Як приготувати бісквіт?

Як приготувати бісквіт?

Бісквіт — мабуть, найпопулярніший кондитерський виріб у світі. На його основі готують торти і тістечка, його подають з джемом і збитими вершками, просочують солодким сиропом і їдять просто так. Здавалося б, рецепт приготування бісквіта є практично у будь-якої хазяйки на замітці, але саме з цим популярним кулінарним виробом буває безліч дрібних проблем: бісквіт то підніметься шапкою", то обпадає після випічки, то виходить сухим або, навпаки, занадто вологим.

Сьогодні я постараюся розповісти про те, як приготувати бісквіт в домашніх умовах, і поділюся деякими секретами цієї чудової домашньої випічки.


Щоб приготувати класичний бісквіт, потрібний всього три інгредієнти — борошно, яйця і цукор. Пропорції запам'ятати дуже просто: на 1 яйце — 25 г борошна і 25 г цукру. У круглій формі діаметром 20 см прекрасно печеться бісквіт з 4-х яєць.

Розділіть білки і жовтки. Стежте за тим, щоб жовток не потрапив у білок — білки навіть з краплею жовтка не зіб'ються в таку пишну масу, як нам треба. Збиваємо білки до м'яких піків. На це піде 3 − 4 хвилини. Використайте електричний міксер — збити білки вінчиком до такого стану дуже складно. В процесі збивання додаємо частинами половину норми цукру. Збиваємо білки ще 3 − 4 хвилини. Білкова маса має бути досить пишною, але щільною.

Тепер збиваємо жовтки з цукром, що залишився. Багато хто нехтує цією частиною, а даремно! Жовтки повинні значно збільшитися в об'ємі(приблизно втричі) і стати світліше. Тепер треба акуратно з'єднати жовтки і білки. Для цього перемішайте обидві маси силіконовою лопаткою плавними рухами від низу до верху" і навкруги. Постарайтеся, щоб маса залишилася максимально повітряною. Я залишаю приблизно третину збитих білків і додаю їх в тісто в останню чергу, вже після борошна.

Тепер вводимо борошно, яке просто необхідно заздалегідь просіювати. Вводимо борошно частинами, кожного разу акуратно перемішуючи тісто від низу до верху". Коли ввели усе борошно — додайте білки, що залишилися.

Я випікаю бісквіт при температурі 180 градусів 30 − 35 хвилин в режимі конвекція" або верх-низ". Готовність бісквіта перевіряється або дерев'яною зубочисткою(при тому, що встромляє в центр бісквіта зубочистка залишається сухою), або легким натисканням на поверхню — готовий бісквіт злегка пружинить", сліди від натискання швидко розправляються. Готовому бісквіту дайте остигнути в духовці з відкритими дверцями і тільки потім діставайте його з форми. Залишити бісквіт краще всього на гратах, загорнувши в тканину.

По цьому кулінарному рецепту готуються більшість видів бісквіта, вносяться лише деякі зміни до складу.

Наприклад, щоб приготувати шоколадний бісквіт, треба у базовому рецепті замінити частину борошна на какао(приблизно ¼ частина). Какао просіюється разом з борошном, і далі — по основному рецепту.

Щоб приготувати бісквіт масляний, знадобляться ті ж продукти, що і для бісквіта класичного, плюс вершкове масло: 10 г на 1 яйце, 40 г для бісквіта з 4-х яєць. Олію потрібно розтопити на повільному вогні і остудити до теплого стану. Коли тісто по класичному рецепту готове — акуратно, тонкою цівкою, влийте в нього олію і перемішайте. Випікайте так же.


Якщо ви вирішили приготувати горіховий бісквіт, то на 4 яйця візьміть 100 г цукру, 70 г борошна, 30 г кукурудзяного крохмалю, 25 г дрібно перемелених горіхів і 40 г розтопленого вершкового масла. Борошно просіюйте з крохмалем і готуйте бісквіт по основному рецепту. У передостанню чергу введіть горіхи, в останню — олія.

Ще один спосіб різноманітити меню — спробувати приготувати кавовий бісквіт. Для цього досить додати кави самого питльового млива у борошно, перемішати і просіювати два продукти разом, після чого акуратно вводити в яєчну масу. Кава зазвичай береться з рассчета 1 ст. л. на 1 склянку борошна. Колір готового бісквіта, можливо, не здасться вам особливо привабливим, зате аромат буде приємним. Для посилення відтінку частину борошна можна замінити какао — тоді кавовий торт зможе похвалитися не лише чудовим запахом, але і неймовірним насиченим кольором.

А тепер я поділюся з вами деякими хитрощами, які допоможуть вам приготувати смачний і пишний бісквіт без особливих зусиль.

  • По-перше, ніколи не нехтуйте просіюванням сухих інгредієнтів(муки, какао) — просіювання збагачує борошно киснем, робить її повітряною і легкою.
  • По-друге, ретельно збивайте білки і жовтки! Іноді нам здається, що ми тільки почали збивати, а білки вже досить пишні. На жаль, саме погано збиті білки частенько призводять до того, що бісквіт обпадає. Так що збивайте білки 7 − 10 хвилин, і вони гарантовано утримають тісто.
  • Якщо ви печете великий бісквіт у великій формі(наприклад, з 10 яєць) — помістите в центр форми невеликий металевий предмет(я використовую металеву насадку для кондитерського мішка). Це допоможе бісквіту пропектися більше рівномірно. Головне, не забудьте потім цю насадку витягнути з готового бісквіта!
  • Багато хто скаржиться, що на бісквіті виходить шапка" з тесту в центрі. Щоб приготувати рівний бісквіт, я користуюся радою Джейми Олівера — злегка розкручую форму з тестом на поверхні столу: тісто розтікається від центру до країв і шапка в процесі випічки не утворюється.
  • Щоб в готовому бісквіті не було великих порожнеч, утворених повітрям, що потрапило, а м'якиш був однорідним по своїй структурі, злегка постукаєте формою з тестом по столу, перш ніж відправити її до духовки — великі бульбашки повітря вийдуть назовні.
  • Я завжди застилаю дно форми, в якій готуватиму бісквіт, пергаментним папером. Навіть якщо форма антипригарна. В цьому випадку я гарантовано акуратно дістану готовий бісквіт, не пошкодивши його низ. А ось краї форми я зазвичай нічим не змащую і папером не закриваю — бісквітне тісто, піднімаючись, чіпляється" за краї форми і вже не може обпасти.
  • Щоб приготувати будинки по-справжньому смачний бісквіт — ароматизуйте його! Бісквітне тісто дуже любить різні ароматичні добавки типу ванілі, лимонної або апельсинової цедри, какао, вершкового масла, шафрану. Експериментуйте!
  • Для того, щоб приготувати з бісквіта торт, бісквіт повинен відлежатися" не менше 8 годин. Тоді структура його м'якиша ущільниться, він значно краще різатиметься і прекрасно приймати в себе просочення. Свіжоспечений тепленький" бісквіт, відверто кажучи, для торта зовсім не годиться.

І останнє, про що б мені хотілося сказати, це розпушувач. Самий спірний, на мій погляд, інгредієнт бісквіта. При якісно збитих білках і жовтках, акуратно замішаному борошну, що просіює, розпушувач вам не знадобиться. Але багато хто перестраховується і додає його в тісто. Якщо і ви все ж вирішили перестрахуватися, то просіюйте розпушувач разом з борошном і відмовіться від використання як розпушувача суміші сода+оцет": варто лише трохи переборщити, і увесь смак і аромат бісквіта заб'є смак соди. До речі, зараз у продажу є пшеничне борошно що самоподнимающаяся" або для тортів". Це вже готова збалансована суміш борошна і розпушувача, яка підійде для того, щоб приготувати бісквіт будинку.


Надрукувати