Як приготувати чарівне тістечко?

Як приготувати чарівне тістечко?

Це домашнє тістечко називається чарівним, тому що однорідне тісто в духовці розшаровується на декілька шарів: знизу — тоненький прошарок бісквіта(у тому місці, де тісто стикається з гарячою поверхнею), наступний шар і самий верхній — щільне суфле, між ними — крем, схожий на заварній. Хто хоче створити диво своїми руками — ласкаво просимо в наші ряди!

Вказана в цьому кулінарному рецепті кількість інгредієнтів краще всього підійде для прямокутних форм 22*16 см, 20*20 см; для круглої форми діаметром 22 см або для мультиваріння об'ємом 5 л. Чим менше форми — тим більш високими і шаруватими вийдуть тістечка. Якщо форма занадто велика — шари можуть вийти тоншими і менш вираженими.


Коли я спробувала випекти тістечка на великому деку — вийшли тільки два шари: тонкий шар бісквіта і щільне суфле на нім. Смачно, але мало чаклунства, діти не оцінили.

Тістечка, випечені в прямокутній формі, можна красиво порізати на прямокутники або ромби і подавати порційно.

Отже, інгредієнти:

  • 4 яйця;
  • 130 г олії;
  • 500 мл теплого молока;
  • 125 г борошна;
  • 150 г цукру;
  • 0,5 чайної ложки ваніліну;
  • 1 столова ложка води;
  • цедра одного лимона(за бажанням).

Ті, хто не люблять яєчний присмак в заварному кремі, можуть сміливо замінити воду коньяком або харчовою есенцією з улюбленим запахом. Але я віддаю перевагу старому доброму коньяку. У тісто. Але можна і в себе теж, головне — не переборщити. Перетворюватися на незрозумілу субстанцію повинні тісто, а не кухар. Якщо додавати цедру лимона, то яєчний смак теж не відчуватиметься і тістечка вийдуть світлішими.

Розтоплюємо олію і залишаємо остигати до кімнатної температури. Можна в мікрохвильовій печі на низькій потужності, можна на плиті.

Акуратно відділяємо білки від жовтків, білки збиваємо з 100 г цукру і пучкою солі до отримання пишної стійкої шапки піни. Кладемо в холодильник, щоб піна залишалася досить пишною і ніхто не встиг її з'їсти.

Білки краще збивати першими, тому що для створення піни це краще робити в чистому сухому посуді і чистим сухим інструментом. А над жовтками можна знущатися як завгодно, вони не образяться, якщо їх збити міксером, вимазаному у білках.

Жовтки збиваємо з рештою 50 г цукру до зміни кольору. Коли яєчна суміш посвітлішає — значить, досить, жовтки згодні увійти до складу тістечок.

Додаємо олію, ванілін і воду, збиваємо до однорідної консистенції.


Додаємо борошно, перемішуємо. Для набрякання клейковини знадобиться деякий час, тому добитися однорідності відразу не вийде, досить, щоб не було грудок.

Додаємо тепле молоко і знову ретельно перемішуємо до отримання рідкого гладкого тіста.

Обережно вводимо білкову піну в тісто. Міксером збивати не потрібно, краще акуратно перемішати ложкою. Не повинно бути великих грудок піни. Тісто виходить рідким(навіть трохи рідшим, ніж на млинці), не дуже однорідним, згори — помітно легший і ніжніший шар, де більше білків.

Змащуємо форму олією, виливаємо тісто, ставимо в гарячу духовку. Форма має бути нероз'ємна. Час приготування — 45 хвилин при 160 градусах, до появи згори золотистої кірочки. Тісто при цьому повинне трохи колисатися.

Я вказую стандартний час, але воно дуже залежить від особливостей духовки. Якщо готувати в мультиварінні — краще поставити режим "випічка" на 50 хвилин.

Дістати з духовки, остудити, нарізувати порційно, посипати цукровою пудрою.

Чим більше часу приготування — тим щільнішими будуть тістечка, більше тіста, менше крему і суфле. Якщо духовка електрична і є режим двостороннього випікання(і згори, і знизу), то згори вийде щільніша і золотиста кірочка, час випікання можна зменшити. Найлегше діставати тістечка з силіконових форм. Для витягання з металевих і скляних форм тістечка повинні як слід остигнути і зменшитися в об'ємі. У скляній формі краще всього видно розшарування на шари.

Смачного!



Надрукувати