки в охолодженому або замороженому вигляді продаються у будь-якому гастрономі упаковані на пластикових піддонах попарно. З однієї такої упаковки вагою близько кілограма виходить шість паличок корисного і смачного шашлику.

Філе зрізуємо з кістки, звільняємо від шкіри і жиру, нарізуємо на порційні шматочки. Тут перший секрет. На звичайному мангалі шашлик розташовується горизонтально, в цьому випадку можна особливо не морочити собі голову і різати, як сподобається. Але у вертикальній електрошашличниці м'які і ніжні шматочки філе на шампурі утримуються важко, усі намагаються з'їхати вниз.

Щоб впоратися з цією незручністю, нарізку краще робити уздовж волокон вузькими довгими шматочками, які можна нанизувати на шампур, проколюючи в декількох місцях, що збільшує площу зіткнення і силу тертя.


Нарізку маринуємо в майонезі. Природно, майонез низькокалорійний, інакше яка дієта? Для більшої важливості додаємо перець і цибулю, але і без них цілком можна обійтися. Солити за смаком краще перед самим нанизуванням на шампури. Втім — і це не догма.

Щоб філе промаринувалося, досить години — півтора. Але якщо затрималися — не біда, замариноване з вечора філе цілком можна приготувати до уранішнього сніданку, навіть якщо потрібно квапитися на роботу.

Саме так. Другий секрет успіху — малий час готування. Від моменту закладки нанизаних на шампури сирих шашликів в шашличницю до закінчення жаріння проходить не більше 10 − 15 хвилин.

Під час готування поглядайте на шашлик. Як тільки його поверхня висохла — надріжте найбільший шматочок. Критерій готовності — білий колір розрізу. Відразу ж вимикайте шашличницю і знімайте готове блюдо з вогню. Досить перетримати зовсім трохи, і домашній шашлик буде зіпсований. Звичайно, він залишиться їстівним, але втратить соковитість і смак.

Спробуйте цей рецепт шашлику, вам обов'язково сподобається. Смачного.


Надрукувати